Përmbajtje
Përbërësit Byrekë të skuqur të bërë nga brumë maja (i thjeshtë me mish të grirë 75 g.)
| Brumë maja dhe brumë maja (për pite të skuqura, e thjeshtë) | 5100.0 (gram) |
| Mish i grirë me qepë | 2500.0 (gram) |
| vaj luledielli | 625.0 (gram) |
Për byrekët me gjalpë, në rastin e përdorimit të reçelit të lëngshëm, një pjesë e tij (deri në 300 g) zëvendësohet me miell. 2 Numëruesi tregon peshën bruto, emëruesi - peshën neto, duke marrë parasysh humbjet gjatë ndarjes. Brumi i tharmit për byrekët e skuqur përgatitet në mënyrë jo avullore me konsistencë të dobët. Inventari dhe pajisjet lubrifikohen me vaj vegjetal. Ndalohet përdorimi i miellit për mbështetje gjatë prerjes së brumit dhe formimit të produkteve. Mielli, i karbonizuar gjatë skuqjes, ul cilësinë e yndyrës, si rezultat i të cilit keqësohet pamja e produktit dhe rritet konsumi i yndyrës. Brumi me peshë 0,5-1 kg rrotullohet në një tavolinë të lyer me vaj vegjetal në një turi dhe ndahet në copa të masës së kërkuar (përkatësisht 50, 55 dhe 35 g). Copat e brumit formohen në topa, të shtruara në tavolina të lyera me vaj vegjetal në një distancë 4-5 cm nga njëra-tjetra. Pas 5-6 minutash lyerje, topat e brumit kthehen në anën tjetër dhe formohen në kuleç të sheshtë me trashësi 4-5 mm. Në mes të kekut vendosim mishin e grirë, reçelin ose reçelin, palosim kekun në gjysmë, lidhim skajet, i japim produktit një formë gjysmëhënës dhe e vendosim në fletë pastiçerie të lyera me yndyrë. Pas 20-30 minutash provim, byrekët skuqen. në makina speciale për skuqje ose në makina për skuqje elektrike ose me gaz me shkallë rregullimi të ngrohjes; është e ndaluar të skuqni byrekët në një tas. Për skuqjen e byrekut përdorin: vaj vegjetal të rafinuar - luledielli, fara pambuku, sojë, kikirikë, një përzierje prej 50% vaj vegjetal të rafinuar dhe 50% yndyrë të grirë viçi; një përzierje prej 50% vaj vegjetal të rafinuar dhe 50% yndyrë gatimi. Temperatura e yndyrës në tigan sillet në 180-190 ° C. Byrekët zhyten në yndyrën e ndezur në një sasi që nuk kalon 1/4 e masës së yndyrës së thellë sipas peshës. Gjatë skuqjes, produktet kthehen dhe vazhdojnë të skuqen derisa të krijohet një kore uniforme e artë në të gjithë sipërfaqen. Byrekët e përfunduar shkarkohen në një sipërfaqe rrjetë dhe yndyra lihet të kullojë. Byrekët e prodhuar në makina përgatiten në përputhje me udhëzimet teknologjike për TU 28-11-83. Për të parandaluar prishjen e yndyrës gjatë skuqjes së byrekut, duhet të respektohen rregullat e mëposhtme: mos shtoni yndyrën së bashku me thërrimet e brumit të byrekut, miellin, mishin e grirë; parandaloni mbinxehjen e yndyrës; ndaloni ngrohjen e yndyrës menjëherë pas përfundimit të skuqjes së byrekut; gjatë skuqjes së byrekut duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë cilësisë së yndyrës së skuqjes. Yndyra me prishje, errësirë e konsiderueshme, pavarësisht nga koha e përdorimit, nuk mund të përdoret si yndyrë e thellë.
