Përmbajtje
Këshillat e nënave pa gluten
Për Anne-Béatrice, nënën e Mathys, “menaxhimi është i thjeshtë, thjesht duhet të zëvendësosh miellin e grurit me miell misri. E njëjta gjë për miellrat tradicionale. Zbulova drithëra që nuk i njihja si quinoa. Ka edhe makarona orizi apo misri pa harruar edhe polentën”.
Në humor për kripë? Fanny ka këshillën e saj të vogël: "Kur bëjmë beshamel, përdorim niseshte misri për të gjithë".
“Në gatim mund të përdoren edhe mielli i orizit dhe bollguri, tapioka dhe derivatet e tij (miell, niseshte, niseshte), niseshteja e patates, mielli i hikërrorit”, sugjeron Magali Nadjarian, dietolog.
Për të mos përmendur produktet natyrisht pa gluten si mishi, peshku, perimet, vezët, qumështi ose gjalpi. Gjithashtu rekomandohet konsumimi i frutave. Sa i përket dozave, për shembull, 60 g miell diete pa gluten është e barabartë me 80 g miell gruri dhe 100 g çokollatë mund të zëvendësohet me 60 g pluhur kakao të pa ëmbëlsuar.
Preparate pa gluten, për t'i përgatitur vetë
Salcë beshamel
2 lugë gjelle. nivel lugë lule misri
1/4 litër qumësht (250 ml)
30g gjalpë (sipas dëshirës)
piper kripe
Përzieni lulen e misrit me pak qumësht të ftohtë. Pjesa tjetër e qumështit zihet për 2:30 në mikrovalë me fuqi maksimale. Hidhni më pas përzierjen lule misri/qumësht dhe kthejeni në fuqi maksimale për 1 min. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Më pas futni shpejt gjalpin e ndarë në copa të vogla. Rritni kohën sipas sasisë.
Pastë Choux
125 g lule misri
100 g gjalpë
1 lugë sheqer
4 vezë të vogla
100 ml qumësht
100 ml ujë
1 majë kripe
Në një tenxhere zieni ujin, qumështin, gjalpin, sheqerin dhe kripën. Sapo të vlojë, hiqeni tenxheren nga zjarri, hidhni lule misri duke e përzier vazhdimisht. Punoni shumë: brumi duhet të duket si një top elastik. Ngroheni sërish pak.
Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Shtoni vezët një nga një, duke e punuar fort brumin pasi të keni përfshirë secilën vezë.
Vendoseni brumin në grumbuj të vegjël, të ndarë në një tepsi të lyer me gjalpë dhe piqeni në një furrë mesatare (6, 180 ° C), rreth 10 min.
Duke hequr sheqerin dhe duke i shtuar brumit 50 gr Gruyère të grirë do të bëni një gougère të shkëlqyer Burgundy. Për ta bërë këtë, vendoseni brumin në një kurorë në një tepsi të lyer me gjalpë, spërkateni me 30 g Gruyère të prerë në kubikë dhe gatuajeni për 1/2 orë në një furrë mesatare.
Ëmbëlsirat e mira pa gluten për bebe
Krep, kek me çokollatë, clafoutis… Këtu janë disa ide të shijeve pa gluten për 4 deri në 6 persona për t'i përgatitur në shtëpi me ndihmën e bout'chou-së së tij intolerante ndaj glutenit…
Kongolez pa gluten
Përbërësit:
150g kokos të integruar
150 g sheqer pluhur
2 bardhë veze
1 qese me sheqer vanilje të autorizuar
Rrahim sheqernat dhe të bardhat e vezëve me pirun. Shtoni kokosin në të. Bëni grumbuj të vegjël në një fletë pjekjeje të mbuluar me një fletë letre 'pjekje'. Gatuaj th. 5 për rreth 15 min. Shërbejeni të ftohtë.
Biskota pa gluten
Përbërësit:
60 g sheqer
Vezë 1
60 g gjalpë shumë të butë
1 majë kripe
100 gr krem orizi
Në një enë përziejmë sheqerin, vezën, gjalpin dhe kripën. Punoni gjithçka me një pirun, më pas futni kremin e orizit 2 ose 3 herë.
Hidheni këtë brumë të lëmuar në 6 kallëpe individuale për tortë që nuk ngjiten ose direkt në fletën e pjekjes. Piqeni në furrë të nxehtë për 25 minuta.
Petulla pa gluten
Përbërësit:
100 g niseshte misri
250 ml qumësht
Vezë 2
1 qese sheqer vanilje
Në qumësht tretim niseshtenë e misrit, shtojmë 2 vezët e rrahura në omëletë dhe sheqer vaniljen. Lëreni brumin të pushojë në frigorifer për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Hidhni një lugë të vogël brumë në një tigan, mundësisht që nuk ngjit. Lëreni të gatuhet butësisht. Kthejeni petullën kur të marrë ngjyrë të artë. Lëreni të gatuhet butësisht nga ana tjetër. Vendosini petullat në një pjatë të mbajtur në bain-marie dhe mbulojeni, në mënyrë që petullat të mos thahen. Mund ta aromatizoni brumin me një lugë gjelle lule portokalli.
Tortë me çokollatë pa gluten (në mikrovalë)
Përbërësit:
150 g gjalpë
150 g çokollatë të autorizuar
150 g sheqer
Vezë 4
100 g niseshte patate
1 C. lugë çaji maja
2 c. lugë ujë
Shkrini çokollatën për 1 min në mikrovalë. E trazojmë dhe e vendosim edhe një minutë nëse nuk është shkrirë plotësisht, më pas shtojmë gjalpin dhe e përziejmë. Në një enë hedhim vezët e plota dhe sheqerin. Rrihni derisa masa të zbardhet. Përfshini niseshtenë dhe majanë, më pas përzierjen e gjalpit/çokollatës. Përgatitni një enë me buzë të lartë, mundësisht të rrumbullakët. E zbukurojmë pjesën e poshtme me letër pjekjeje të lyer me gjalpë, e hedhim preparatin dhe e ziejmë për 5 minuta në mikrovalë, programi 'cooking'. Pjekja e kësaj torte mund të bëhet në furrë me gaz ose elektrike.
Më pas duhen rreth 35 minuta, termostati 5.
Krem veze pa gluten
Përbërësit:
1 litër qumësht
150 ml sheqer
1 gousse vanilje
Vezë 8
Hapeni kokrrën e vaniljes dhe vendoseni në qumësht. Ngroheni qumështin me vaniljen. Rrihni vezët me sheqerin, shtoni në qumësht të nxehtë pasi të keni hequr karafilin. Hidheni në ramekins dhe gatuajeni për 30 minuta në një kazan të dyfishtë 180 °. Mund të shtoni karamel të bërë vetë në ramekins përpara se të hidhni kremin.
Clafoutis dardhe pa gluten
Përbërësit:
750 g dardhë
60 g niseshte misri
Vezë 3
150 g sheqer
1 qese sheqer vanilje
200 ml qumësht
200 ml krem të lëngshëm
1 majë kripe
Qëroni dardhat dhe i prisni në katërsh. Më pas vendosini në një kallëp të lyer me gjalpë. Në një tas sallate hedhim sheqerin e vaniljes, vezët dhe sheqerin, kremin e lëngshëm, qumështin, niseshtën e misrit. Përziejini mirë për të përftuar një pastë të butë që do ta derdhni mbi fruta. Gatuani clafoutis për 40 deri në 45 minuta, termostatin 7.