Radikio

Shtë një sallatë që i përket familjes së cikorit. Në "Historinë Natyrore" Plini Plaku shkroi për këtë bimë si një ilaç i aftë për të pastruar gjakun dhe për të ndihmuar njerëzit që vuajnë nga pagjumësia. Gjithashtu Marco Polo shkroi për radicchio. Ai pohoi se ishte një produkt i preferuar i banorëve të rajonit Veneta (Venecia e sotme). Dhe sot, radicchio është një nga sallatat më të njohura në mesin e italianëve.

Teknika e rritjes së radikios me gjethe të ndritshme vjollcë u shpik nga një agronom nga Belgjika Francesco van den Borre. Ai erdhi me idenë për të nxjerrë bimë të reja nga toka dhe për t'i dërguar ato në bodrum, ku, për shkak të mungesës së diellit, gjethet bëhen të zbehtë dhe me fillimin e motit të ftohtë (radicchio pëlqen temperaturat e ulëta) ata fitojnë një ngjyrë të bukur vjollcë. Në të njëjtën kohë, shfaqet një hidhërim i lehtë në shijen e gjetheve.

Sot, udhëheqësi në kultivimin e radikios është provinca italiane e Treviso. Në këtë rajon, njerëzit kanë mbajtur panaire vjetore dhe festivale folklorike për disa shekuj në emër të kësaj perime.

Llojet kryesore të radikios

Disa lloje të sallatës së mirënjohur radikio janë në listën më poshtë:

• Radicchio di Castelfranco është një bimë e larmishme nga Castelfranco. Kjo larmi ka gjethe të sipërme të lehta me njolla të purpurta. Pjeket në nëntor-dhjetor.
• Radicchio nga Treviso është një varietet i kuq i pjekur herët nga Treviso. Kjo sallatë, e cila ka gjethe të gjata vjollcë, duket si një sallatë me çikore.
• Radicchio rosso tardivo është një varietet i kuq i vonë nga Treviso. Kjo larmi piqet jo më herët se dhjetori dhe ka një shije më të hidhur se radikoja e hershme e pjekjes. Gjethet në kokën e kësaj varieteje janë më të lirshme.
• Radicchio nga Chioggia është një kultivar gjatë gjithë vitit. Kjo bimë ka një kokë të dendur lakre me gjethe vjollcë.

Si të zgjidhni radikon

Në mënyrë që të zgjidhni radikio të shijshme, duhet të kërkoni një kokë të dendur bimore me lule të ndritshme, gjethe të freskëta dhe me shkëlqim. Nëse vëreni shenja të errësimit në sallatë, kjo mund të tregojë se radikoja është ruajtur për shumë kohë. Shtë më mirë të refuzosh një produkt të tillë.

Si të ruhet

Mbani radikion vetëm në frigorifer. Në të njëjtën kohë, zgjidhni vendin më të ftohtë, për shembull, një ndarje të veçantë për perime dhe fruta. Nuk duhet ta lani para se ta fusni në frigorifer. Në këtë formë, afati i ruajtjes së bimës nuk duhet të kalojë 2-3 ditë. Nëse keni nevojë ta ruani pak më shumë, deri në një javë, mund ta vendosni radicchio në një qese plastike. Në këtë rast, ju duhet të hiqni gjethet e sipërme me dëmtime dhe nuk duhet t'i hani ato.

Gatimi i pjatave me radikio

Shije e butë e Radicchio e bën atë një shtesë të shkëlqyeshme për çdo shumëllojshmëri perimesh, veçanërisht një që përmban varietete perimesh me shije neutrale.

Në Itali, në kuzhinën e së cilës ka një larmi të madhe të pjatave me perime, ata duan të ziejnë radicchio në verë të kuqe ose në vaj ulliri. Njerëzit kanë tendencë të përgatisin radicchio dhe shërbejnë si një pjatë anësore për pjatat e mishit. Shkon mirë me hudhrën, trumzën dhe qepën, mund të provoni edhe erëza të tjera. Në çdo rast, do të keni një pjatë mesdhetare origjinale me një shije pikante.

Radikio e freskët mund të jetë një përbërës i shkëlqyer në sallatat me djathë, të kalitur me vaj ulliri, i cili është i përzier paraprakisht me uthull balsamike.

Një nga kombinimet më të shijshme dhe tradicionale është radikoja që shërbehet me rizoto.

Më shumë mundësi gatimi

Një sallatë me radikio, ton në lëngun e vet dhe rukola është një nga pjatat më të njohura të restoranteve të Venecias. Në përgjithësi, rukola dhe radikio janë një përzierje e shkëlqyer kur kombinohen së bashku. Të dy këto produkte kanë një nuancë pikante, megjithëse paksa të ndryshme shije, kjo është arsyeja pse ato plotësojnë në mënyrë të përkryer njëri-tjetrin si në pjatat e nxehta ashtu edhe në sallata. Është gjithashtu një kombinim interesant i radicchios me mjaltë dhe mollë.

Ekspertët e kuzhinës këshillojnë vendosjen e gjetheve të radikos në një enë me akull dhe ujë për disa minuta para përdorimit. Kjo do t'i bëjë gjethet më të mprehta dhe më të ndritshme. Gjithashtu, njomja do të zvogëlojë hidhërimin. Ju gjithashtu mund të zhytni gjethet në ujë të valë për të zvogëluar hidhërimin.

