Adhuruesit e sushi dhe kuzhinës aziatike në përgjithësi nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa salcë soje, por pak njerëz mendojnë për përbërjen e tij. Dhe shpesh nuk përmban përbërësit më të dobishëm.
Merrni, për shembull, një listë të përbërësve për një salcë soje të thjeshtë: soje, grurë, kripë, sheqer, ujë. Pse kemi nevojë për kripë dhe sheqer shtesë në një dietë tashmë të tejmbushur me këta përforcues të shijes? Për më tepër, salca e sojës është vetëm gjysma e "sojës" në rastin më të mirë: ajo është bërë duke shtypur farat e sojës në grurin e pjekur në një raport 1: 1.
Për fat të mirë, ekziston një alternativë e shëndetshme, salca tamari. Dhe vërtet është sojë!
Tamari formohet gjatë fermentimit të sojës gjatë prodhimit të miso paste. Fermentimi mund të zgjasë disa muaj, gjatë procesit të tij fitatet shkatërrohen - komponime që parandalojnë trupin të asimilojë mineralet vitale. Salca e sojës gjithashtu fermentohet, por për këtë ajo përzihet me shumë grurë, ndërsa tamari nuk përmban grurë (gjë që është shumë e rëndësishme për njerëzit që shmangin glutenin).
Kjo salcë ka një aromë delikate, shije pikante dhe hije të errët të pasur. Isshtë e pasur me antioksidantë dhe shumë e ulët në kripë krahasuar me salcën e rregullt të sojës, dhe është gjithashtu shumë më e trashë. Ndryshe nga salca e sojës, e cila përdoret gjerësisht në të gjithë Azinë, tamari konsiderohet si një veshje ekskluzivisht japoneze.
Blini tamari organik nëse mundeni. Për shembull, ky.