bli

Sturgeon është një peshk i ujërave të ëmbla, mosha e tij është rreth 250 milion vjet i vjetër dhe u shfaq në periudhën Jurassic.

Në të gjithë botën, mishi i breshkës konsiderohet si një delikatesë e hollë. Për shkak të gjuetarëve të pahijshëm, të cilët kapën këtë peshk në sasi të mëdha për hir të havjarit të zi, popullata e breshkave është ulur ndjeshëm. Aq sa sot kjo specie është në prag të shkatërrimit, ajo është e shënuar në Librin e Kuq, dhe nxjerrja e saj në kushte natyrore është e ndaluar.

Ju mund të blini legalisht breshkë vetëm nga pronarët e fermave ujore ku peshqit rriten për prodhimin e havjarit. Ky është një prodhim kompleks dhe shumë i kushtueshëm: breshka fillon të pjellë pas 10-20 viteve të jetës, dhe gjatë gjithë kësaj kohe, duhet të sigurohen kushte të veçanta të paraburgimit.

Uji i ozonizuar i pastruar thellë, kujdes i vëmendshëm, ushqimi me një përzierje të miellit të peshkut disa herë në ditë - e gjithë kjo i ngjan një vendpushimi spa me procedurat e përditshme dhe një regjim të mirë-vendosur.

Përbërja e mishit të sturgeve

Nën shkallët e breshkës, ju mund të gjeni një sasi të madhe të substancave vitale:

• vitaminat - PP, C, grupet B, D, tokoferol;
• magnezi;
• fosfor;
• fluor;
• kalciumi;
• krom;
• hekuri;
• molibden;
• acide eikosopentaenike dhe dokosaheksaenoike;
• jod;
• glutamina.

Duke marrë parasysh pse turtulli është i dobishëm, duhet të vërejmë se acidet yndyrore të pangopura (veçanërisht Omega-3) kanë një rëndësi të veçantë në përbërjen e saj, të cilat kanë një efekt pozitiv në të gjitha indet dhe organet e njeriut. Konsumi i tyre i përditshëm kontribuon në parandalimin e patologjive kardiovaskulare, siguron funksionimin e plotë të nyjeve dhe përmirëson gjendjen e flokëve dhe thonjve.

Pse është i dobishëm mishi i breshkës?

Së pari, mishi ushqyes i breshkës përmban aminoacide thelbësore, vitamina, acide yndyrore të pangopura të dobishme Omega-3 dhe Omega-6, minerale, fosfor dhe kalium. Mishi i tij ka shije gati të mishit për shkak të acidit glutamik në peshk, një përmirësues i aromës natyrore.

Sturgeon është i mirë për trurin dhe sistemin kardiovaskular; është e dobishme për aterosklerozën ose sëmundje të tjera të shoqëruara me kolesterol të lartë sepse acidet yndyrore mund ta zbërthejnë atë dhe të nxisin sekretimin e saj nga trupi.

Nutricionistët vunë në dukje se ngrënia e bërthamës normalizon presionin e gjakut, përmirëson proceset metabolike dhe ndikon në rigjenerimin e lëkurës. Përveç kësaj, është një produkt dietik: blielli nuk është i lartë në kalori, por gjithsesi ka një vlerë të lartë energjie për shkak të tretshmërisë së tij të lartë.

Dëmtimi nga mishi i breshkës

Për fat të keq, së bashku me cilësitë e shkëlqyera të dobishme të peshkut, ekziston dëmtimi i bërthamës për shkak të aftësisë së tij për të grumbulluar toksina në indet. Peshqit që jetojnë në ujëra të zeza mund të shkaktojnë helmim serioz. Pesticidet dhe dioksinat shpesh gjenden në mishin e saj, të cilat paraqesin një kërcënim serioz për shëndetin.