Shija e hidhur e sallatës, karakteristikë e varieteteve të kuqe, krijon një kombinim unik me djathëra të butë si Taleggio ose Gorgonzola. Por shumëllojshmëria e bimëve të reja është më e lehtë për shije dhe përdoret në përgatitjen e sallatave të freskëta shumë më shpesh.

Përmbajtja kalori e radicchio

Radicchio është i popullarizuar për t’u përdorur në dieta të ndryshme për humbje peshe pasi që ky produkt praktikisht nuk përmban yndyrë, kolesterol, natrium dhe konsiderohet si një produkt me pak kalori. Ka vetëm 23 kalori në 100 gramë gjethe të freskëta të radikos.

Vlera ushqyese për 100 gram:

• Proteina, 1.43 g
• Yndyrë, 0.1 g
• Karbohidratet, 3.58 g
• Hiri, 0.7 g
• Uji, 93.14 gr
• Përmbajtja kalorike, 23 kcal

Përbërja dhe prania e lëndëve ushqyese

Perime me gjethe radikio është lëng, si panxhari i kuq ose shegët e pjekura. Kjo është për shkak të substancës shumë të dobishme anthocyanin. Kjo bimë gjithashtu përmban përbërje unike zeaxanthin, inhibin, vitaminë C, folates, minerale dhe antioksidantë.

Karakteristikat e dobishme dhe medicinale të radikios

1. Vitamina B9 që përmban ajo merr pjesë si koenzimë në metabolizmin e amino dhe acideve nukleike. Mungesa e folatit çon në prishjen e sintezës së proteinave dhe acidit nukleik, duke rezultuar në frenimin e ndarjes dhe rritjes së qelizave, veçanërisht në indet që shumohen shpejt: epiteli i zorrëve, palca e kockave, etj. Konsumimi i pamjaftueshëm i folates gjatë shtatëzënësisë është një nga shkaqet e kequshqyerjes, parakohshme , zhvillimi i lindur i fëmijës dhe çrregullimet e deformimeve. Ka pasur gjithashtu një lidhje të fortë midis niveleve të homocisteinës dhe folateve dhe rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare.
2. Vitamina E, e cila gjithashtu përmban radikio, ka veti antioksiduese, është e nevojshme për funksionimin e duhur të muskujve të zemrës, të gonadave dhe është një stabilizues i membranave qelizore. Me mungesën e vitaminës E, mund të shfaqen çrregullime neurologjike, si dhe hemolizë e eritrociteve.
3. Vitamina K rregullon mpiksjen e gjakut. Mungesa e saj çon në një rritje të kohës së mpiksjes, një përmbajtje të zvogëluar të protrombinës.

Elemente të tjerë të dobishëm

1. Kaliumi është joni kryesor intraqelizor i përfshirë në rregullimin e ujit, elektrolitit dhe ekuilibrit acid, në rregullimin e presionit, në përçimin e impulseve nervore.
2. Bakri gjendet në enzimat që kanë aktivitet redoks dhe përfshihen në metabolizmin e hekurit, duke stimuluar thithjen e karbohidrateve dhe proteinave. Ky element gjithashtu merr pjesë në proceset e sigurimit të indeve me oksigjen. Mungesa e bakrit manifestohet nga problemet me formimin e sistemit kardiovaskular dhe skeletit, rreziku i zhvillimit të dysplasia e indit lidhës.
3. Dhe zeaksantina dhe luteina e bimës janë shumë të dobishme për sytë, pasi ato i mbrojnë ata nga efektet e dëmshme të rrezeve ultraviolet.

Radikio në rritje

Agronomi belg Francesco van den Borre shpiku metodën e rritjes së radikos moderne me gjethe të ndritshme vjollce. Ai erdhi me idenë e nxjerrjes së bimëve të reja nga toka dhe vendosjen e tyre në një bodrum, ku, për shkak të mungesës së diellit, gjethet bëhen të zbehtë dhe ndërsa moti i ftohtë fillon (radicchio do temperaturat e ulëta), gjethet bëhen vjollcë. Në të njëjtën kohë, shfaqet një hidhërim i lehtë në shijen e gjetheve.

Provinca italiane e Trevisos është një udhëheqëse në kultivimin e marule radicchio.

Fakte interesante

Radicchio ka qenë gjelbërimi i preferuar i Venecianëve për disa shekuj. Italia pret panaire vjetore dhe madje festivale folklorike kushtuar Radicchio. Dhe, sigurisht, ato zhvillohen në provincën e famshme të Treviso.

Rizoto me radikio

Nëse shija e thekshëm e radicchio - marule e kuqe - duket shumë e fortë, zhytini gjethet e prera tashmë në ujë të vluar për 5 minuta për të zbutur shijen. Atëherë gjithçka është sipas recetës. Në vend të gorgonzola, ju mund të përdorni Roquefort ose djathë tjetër blu; djathin e fortë është më mirë ta marrësh si Parmixhano.

PJESAT E PGRRBRSVE

• kokat e vogla të radicchio 3 copë.
• oriz arborio 400 g
• 300 gr gorgonzola
• gjalpë 100 g
• djathë i fortë 60 g
• presh 2 copë.
• zarzavate selino ½ copë.
• qepë e kuqe e vogël 1 copë.
• hudhër 2 thelpinj
• supë pule 1 ½ l
• verë e bardhë e thatë 150 ml
• piper i zi fllad i bluar ¼ lugë.
• kripë deti 1 lugë

Shikoni një recetë më të mirë në videon më poshtë: