Përmbajtje
Mbretëria Afrikane e Marokut është e lidhur me një shkretëtirë të nxehtë, fortesa antike, plazhe ekzotike dhe portokalle. Dhe çfarë dimë për kuzhinën e këtij vendi? Në terma të përgjithshëm, ajo dominohet nga bishtajoret, mishi, perimet, një bollëk i pafund i bimëve të freskëta dhe një buqetë e harlisur me erëza pikante. Ne ju ofrojmë të studioni në detaje pjatat popullore marokene. Tani për tani ne do të bëjmë një turne gastronomik në bregdetin e zymtë të Afrikës.
Panxhar me kokërr piper
Në Marok, është zakon të shërbeni një pjatë me ushqime të vogla meze me verë dhe alkool të fortë, të cilat hahen me duart tuaja. Mund të jenë ullinj të freskët ose turshi, copa djathi në erëza, mish të thatë, perime të ndryshme. Sipas traditës së vendosur, një pirg i lartë tortilash të nxehta dhe një tigan me havjar me patëllxhan mutabal-vendosen në tryezën pranë tyre. Roli i meze gjithashtu luhet shpesh nga panxhari pikant në stilin maroken.
Përbërësit:
- panxhar i madh - 1 pc.
- kastravec turshi - 2 copë.
- spec djegës i freskët - 1 pod
- kërcell selino-3-4 copë.
- hudhër e re-1-2 karafil
- vaj ulliri - 4 tbsp.
- fara mustarde - 1 tsp.
- rrënjë xhenxhefil-1-2 cm.
- lëng limoni - 2 tbsp. l
- mjaltë - 1 lugë.
- qimnon i bluar-0.5 lugë.
- kripë, piper i zi - për shije
Nxehim vajin e ullirit, skuqim specin djegës të copëtuar dhe rrënjën e xhenxhefilit për një minutë. Presim panxharin e qëruar me petale, e vendosim në një tigan bashkë me farat e sinapit dhe qimnon. Duke e trazuar butësisht, skuqeni për 4-5 minuta, derdhni kërcellin e selino të prerë në feta. Pas 5 minutash të tjera, shtoni hudhër të shtypur, mjaltë dhe lëng limoni, si dhe tranguj në shirita të vegjël. Përziejini gjithçka mirë, hiqeni nga nxehtësia dhe insistoni nën kapak për 15 minuta. Meze panxhar mund të shërbehet në mënyrë të pavarur dhe si një pjatë anësore për mishin ose peshkun.
Bollëk fasuleje
Nëse do të keni një drekë të fortë në Marok, porositni supë harira në një restorant lokal. Për një kohë të gjatë ka pasur një traditë të veçantë që lidhet me këtë pjatë. Në muajin e shenjtë të Ramazanit, me fillimin e perëndimit të diellit, kur lejohet prishja e agjërimit, kjo supë vihet në tryezë, por vetëm pa mish. Në ditët normale, gatuhet në një lëng mishi të fortë me shtimin e qiqrave, thjerrëzave dhe domateve me lëng. Marokët e plotësojnë atë me hurma, biskota susami ose një copë tortë me mjaltë.
Përbërësit:
- mish qengji-400 g
- qiqra-100 g
- thjerrëzat kafe-100 g
- domate të mëdha-3-4 copë.
- qepë - 1 kokë
- gjalpë i shkrirë - 4 lugë. l
- spec djegës i freskët - 1 pod
- paprika - 1 lugë.
- qimnon, shafran i Indisë, xhenxhefil i bluar-0.5 tsp secila.
- cilantro-një tufë e vogël
- kripë, piper i zi - për shije
Thithni qiqrat brenda natës, pastaj gatuajini për një orë. Në të njëjtën kohë, kalojmë qepën e copëtuar dhe specin djegës në gjalpë të shkrirë derisa të zbuten. Shtoni të gjitha erëzat, dhe pas një minutë-qengji prerë në kube të mëdha. Skuqeni atë nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë për 5-7 minuta.
Ne transferojmë mishin e skuqur në një tenxhere me qiqra, shtojmë ujë, gatuajmë në nxehtësi të moderuar për një orë. Pas 30 minutash pas zierjes, shtoni domate të freskëta dhe thjerrëzat e bëra pure, vendoseni në gatishmëri. Në fund, kripë dhe piper atë për shije, derdh koriandër copëtuar dhe le të supë të krijoj për 15-20 minuta.