Nivelet e larta të merkurit në peshkun e kapur në Oregon vitin e kaluar i shtynë studiuesit të argumentojnë se dëmtimi i sturges për shkak të përbërjeve të rrezikshme duhet të jetë një kundërindikacion për të ngrënë delikatesën për gratë në moshë të lindjes, fëmijët e vegjël, njerëzit me mëlçi, veshka dhe sëmundje të pankreasit.

Dëmtimi i bërthamës mund të bëhet mjaft i rëndësishëm për shëndetin nëse peshku nuk përpunohet siç duhet gjatë gatimit të tij. Shtë një bartës i botulizmit, patogjenëve që lehtësisht futen nga zorrët e jetës detare në havjar dhe mish. Supozoni se bëni gabime në përpunimin e lëndëve të para. Helmimi me një delikatesë të shoqëruar me shkelje të teknologjisë për përgatitjen e një produkti është një dukuri mjaft e zakonshme.

Si te zgjidhni një bli

Kur zgjidhni ndonjë peshk, duke përfshirë edhe bli, duhet së pari t'i kushtoni vëmendje pamjes dhe erës së tij. Gjithashtu nuk ia vlen të injoroni informacionin në etiketa nëse peshku është paketuar në kontejnerë ose pako të ndara. Blerja e peshkut të prishur ose të skaduar mund të jetë i dëmshëm për shëndetin tuaj.

Vlen t'i kushtohet vëmendje:

• sa më i madh të jetë bli, aq më i mirë dhe më i shijshëm është;
• therja e breshkave nënkupton disa nuanca, kështu që kur blini këtë peshk për herë të parë, është më mirë të dini paraprakisht ndërlikimet e përgatitjes së tij;
• era e breshkës duhet të jetë e freskët dhe “peshk”;
• te peshqit e breshkave, gushkat janë gjithmonë me ngjyrë të errët (përveç kësaj, gushkat duhet të jenë të pastra, pa mukus ose ndotje);
• lëkura e breshkës nuk duhet të ketë as dëmin më të vogël (bakteret grumbullohen shpejt dhe fillojnë të shumohen në vendin e dëmtimit, kështu që peshqit mund të fillojnë të përkeqësohen pa ndryshuar erën ose pamjen);
• nëse shtypni lëkurën e bërthamës me gisht, atëherë nuk duhet vërejtur asnjë deformim (në këtë mënyrë, kontrollohet çdo peshk i ftohtë);
• nëse blini prerje bli, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje lëkurës, e cila duhet të përshtatet mirë me mishin (përndryshe, peshku është me cilësi të dobët);
• për breshkën e ngrirë ose në lustër akulli, akulli nuk duhet të jetë i vrenjtur ose të përmbajë grimca mbeturinash, si dhe gjak (një sasi e madhe e borës ose akullit tregon ngrirjen e përsëritur të peshkut);
• biftekët e breshkave mund të ndryshojnë në ngjyrë (mishi i kësaj race peshku ka hije të ndryshme në varësi të nënllojeve - gri, krem ​​ose rozë);
• një shirit yndyre është i lejueshëm në një biftek bli (vizualisht yndyra dallohet shumë lehtë nga mishi, zakonisht ndodhet nën lëkurë);
• barku i breshkës duhet të jetë rozë (çdo njollë me origjinë të panjohur, njolla ose hije të tjera konsiderohet devijim).
• Kur blini breshkë të freskët të ftohur ose të gjallë, është e domosdoshme t'i kërkoni shitësit një certifikatë që tregon datën kur peshku ishte hedhur në shitje. Breshka e freskët mund të shitet vetëm brenda 14 ditëve.

Cilësitë e shijes

Shtë një peshk i madh me karakteristika të shkëlqyera ushqyese. Mishi i tij lëng dhe i butë i ngjan shpendëve, derrit ose peshkut shpatë. Shija pikante e delikatesës është për shkak të acidit glutamik, i cili i jep peshkut shijen e mishit. Struktura e fibrave të sturges është e fortë dhe e dendur.

