Në disa kultura, gratë nuk lejoheshin të gatuanin ushqim, dhe mes kuzhinierëve të shquar, përqindja e grave është më e ulët. Ndryshe nga jeta e përditshme, ku një grua është në sobë është një foto standarde. Vërtetë, me gjithë dashurinë e seksit të dobët për gatimin, ata nuk kanë vend në yllin Olimp?
Në Francën konservatore, kuzhinierja Anne-Sophie Pic (Maison Pic) ka fituar yllin e saj të tretë Michelin.
Kthehu në vitin 1926, kuzhina e shkëlqyeshme filloi të shënohej me një yll pranë emrit të restorantit. Në fillim të viteve 30, dy yje të tjerë u shtuan. Sot, yjet Michelin shpërndahen si më poshtë:
* - një restorant shumë i mirë në kategorinë e tij,
** - kuzhinë e shkëlqyer, për hir të restorantit ka kuptim të bëni një devijim të lehtë nga rruga,
*** - punë e shkëlqyer e një kuzhinier, ka kuptim të bësh një udhëtim të veçantë këtu.
Pak më vonë, Rugu Dia, një kuzhiniere e re femër, mori përsipër kuzhinën e restorantit havjar parisian Petrossian. Gratë gjithashtu u bënë të famshme në kuzhinat e Italisë, Portugalisë dhe Britanisë. Ata drejtojnë biznesin e tyre, shkruajnë libra, marrin pjesë në programe televizive.
Në vitet 20 dhe në fund të viteve 40, shumë gra filluan të hapnin restorante të vegjël në dhe përreth Lyon. Pas luftërave botërore, burrat e konsideronin punën në kuzhinë si një punë të vështirë dhe ishte shumica e grave që të shtronin tryezat.
Më të famshmet nga "nënat e Lyons" ishin Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois dhe Marguerite Bizet. Ata ndërtuan një kuzhinë të bazuar në traditat familjare dhe ruajtën me kujdes recetat e trashëguara nga gjyshet e tyre. Pjatat dominoheshin nga loja, pasi bujqësia ishte akoma në rënie.
Restorantet e të gjitha këtyre grave kanë fituar tre yje Michelin, pronarët e tyre botuan libra gatimi dhe ishin shumë të popullarizuara në mesin e popullit të Francës.
Pavarësisht kësaj historie, sot biznesi i restoranteve është akoma në duar të forta mashkullore. Ata thonë se është një barrë e padurueshme për gratë që të mbajnë kaldaja dhe të kalojnë tërë ditën në këmbë, duke përgatitur vëllime të mëdha të boshllëqeve. Dhe atmosfera në kuzhinë është shpesh shumë e "nxehtë" - mosmarrëveshjet, zgjidhja e marrëdhënies, ritmi i shpejtë i punës.
Sidoqoftë, përkundër gjithçkaje, filluan të shfaqen restorantet e para të hapura nga gratë - shumë të vogla, pasi ishte e vështirë të gatuash për një numër të madh vizitorësh. Një prej këtyre restoranteve është në pronësi të italianes Nadia Santini, e cila ka fituar tre yje për idenë e saj, Dal Pescatore. Ajo vendos një pjesë të shpirtit të saj në çdo pjatë - pozicionin tradicional të kuzhinierëve italianë.
Në Britani në këtë kohë, shefat e kuzhinës televizive po fitonin popullaritet. Më e famshmja në mesin e tyre është Delia Smith. Në vitet 90 të shekullit XX, burrat u shfaqën në ekran, por gratë kaluan shpejt në kuzhinën profesionale.
Vetë Gordon Ramsey, kuzhinier legjendar i Britanisë, tha se "një grua nuk mund të gatuajë as nën kërcënimin e vdekjes". Tani një grua, Claire Smith, drejton kuzhinën në restorantin e tij kryesor në Londër.
Një kuzhinë tjetër e tij në restorantin Verre në Dubai, deri vonë, drejtohej nga Angela Hartnett. Ajo tani jeton në Londër dhe drejton restorantet e hotelit Connaught Grill Room, për të cilat ajo tashmë ka fituar yllin e saj të parë Michelin.
Shefat femra më të famshme
Anne-Sophie pic
Gjyshi i saj ishte themeluesi i një bujtine të vogël buzë detit, ai u shërbente udhëtarëve që shkuan me pushime në Nice. Pjata që e bëri Maison Rajs të famshëm ishte gratin e karavidheve.
Ann-Sophie në fakt u rrit në një restorant. Çdo mëngjes, ajo shijonte peshkun që sillej në han. Prindërit inkurajuan interesin e vajzës së tyre dhe nuk ndërhynë në edukimin e saj të kuzhinës. Përkundër kësaj, Ann-Sophie nuk donte të ishte kuzhiniere dhe zgjodhi profesionin e menaxhimit. Ndërsa studionte në Paris dhe Japoni, gjyshi i saj fitoi 3 yje Michelin, dhe babai i saj vazhdoi biznesin. Pas disa vitesh, Ann-Sophie kuptoi se pasioni i saj i vërtetë ishte gatimi dhe u kthye në shtëpi për të studiuar me babanë e saj. Fatkeqësisht, babai i saj shpejt vdiq, dhe vajza duhej t'i rezistonte talljes, sepse askush nuk besonte në suksesin e saj kuzhinës.
