Kuzhina marokene është ekzotike dhe e pazakontë, si pjesa tjetër e vendit. Ekziston një përzierje e pjatave arabe, berbere, franceze dhe spanjolle. Pasi të jeni në këtë mbretëri të Lindjes së Mesme, bëhuni gati për zbulime gastronomike.
tajine
Një pjatë tradicionale marokene dhe një kartë vizite e mbretërisë. Tajine shitet dhe shërbehet si në tezgat e ushqimit në rrugë ashtu edhe në restorante të nivelit të lartë. Përgatitet nga mishi i zier në një tenxhere të veçantë qeramike. Ena e gatimit në të cilën zhvillohet procesi i gatimit përbëhet nga një pjatë e gjerë dhe një kapak në formë koni. Me këtë trajtim termik, përdoret pak ujë, dhe lëngshmëria arrihet falë lëngjeve natyrale të produkteve.
Ka qindra lloje të gatimit tajin në vend. Shumica e recetave përfshijnë mish (qengj, pulë, peshk), perime dhe erëza si kanellë, xhenxhefil, qimnon dhe shafran. Ndonjëherë shtohen fruta të thata dhe arra.
Couscous
Kjo pjatë përgatitet çdo javë në të gjitha shtëpitë marokene dhe konsumohet nga një pjatë e madhe. I zier me perime, mishi i një qengji ose viçi të ri shërbehet me kokrra të grurit të trashë në avull. Kuskusi përgatitet gjithashtu me mish pule, shërbehet me zierje perimesh, qepë të karamelizuara. Opsioni i ëmbëlsirës - me rrush të thatë, kumbulla të thara dhe fiq.
te filli
Kjo supë e trashë dhe e pasur nuk konsiderohet pjata kryesore në Marok, por shpesh hahet si rostiçeri. Receta për trajtimin ndryshon sipas rajonit. Sigurohuni që të përfshini mish, domate, thjerrëza, qiqra dhe erëza në supë. Supa është e kalitur me shafran i Indisë dhe lëng limoni. Harira ka shije shumë të athët. Në disa receta, fasulet në supë zëvendësohen me oriz ose petë, dhe mielli shtohet për ta bërë supën "kadife".
Zaaluk
Patëllxhani me lëng konsiderohet një përbërës kryesor në shumë pjata në Marok. Zaalyuk është një sallatë e ngrohtë e bazuar në këtë perime. Receta bazohet në patëllxhanë të zier dhe domate, të kalitur me hudhër, vaj ulliri dhe koriandër. Paprika dhe qimnaja i japin gjellës një aromë pak të tymosur. Sallata shërbehet si një pjatë anësore për qebapët ose tajinët.
Bastille
Një pjatë për një martesë marokene ose takim të të ftuarve. Sipas traditës, sa më shumë shtresa në këtë tortë, aq më mirë pronarët lidhen me të sapoardhurit. Byrek me erëza, emri i së cilës përkthehet si "cookie i vogël". Bastilla bëhet nga fletët e ëmbëlsirave, midis të cilave vendoset mbushja. Spërkatni pjesën e sipërme të byrekut me sheqer, kanellë, bajame të bluara.
Fillimisht, byreku u përgatit me mishin e pëllumbave të rinj, por me kalimin e kohës u zëvendësua me pulë dhe viçi. Gjatë gatimit, bastilja derdhet me lëng limoni dhe qepë, vezët vendosen dhe spërkaten me arra të shtypura.
Snacks rruge
Maakuda është një ushqim i shpejtë vendas marokenë - topa patate të skuqura ose vezë të fërguara të shërbyera me një salcë të veçantë.
Lloje të ndryshme qebapësh dhe sardele shiten në çdo cep. Pika kryesore e ushqimit në rrugë është koka e deleve, shumë e ngrënshme dhe jashtëzakonisht e shijshme!
Ne
Kjo pastë susami shitet kudo në Marok. Tradicionalisht shtohet në enët e mishit dhe peshkut, sallata, biskota, halva përgatitet në bazë të saj. Në kuzhinën arabe, përdoret aq shpesh sa majoneza përdoret në vendin tonë. Pasta e susamit është e trashë dhe mund të mbështillet rreth bukës ose perimeve të freskëta të prera.
Të mençurit
Pancakes Msemen janë bërë nga pastë pudre në formë katrore. Brumi i ëmbëlsuar përbëhet nga miell dhe kuskus. Pjata shërbehet e ngrohtë me gjalpë, mjaltë, reçel. Petullat piqen për çaj në orën 5. Pas kësaj ngjarje, marokenët shijojnë një festë. Mysemen gjithashtu mund të jenë jo ëmbëlsirë: me majdanoz të copëtuar, qepë, selino, të copëtuar.
Shebekiya
Këto janë biskota tradicionale të çajit maroken. Duket si një delikatesë e njohur e drurit të furçës. Brumi Shebekiya përmban shafran, kopër dhe kanellë. Mbëlsira e përfunduar zhytet në shurup sheqeri me lëng limoni dhe tinkturë të luleve të portokallit. Spërkatni biskota me farat e susamit.
Teaaj nenexhiku
Një pije tradicionale marokene që i ngjan një likeri nenexhik. Jo vetëm që piqet, por gatuhet mbi zjarr për të paktën 15 minuta. Shija e çajit varet nga lloji i mentes. Prania e shkumës është një nuancë e detyrueshme; pa të, çaji nuk do të llogaritet si i vërtetë. Çaji i mentes në Marok pihet shumë i ëmbël - rreth 16 kubikë sheqer shtohen në një çajnik të vogël.