Një byrek që të gjithë të befasojnë
Byreku pastile marokene do të befasojë edhe më të sofistikuarit. Mishi i grirë me bajame të bluara, krem vezësh, kanellë dhe barishte fshihet nën një brumë të hollë krokant të spërkatur me sheqer pluhur. Sipas zakonit, byreku përgatitej për festa të mëdha dhe pjesa e parë iu paraqit solemnisht mysafirit më të rëndësishëm dhe të dashur. Të varfërit përdornin mishin e pëllumbit si mbushje. Sidoqoftë, kjo traditë është ende gjallë në disa rajone. Byreku ynë do të jetë me pulë me lëng.
Përbërësit:
- kofshë pule-500 g
- brum filo-10-12 fletë
- gjalpë - 100 g
- ujë - 1 filxhan
- vezë - 3 copë.
- qepë - 2-3 copë.
- majdanoz - 1 tufë
- bajame të pjekura-400 g
- mjaltë - 1 tbsp. l
- vaj ulliri - 1 lugë.
- kanellë - 2 shkopinj
- kripë, xhenxhefil të bluar, ujë portokalli-1 lugë.
- piper i zi-0.5 tsp.
- shafran-një majë
- sheqer pluhur dhe kanellë - për të shërbyer
Në një tigan me një fund të trashë, skuqni qepën me majdanoz dhe erëza. Sapo të bëhet transparente, shtoni kofshët e pulës, derdhni në ujë dhe ziejini për 40-45 minuta nën kapak. Ne ftohim mishin e përfunduar, e heqim atë nga kockat dhe e çmontojmë në fibra të vogla. Në salcën e mbetur, vendosni mjaltë, shkopinj kanelle dhe vezë të rrahura, ziejini në zjarr të ngadaltë derisa të merrni një salcë të trashë.
Lubrifikoni formën e rrumbullakët me gjalpë, vendosni një fletë brumi filo në mënyrë që skajet të varen nga anët. E lyejmë mirë me vaj, e lyejmë fletën e dytë dhe e përsërisim çdo gjë 6-7 herë. Bluajini bajamet në thërrime, përzieni me salcën në një tigan, ujë portokalli dhe mbushje mishi. Mbushim bazën e brumit me të, mbështjellim skajet në qendër dhe vendosim edhe 3-4 fletë filo mbi njëra-tjetrën. Mos harroni t’i lyeni me vaj. E fusim në furrë në 180 ° C për gjysmë ore. Para servirjes spërkateni pastilën me sheqer pluhur dhe kanellë.
Humus me ngjyrë të gjelbër
Një nga snacks më të preferuara në Marok është pasta humus-qiqra. Edhe pse autorësia e pjatës u atribuohet grekëve, turqve, sirianëve dhe hebrenjve. Këta të fundit pretendojnë se humusi përmendet në Dhjatën e Vjetër - ishte Boazi ai që e trajtoi Ruthën me të. Sidoqoftë, libanezët këmbëngulin se ata ishin të parët që dolën me këtë meze të lehtë.
Maroku nuk pretendon të jetë vendlindja e humusit. Por këtu mund ta provoni në variante të ndryshme. Baza është një pure e qiqrave të ziera, së cilës i shtohen tahini të pastës së susamit, vaj ulliri, hudhër, lëng limoni dhe një tufë me erëza. Dhe pastaj mund të vendosni çdo gjë në humus - panxhar të zier, kungull, avokado, pure në pure, etj. Humusi jeshil është i përsosur për menunë e pranverës.
Përbërësit:
- qiqra-300 g
- hudhër-1-2 thelpinj
- paste tahini-150 g
- limon - 1 copë.
- vaj ulliri - 2 tbsp.
- spinaq - 1 bandë
- majdanoz - 1 tufë
- qimnon - 2 tsp.
- koriandër - 1 lugë.
- sode - 1 lugë.
- kripë, piper i zi - për shije
Thithni qiqrat gjithë natën, derdhni ujë të freskët në një tenxhere të madhe, vërini të ziejnë, vendosni sodën dhe gatuajeni derisa të jeni gati. Ftohni bizelet, derdhni ato në tasin e një blenderi, shtoni bimë të copëtuara trashë, hudhër, lëng limoni dhe gjallëri, paste tahini. Rrahni gjithçka derisa të merrni një pastë të butë. Hidhni vaj ulliri, sezoni me kripë dhe erëza, tundni përsëri. Nëse masa është shumë e trashë, hidhni pak ujë të ngrohtë. Shërbejeni humusin me tortilla pa maja, perime të freskëta dhe të pjekura.
Topa me erëza krokante
Një tjetër rostiçeri popullore marokene me qiqra është falafel. Ai përbëhet nga topa pikante me fasule të bluara në një pjekje krokante. Historia e kësaj pjate është gjithashtu plot me hamendje dhe mosmarrëveshje. Sipas versionit më të zakonshëm, hebrenjtë filluan të përgatisnin falafel ndërsa ishin ende në Egjipt. Topthat ushqyese të qiqrave u shpëtuan nga uria kur kishte mungesë të produkteve të tjera. Më vonë, rostiçeri u përhap në shumë vende të Lindjes së Mesme. Në Marok, edhe asaj i pëlqeu. Dhe këtu është vetë receta e falafelit.
Përbërësit:
- qiqra-150 g
- qepë - 1 kokë
- hudhër-2-3 thelpinj
- kopër dhe majdanoz-0.5 tufa secila
- koriandër, qimnon, shafran i Indisë, farat e sinapit, thekon spec djegës-0.5 tsp.
- kripë dhe piper i zi - për shije
- krisur të bluar, farat e susamit, farat e lirit - për pjekje
- vaj perimesh për skuqje të thellë - 400-500 ml
Thithni qiqrat në një sasi të madhe uji gjatë natës. Por nuk keni nevojë ta gatuani këtë herë. Kullojeni ujin, lani bizelet dhe bluajini në një blender. Shtoni barishtet e copëtuara, qepën e prerë në kubikë dhe hudhrën e shtypur, rrihni përsëri derisa të merret një konsistencë homogjene. Ne i gatuajmë të gjitha erëzat në një llaç, i shtojmë në purenë e qiqrave, kripë dhe piper.
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tenxhere me një fund të trashë. Nga masa e qiqrave, ne formojmë toptha të pastra, i rrokullisim në copa buke dhe i zhytim në pjesë të vogla në një tigan të thellë. Qëndrojmë për jo më shumë se 2-3 minuta, në mënyrë që ato të mbulohen me një kore të artë. Shërbejeni falafelin me perime të freskëta dhe një salcë të lehtë me bazë kos.
Tagine me motive afrikane
Marokasit huazuan shumë nga Berberët, banorët autoktonë të Afrikës së Veriut. Ishin ata që filluan të përdorin tagine për gatim. Kjo është një pjatë e veçantë e bërë nga balta me një kapak të lartë kube. Për shkak të formës së pazakontë, një qarkullim intensiv i avullit krijohet brenda gjatë zierjes, i cili mbështjell çdo pjesë të mishit ose perimeve, duke i bërë ato të buta dhe me lëng.
Tagina quhet edhe vetë pjata, e cila merret si rezultat. Në traditën marokene, ky është më shpesh qengji më i butë me fruta të thata në një salcë të trashë, pulë me ullinj të gjelbër dhe limona të kripur, rosë me hurma dhe mjaltë ose peshk të bardhë me një bollëk zarzavate dhe domate të freskëta. Ne ju sugjerojmë të provoni këtë recetë për tagine.
Përbërësit:
- tul viçi-500 g
- qiqra-200 g
- sode - 0.5 lugë.
- qepë - 2 koka të mesme
- karrota të mëdha - 1 pc.
- kungull - 300 g
- piper bullgar - 1 copë.
- domate qershi-8-10 copë.
- vaj perimesh-3-4 tbsp. l
- hudhër-3-4 thelpinj
- kripë, piper i zi, spec i kuq, xhenxhefil i bluar - për shije
- bimë të freskëta - për të shërbyer
Si zakonisht, fillojmë me qiqra. Ne e thithim atë brenda natës, pastaj vlim atë me shtimin e sode. Ndërsa bizelet janë duke u gatuar, ne ngrohim taginën me vaj perimesh dhe skuqim viçin në kubikë. Shtoni hudhër të shtypur, unaza qepësh dhe kashtë karrote. Sapo mishi të jetë skuqur mirë, derdhni kungullin, të copëtuar në feta të mëdha. Sezoni përzierjen me kripë dhe erëza, derdhni pak ujë, mbulojeni me kapak, ziejeni në zjarr të ngadaltë derisa të jetë gati. Në fund, përziejmë qiqrat që janë zier deri në këtë kohë. Shërbejeni zierjen direkt në etiketën, të zbukuruar me domate të plota qershi dhe petale majdanozi.