Pa aftësi të caktuara, ju mund ta ktheni mishin e shijshëm në një pjatë të thatë, të pjekur dhe pa shije, kështu që është më mirë të përdorni teknologjitë e gatimit të profesionistëve për të krijuar një kryevepër të kuzhinës nga bli.

Aplikime gatimi

Peshku i shkëlqyeshëm me mish shkon mirë me pjatat anësore të perimeve, drithërat, salcat dhe vendoset në tryezë si një pjatë e pavarur.

Bërthamë. Si të gatuajmë?

• Grini me hudhër, kripë dhe skarë.
• Skuqeni në brumë birre.
• Bëni një shish kebab me perime.
• Zieni supën e peshkut me barishte.
• Përgatitni një hodgepodge të butë dhe të butë.
• Bëni aspic me dekorime të hollë.

Me cilat përbërës kombinon blielli?

• Produktet e qumështit: salcë kosi, krem, djathë.
• Vaj: ulliri, lopa, susami, luledielli.
• Vezë: trembem, pulë.
• Kërpudha: porcini.
• Frutat: fruta agrumesh.
• Berry: ullinj.
• Perimet: asparagus, rrepkë, patate, domate, qepë, kungull i njomë, piper zile, kaperi.
• Drithërat: oriz.
• Salcat: soje, gocë deti, hudhër, limon, majonezë, Tabasko.
• Zarzavate: qepë, kopër, majdanoz.
• Erëza, erëza: arrëmyshk, piper i zi, gjethe dafine, xhenxhefil, qimnon, trumzë, borzilok.
• Alkooli: sheri, verë e bardhë e thatë.

Shtrirja e peshkut është e gjerë dhe e larmishme. Riedshtë i skuqur, i zier, i mbushur në mënyrë të përsosur, përdoret si mbushje e byrekut, i tymosur, etj. Me një aftësi dhe aftësi të caktuar për të kombinuar përbërësit në mënyrë korrekte, ju mund të përgatisni një pjatë të shijshme me bli në vetëm 20 minuta.

STURGJONI N THE TVRV FENN

Përbërësit

• Bërthamë 800
• Qepë të njoma 20
• Majdanoz 20
• Qepë llambë 120
• Vaj perimesh 50
• Kripë për shije
• Piper i zi terren për shije
• Majonezë 60
• Limonët 0.25
• Marule 30

