Ka shumë mite në lidhje me rreziqet e ushqimeve të caktuara. Këto mite nuk janë asgjë në krahasim me rreziqet reale të yndyrave trans dhe kancerogjenëve. Të dy shpesh ngatërrohen. Për shembull, kur thuhet se vaji vegjetal bëhet yndyrë trans gjatë tiganisjes. Në fakt, oksidohet nën ndikimin e temperaturës së lartë dhe bëhet kancerogjene. Cili është ndryshimi midis yndyrave trans dhe kancerogjenëve dhe cili është rreziku i tyre?
Yndyrnat trans në të ushqyerit
Në etiketat e ushqimit, yndyrnat trans mund të shfaqen nën emrat margarinë, dhjamë sintetike, yndyrë vegjetale të hidrogjenizuar. Në industrinë ushqimore, përdoret si një analog i lirë i gjalpit.
Margarina është e përfshirë në shumicën e produkteve të ëmbëlsirave - në ëmbëlsira, pasta, biskota, byrekë, ëmbëlsira. I shtohet produkteve të qumështit - gjizë, gjizë, gjizë, akullore, përhapje. Prodhuesit e paskrupullt nuk tregojnë margarinë në etiketë, por thjesht shkruajnë "yndyrë vegjetale". Nëse produkti është i fortë, nuk rrjedh dhe nuk humbet formën, atëherë ai nuk përmban vaj vegjetal, por margarinë.
Margarina ka një formulë yndyre të ngopur, por është bërë nga vajra vegjetale të pangopura. Gjatë procesit të prodhimit, molekulat e acideve yndyrore të pangopura janë të zhveshura nga lidhjet e dyfishta, duke i bërë ato yndyrna të ngopura. Por nuk është ky transformim ai që është i rrezikshëm për shëndetin, por fakti që efekti i tij anësor ishte një ndryshim në vetë molekulën. Rezultati është yndyra që nuk ekziston në natyrë. Trupi i njeriut nuk është në gjendje ta përpunojë atë. Trupi ynë nuk ka një sistem njohjeje "mik / armik" të akorduar në yndyrna, kështu që yndyrnat trans përfshihen në procese të ndryshme të jetës. Rreziku është se kur një molekulë e ndryshuar hyn në një qelizë, ajo prish funksionet e saj, e cila është e mbushur me çrregullime të sistemit imunitar, metabolizmin, obezitetin dhe zhvillimin e tumoreve.
Si të mbani veten të sigurt nga yndyrnat trans?
- Hiqni ëmbëlsirat, ëmbëlsirat, produktet e pjekura dhe produktet e qumështit potencialisht të rrezikshme nga ushqimi;
- Lexoni me kujdes etiketat - nëse përbërja përmban "yndyrë bimore", por vetë produkti është i fortë, atëherë përbërja nuk përmban gjalpë, por margarinë.
Substancat kancerogjene
Një kancerogjen është një substancë që shkakton kancer. Kancerogjenët gjenden jo vetëm në dietë. Ato janë në natyrë, industri dhe janë produkt i veprimtarisë njerëzore. Për shembull, rrezet X janë kancerogjene, tym duhani, nitrate dhe nitrite gjithashtu.
Për sa i përket të ushqyerit, njerëzit helmojnë trupin e tyre kur përdorin vaj vegjetal të pa rafinuar për tiganisje ose ri-skuqen në vaj të rafinuar. Vaji i pa rafinuar përmban papastërti që nuk janë rezistente ndaj temperaturave të larta - kur nxehen, ato bëhen kancerogjene. Vaji i rafinuar mund të përballojë temperaturat e larta, por vetëm një herë.
Ndër produktet ushqimore të gatshme, liderët në përmbajtjen e kancerogjenëve janë produktet e tymosura që përmbajnë hidrokarbure policiklike helmuese nga tymi.
Ushqime të ndryshme të konservuara, përfshirë turshitë e bëra vetë, gjithashtu përmbajnë substanca të dëmshme. Në industrinë ushqimore, mund të përdoren ruajtës të dëmshëm, dhe perime me cilësi të ulët mund të përdoren për përgatitjet e bëra në shtëpi. Nëse perimet janë rritur në plehra minerale të veçantë, atëherë ato me siguri përmbajnë nitrate, të cilat, kur ruhen ose ruhen në një vend relativisht të ngrohtë, do të bëhen edhe më të dëmshme.
Si të mbroheni nga kancerogjenët?
- Skuqeni në vaj të rafinuar, por mos e përdorni përsëri;
- Kufizoni sa më shumë produktet e tymosura dhe ushqimet e konservuara;
- Shqyrtoni etiketat e ushqimit të konservuar. Goodshtë mirë nëse përbërja përmban ruajtës natyralë si kripa dhe uthulla.
Tani e dini se çfarë janë yndyrnat trans dhe kancerogjenët, dhe në cilat ushqime gjenden. Kjo do t'ju ndihmojë të bëni ndryshime drastike në dietën tuaj dhe të zvogëloni rrezikun e problemeve shëndetësore të pakthyeshme.