Mish pule në vendosës prej ari
Drithërat kryesore në Marok janë kuskus. Që nga kohët e lashta, ajo është përgatitur me dorë me një metodë mjaft të mundimshme. Së pari, kokrrat e grurit bluheshin në miell dhe njomeshin, pastaj mbështilleshin në toptha të vegjël dhe thaheshin për një kohë të gjatë nën diell. Ky doli të ishte një përbërës universal që iu shtua sallatave, supave, pjatave anësore dhe madje edhe ëmbëlsirave. Edhe sot, kjo drithëra shpesh zëvendëson bukën për marokenët në jetën e përditshme. Sidoqoftë, pushimet nuk mund të bëjnë pa të. Këtu është një recetë për një pjatë kuskus që mund të shërbehet në një darkë.
Përbërësit:
- kuskus - 400 g
- mish pule - 1 kufomë
- piper bullgar - 3 copë.
- qepë të kuqe - 2 koka
- vaj ulliri-për hekura + 1 tbsp. l për kuskusin
- kanellë, spec i kuq, qimnon, koriandër, piper i zi-0.5 tsp secila.
- kripë e trashë-0.5 lugë.
- bizele të njoma të freskëta - 200 g
Ne e presim trupin e pulës në pjesë, e lajmë dhe e thajmë. Përziejini të gjitha erëzat dhe kripën, gatuajeni pak me një murtajë. Fërkojmë fragmentet e zogut me to, i lyejmë me vaj ulliri dhe i lëmë të pinë për një orë.
Vendosim pulën në një enë pjekjeje dhe e fusim në furrë në 180 ° C për 60 minuta. Mos harroni ta ktheni mishin herë pas here. Pas gjysmë ore, qërojmë specat nga bishtat dhe farat, i presim në shirita, i përhapim në një tepsi, i spërkasim me vaj dhe gjithashtu i fusim në furrë. Në të njëjtën kohë, vendosni pulën nën skarë dhe perimet - nga poshtë.
Më në fund, le të fillojmë me kuskusin. Ne lajmë drithërat në ujë, derdhim 800 ml ujë të vluar në një tas të thellë, shtojmë vaj ulliri dhe kripë. Mbuloni tasin me një pjatë dhe qëndroni për 10-15 minuta. Zbardhni lehtë bizelet e njoma në ujë të kripur të vluar. Shërbejeni pulën e kuqërremtë me kuskus të thërrmueshëm dhe bizele të njoma.
Petulla marokene
Pastat në kuzhinën marokene karakterizohen nga thjeshtësia e përgatitjes dhe në të njëjtën kohë një shije e ndritshme e pasur. Ajo ka adoptuar shumë tradita të kuzhinës maure, arabe, hebraike dhe mesdhetare. Një shembull i gjallë i kësaj janë tortillat harsha. Ato përgatiten nga mielli i bollgur, i cili është i popullarizuar në Itali, i bluar nga gruri i fortë. Në pamje dhe shije, është e ngjashme me bollgur, kështu që mund të përdoret me siguri në recetë nëse nuk ka bollgur. Dhe tortillat vetë kujtojnë disi petullat tona amtare.
Përbërësit:
- bollgur - 300 g
- gjalpë-120 g
- qumësht - 100 ml
- sheqer kallami - 3 tsp.
- pluhur pjekje - 1 lugë.
- kripë-0.5 lugë.
- vanilinë-në majë të një thike
- farat e lirit dhe farat e susamit - për spërkatje
- vaj perimesh - për tiganisje
Ne bashkojmë bollgur të thatë, pluhur pjekje, sheqer, kripë dhe vanilje në një enë të thellë. Përzieni gjithçka në mënyrë të barabartë, vendosni gjalpin e zbutur, fërkojeni atë plotësisht. Derdhni qumështin e ngrohur dhe gatuajeni gradualisht brumin e butë. Ne i japim atij pak pushim në mënyrë që bollgurja të fryhet.