Hapat e gatimit

1. Hapi 1. Le të përgatisim të gjithë përbërësit e nevojshëm për gatim. Gjethet e maruleve do të dekorojnë bërthamën kur shërbehen. Prandaj, ju mund të merrni ndonjë nga zgjedhjet tuaja.
2. Hapi 2. Para së gjithash, ne do të shkrijmë peshkun nëse nuk është kapur fllad. Kjo bëhet më mirë në frigorifer, gjë që do ta lejojë atë të shkrihet në mënyrën më të mirë të mundshme. Peshqit e kësaj specie janë mjaft të rrëshqitshëm për shkak të një sasie të madhe të mukusit. Dhe me ujë të zakonshëm, do të bëhet me shumë vështirësi. Për ta pastruar atë pa shumë përpjekje, kemi nevojë për kripë dhe peceta letre të rregullta. Ne marrim kripë në pëllëmbët tona dhe e kalojmë atë përgjatë trupit të peshkut nga koka në bisht.
3. Hapi 3. Fshijeni mukusin e mbledhur me kripë me një pecetë letre. Vazhdoni këtë derisa peshku të jetë plotësisht pa mukus. Hiqni luspat prej saj, por unë lashë ferra të mëdha. Ata i shtojnë një bukuri unike peshkut të gatshëm. Tani ne do të lajmë plotësisht bërthamën dhe do të thajmë peshqirët e letrës.
4. Hapi 4. Pritini barkun dhe hiqni brendësinë dhe gjakun e mpiksur përgjatë kreshtës (Vizag). Ne gjithashtu heqim gushë. Kjo duhet të bëhet pa dështuar në mënyrë që peshku të mos marrë një shije të hidhur pas gatimit.
5. Hapi 5. Lani dhe thani qepët e njoma dhe majdanozin. Prisni imët.
6. Hapi 6. Pritini limonin në gjysmë. Ne heqim një pjesë. Do të na duhet pak më vonë për zbukurim. Pritini gjallërinë nga gjysma tjetër dhe lërini mënjanë tani për tani. Pritini zest në shirita të hollë dhe shtoni në zarzavate të copëtuara.
7. Hapi 7. Shtoni majonezë dhe përziejeni.
8. Hapi 8. Kripë dhe piper i breshkës jashtë dhe brenda barkut. Mbushni fort barkun e peshkut me masën që rezulton dhe rregulloni atë me kruese dhëmbësh. Ju lutemi vini re se lëkura e saj është mjaft e trashë, prandaj ju këshilloj të bëni birë paraprake me thikë.
9. Hapi 9. Lubrifikoni petë me pak vaj perimesh. Qëroni qepët dhe pritini. Vendosni harkun në petë përgjatë gjatësisë së peshkut. Kjo do të jetë jastëku ynë perimesh, i cili do të parandalojë që bli i yni të ngjitet në petë në të ardhmen.
10. Hapi 10. Transferoni me kujdes peshkun në petë dhe vendoseni barkun poshtë në hark. Pritini limonin e vonuar me gjallëri në gjysmë unaza të holla. Nëse limoni është i madh dhe peshku nuk është shumë i madh, atëherë prerë gjysmën e unazave në gjysmë përsëri. Ne do të bëjmë prerje të cekët në anën e pasme, do të fusim në to feta limoni dhe gushë. Ne do të heqim pjesën tjetër për zbukurim.
11. Hapi 11. Shtrydhni lëngun nga limoni i mbetur pasi të keni prerë gjallërinë. Përzieni vajin e perimeve me lëng limoni dhe lyejeni mirë bërthamën.
12. Hapi 12. Mbështillni me kujdes breshkën në mënyrë që të mos shqyejë petë. Hidhni pak ujë në një fletë pjekjeje ose si imja në një enë të madhe për pjekje dhe vendosni peshkun.
13. Hapi 13. Vendosni kallëpin në një furrë të nxehtë dhe piqni bërthamën në 200 gradë për rreth 30 minuta. Në përgjithësi, koha e gatimit për bërthamën varet nga madhësia dhe pesha e tij. Duhen deri në 30 minuta për peshqit e vegjël dhe deri në 1 orë për peshqit e mëdhenj.
14. Hapi 14. Nxirrni bërthamën nga furra dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta. Pastaj me kujdes, brenda avullit të nxehtë, lirojeni peshkun nga fjolla. Dekoroni pjatën me gjethe marule, fetat e mbetura të limonit dhe qepës. Ne transferojmë bërthamën në një pjatë dhe, në varësi të preferencës, e shërbejmë të nxehtë ose të ftohtë.
15. Hapi 15. Oreks i mirë.

Këshilla për gatimin

Kur gatuani një pjatë të pjekur në fletë metalike, merrni parasysh veçoritë e furrës tuaj dhe drejtohuni nga koha e gatimit për të, jo sipas asaj që është shkruar në recetë. Nëse gatuani një pjatë për herë të parë, ndiqni disa këshilla të dobishme:

• pjesëtoni kohën totale të gatimit me 4
• çdo çerek të kohës totale, hapni furrën dhe kontrolloni shkallën e gatishmërisë së pjatës
• mos kini frikë të hapni petë për një kontroll më të saktë
• në mënyrë që të hapni petë më lehtë, gjithmonë lini një "shtresë" në krye të saj
• nëse dëshironi, mund të përcaktoni shkallën e gatishmërisë pa hequr fletën duke bërë një ose dy birë në të me një kruese dhëmbësh
  Mos harroni, cilësia e fletë metalike gjithashtu ka rëndësi.