Vlera ushqyese dhe përbërja kimike.
| lëndë ushqyese | sasi | Norma ** | % e normës në 100 g | % e normës në 100 kcal | 100% normale |
| Vlera e kalorive | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| proteinat | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Yndyrna | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Karbohidratet | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| acide organike | 47.5 g | ~ | |||
| Fibër ushqyese | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Ujë | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| hi | 11.7 g | ~ | |||
| Vitaminat | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamina B4, kolina | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamina B5, pantotenike | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamina B6, piridoksina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamina B9, folate | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamina B12, kobalamina | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamina C, askorbike | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamina E, alfa tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamina H, biotinë | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamina PP, JO | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kaliumi, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalcium, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silic, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnez, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natriumi, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Squfuri, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfori, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klori, Kl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Elementet gjurmë | |||||
| Alumini, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Hekuri, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jodi, unë | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangani, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Bakri, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikeli, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Plumbi, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titani, ti | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluori, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Krom, Kr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Karbohidratet e tretshme | |||||
| Amidoni dhe dekstrinat | 28 g | ~ | |||
| Mono dhe disakaride (sheqerna) | 1.1 g | maksimumi 100 г | |||
| Sterola | |||||
| Kolesteroli | 4.3 mg | maksimumi 300 mg |
Vlera e energjisë është 339,4 kcal.
- Vitamina B1 është pjesë e enzimave më të rëndësishme të metabolizmit të karbohidrateve dhe energjisë, të cilat i sigurojnë trupit energji dhe substanca plastike, si dhe metabolizmin e aminoacideve me zinxhir të degëzuar. Mungesa e kësaj vitamine çon në çrregullime serioze të sistemit nervor, tretës dhe kardiovaskular.
- Vitamina B2 merr pjesë në reagime redoks, rrit ndjeshmërinë e ngjyrave të analizuesit vizual dhe përshtatjen e errët. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B2 shoqërohet me shkelje të gjendjes së lëkurës, mukozave, dritës së dëmtuar dhe shikimit të muzgut.
- Vitamina B12 luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin dhe shndërrimin e aminoacideve. Folati dhe vitamina B12 janë vitamina të ndërlidhura dhe përfshihen në formimin e gjakut. Mungesa e vitaminës B12 çon në zhvillimin e mungesës së pjesshme ose sekondare të folateve, si dhe anemisë, leukopenisë, trombocitopenisë.
- Vitamina E posedon veti antioksiduese, është e nevojshme për funksionimin e gjëndrave, muskulit të zemrës, është një stabilizues universal i membranave qelizore. Me një mungesë të vitaminës E, vërehet hemolizë e eritrociteve dhe çrregullime neurologjike.
- Vitamina PP merr pjesë në reaksione redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
- Fosfor merr pjesë në shumë procese fiziologjike, përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazë, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike, është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi, rakitizëm.
- klor e nevojshme për formimin dhe sekretimin e acidit klorhidrik në trup.
- Kobalt është pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat e metabolizmit të acidit yndyror dhe metabolizmit të acidit folik.
- Mangan merr pjesë në formimin e kockave dhe indeve lidhës, është pjesë e enzimave të përfshira në metabolizmin e aminoacideve, karbohidrateve, katekolaminave; thelbësore për sintezën e kolesterolit dhe nukleotideve. Konsumi i pamjaftueshëm shoqërohet me një ngadalësim të rritjes, çrregullime në sistemin riprodhues, rritjen e brishtësisë së indit të kockave, çrregullime të metabolizmit të karbohidrateve dhe lipideve.
- Bakër është pjesë e enzimave me aktivitet redoks dhe përfshihet në metabolizmin e hekurit, stimulon thithjen e proteinave dhe karbohidrateve. Merr pjesë në proceset e sigurimit të indeve të trupit të njeriut me oksigjen. Mangësia manifestohet nga çrregullimet në formimin e sistemit kardiovaskular dhe skeletit, zhvillimi i dysplasia e indit lidhës.
- Molibden është një bashkëfaktor i shumë enzimave që sigurojnë metabolizmin e aminoacideve që përmbajnë squfur, purinave dhe pirimidinave.
- zink është pjesë e më shumë se 300 enzimave, merr pjesë në proceset e sintezës dhe dekompozimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrnave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një numri gjenesh. Konsumi i pamjaftueshëm çon në anemi, mungesë të imunitetit sekondar, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe keqformime të fetusit. Studimet e fundit kanë zbuluar aftësinë e dozave të larta të zinkut për të prishur thithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë të kontribuojnë në zhvillimin e anemisë.
- 899 kCal