Ne formojmë cutlets të vogla të rrumbullakëta nga brumi dhe i ndajmë në tre pjesë. Ne rrokullisim një grumbull në bollgur, e dyta - në fara liri, susami i tretë. I skuqim në vaj perimesh derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Mund t’i servirni tortillat harsha me kos, mjaltë ose reçel.
Pancakes në zbukurime
Pancakes marokene baghrir janë një ushqim tipik i shpejtë në rrugë që mund ta provoni në çdo qytet në çdo hap. Ato përgatiten nga e njëjta bollgur dhe maja shtohet domosdoshmërisht. Sekreti kryesor që është vërejtur për shekuj me radhë është se petullat skuqen vetëm në njërën anë për të ruajtur një strukturë delikate poroze. Në të njëjtën kohë, tigani nuk duhet të nxehet në asnjë rast - duhet të mbetet i ftohtë. Kjo është mënyra e vetme për të marrë petulla poroze të ajrosura.
Përbërësit:
- bollgur (bollgur) - 100 g
- miell-300 g
- maja e thatë-0.5 lugë.
- të verdhat e vezëve - 2 copë.
- ujë i ngrohtë-750 ml
- kripë - ¼ lugë.
- sheqer - 1 tsp.
- vaj perimesh - 1 tbsp. l
- gjalpë - 100 g
- mjaltë-4-5 lugë. l
Në një enë, përzieni bollgur, miell, maja, kripë dhe sheqer. Në tjetrën, tundni të verdhat dhe ujin me një lëvizje. Ne kombinojmë bazat e thata dhe të lëngshme, rrahim me një mikser, gradualisht derdhim në vaj perimesh. Mbuloni brumin me një peshqir dhe lëreni për një orë.
Lyejeni një tigan të ftohtë me vaj, derdhni menjëherë pak brumë me një lavë dhe formoni një petull. Fry atë vetëm në njërën anë, pas së cilës ne shpejt përhapur atë në një pjatë dhe vajos atë me një përzierje të gjalpë dhe mjaltë. Ftojmë tiganin nën një rrjedhë uji të ftohtë dhe përsërisim të gjithë procedurën përsëri. Petulla të tilla janë të mira pa asnjë mbushje dhe mbushje.
Një gllënjkë freski menteje
Nga nxehtësia në Marok, ata shpëtohen nga çaji i ftohtë jeshil. Sipas traditës, ajo pihet në sasi të mëdha, por në gota të vogla me një vëllim jo më shumë se 120 ml. Dhe ata e përgatisin atë në një kazan kallaji me një grykë të gjatë. Një lloj i veçantë nenexhiku futet domosdoshmërisht në pije - maramia nga gjinia e urtë e shkretëtirës. Si rregull, çaji shërbehet në fund të një vakti të gjatë dhe të përzemërt. Sipas marokanëve, ndihmon për të asimiluar më mirë ushqimin e rëndë. Ata nuk kursejnë sheqer, por lënë pas dore limonin. Këtu është një recetë klasike për çajin jeshil me nenexhik.
Përbërësit:
- çaj jeshil - 4 lugë.
- ujë i filtruar-750 ml
- sheqer - 50-60 g
- nenexhik i freskët-4-5 degë
Ne e lajmë nenexhikun nën ujë dhe e thajmë plotësisht. Derdhni çajin me ujë të valë, vendosni gjethe të thata të çajit dhe nenexhik në pjesën e poshtme. I mbushim me 250 ml ujë të nxehtë në një temperaturë që nuk i kalon 90 ° C, i mbulojmë me kapak, i mbështjellim me një peshqir, i lëmë për 10 minuta. Pastaj derdhni ujin e mbetur në kazan, derdhni sheqerin dhe përzieni mirë. Lëreni pijen të ftohet plotësisht, vendoseni në frigorifer për disa orë. Shërbejeni çajin jeshil marokenë në gota me kube akulli dhe gjethe mente të freskëta.
Tani ju e dini se si të gatuani dhjetë pjatat më të njohura marokene që patjetër duhet të përpiqeni të kuptoni më mirë kuzhinën e këtij vendi. Nëse doni të vazhdoni njohjen tuaj, shkoni në faqen me recetat e kuzhinave kombëtare të botës. Dhe nëse keni provuar ndonjëherë këto ose pjata të tjera marokene që nuk i kemi përmendur, ndani përshtypjet tuaja në komente.