Në vitin 2007, ajo mori një yll të tretë Michelin dhe u bë kuzhinierja e vetme "me tre yje" në Francë, si dhe një nga njëzet shefat më të pasur në Francë.
Specialitetet e saj: meuniere me bas deti me reçel delikate qepësh, salcë karamel-arrë të bërë nga arra vendase, verë e verdhë.
Helene Darroze
Trashëgimtarja e hotelit dhe restorantit të babait të saj në Villeneuve-de-Marsan në Francën juglindore, edhe ajo, në fillim në çdo mënyrë të mundshme hodhi poshtë çështjen e prindit. Pas mbarimit të kolegjit të biznesit, Helene u bë menaxheri i PR i Alan Ducasse, drejtoi stafin e restorantit Bureau. Por më pas ajo vendosi të bëhej vetë kuzhiniere dhe u kthye në shtëpi. Disa muaj më vonë, babai doli në pension dhe vajza mbeti në krye
Në 1995, hoteli familjar u emërua pas saj, dhe një vit më vonë ajo e ktheu yllin Michelin të humbur nga babai i saj në institucion. Helene u bë Shefja më e Re e Vitit të Champerard, u zhvendos në Paris, hapi Helene Darroze (2 yje) dhe më pas shkoi në Londër për të drejtuar restorantin e Connaught.
Pjata e saj nënshkruese: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela donte të gatuante që nga fëmijëria me gjyshen e saj italiane, pavarësisht kësaj, ajo u diplomua në institut me një diplomë në historinë moderne, pas së cilës ajo u largua për të punuar në një restorant në ishullin e Barbados. Nga Barbados, Angela erdhi për të punuar për Gordon Ramsay në Aubergine, dhe prej andej kaloi te Marcus Wareng në L ', dhe më pas në Petrus.
Angela nuk u ndal këtu: me kalimin e kohës, ajo drejtoi Ramsey Verre në Dubai. Sot ajo është vendosur të hapë restorantin e saj, Murano, ndërsa gjithashtu kryeson gastropubin York & Albany.
Specialiteti i saj: lepuri mbretëror me rritje, salcë vetjake dhe petëza.
Claire Smith
Kjo vajzë nuk është trashëgimtare e restoranteve dhe nuk është rritur në kuzhinë. Ajo duhej të provonte aftësinë e saj nga fundi. Një provinciale nga Irlanda e Veriut, ajo lexoi biografitë e kuzhinierëve të mëdhenj deri në vrima. Pasi la shkollën, ajo iku në Londër dhe u diplomua në një kolegj të kuzhinës. Së shpejti ajo arriti të shkonte në një praktikë në kuzhinën e Gordon Ramsay.
Disa vjet më vonë, Ramsay i dha asaj një stazh në Louis XV të Alan Ducasse. Atje, Claire, e cila nuk dinte gjuhën, e kishte të vështirë: asaj iu desh të mësonte shpejt fjalimin dhe gatimin për talljen e kuzhinierëve. Duke u kthyer në restorantin e Gordon Ramsay, disa vjet më vonë Claire mori detyrën e kuzhinierit.
Specialiteti i saj është ravioli me karavidhe, salmon dhe langoustines.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose dhe Ruth janë dy Ialyanë të moshës mesatare që, në vitet 1980, "ngritën gatimet britanike nga rrënojat". Restoranti i tyre, River Cafe, ishte planifikuar si një dhomë ngrënie për një zyrë arkitektonike në brigjet e Thames. Por për shkak të një kuzhine tepër të shijshme, jo vetëm punonjësit filluan të vinin këtu për të darkuar.
Pastaj kafeneja u rinovua dhe u kthye në një restorant të shtrenjtë me 120 vende me një tarracë verore. Ruth dhe Rose kanë drejtuar një seri programesh televizive dhe kanë shkruar libra të shumtë të gatimit.
Elena Arzak
Elena drejton restorantin Arzhak në qytetin e San Sebastian. Ajo u rrit në një mjedis matriarkati dhe mësoi të gatuajë në një restorant nga nëna dhe gjyshja e saj. Restoranti i familjes u themelua në 1897, dhe Elena filloi të punojë atje si një nxënëse, duke qëruar perime dhe duke larë sallata.
Në kuzhinën yjore të Arzhakut, gjashtë nga nëntë kryekuzhinierët janë gra.
Specialiteti i saj: ushqim deti nga bregdeti francez me alga deti në gjalpë dhe perime miniaturë, supë e lehtë me patate me havjar harengë.
Francezja Annie as që mendoi të bëhej kuzhiniere derisa u martua me një italian. Burri i saj, Giorgio Pinocchorri, hapi një punishte vere në një palaço të vjetër Fiorente në 1972, ku njerëzit kryesisht pinin verë dhe merrnin pjesë në prova. Annie vendosi t'i shërbejë vakte verës - kanape dhe sanduiçe. Me kalimin e kohës, menuja u zgjerua, Annie filloi të ishte e ftuar në televizion.
Kuzhinierit nuk iu dhanë në asnjë mënyrë pjata komplekse italiane, dhe ajo ndryshoi recetat në mënyrën franceze, duke shpikur ato të reja të autorit. Kryqi midis kuzhinave franceze dhe italiane dha një rezultat mahnitës: Annie u dha yjet Michelin.