Përmbajtje
Ky produkt nuk përkthehet kurrë në frigorifer për vegjetarianët. Edhe adhuruesit e kuzhinës aziatike janë të çmendur pas saj. Për ata që mbajnë një agjërim dhe mall për produktet e qumështit, do të jetë një gjetje e paçmuar. Gjithçka ka të bëjë me djathin tofu. Nga erdhi? Nga se përbëhet dhe si prodhohet? Cilat pjata me pjesëmarrjen e tij mund të përgatiten në shtëpi? Lexoni përgjigjet e këtyre pyetjeve në artikullin tonë.
Gabimi doli
Kina konsiderohet të jetë vendlindja e djathit tofu. Kjo do të thotë se nuk ishte pa një legjendë të thellë të krijimit të saj. Sipas legjendës, tofu u shpik aksidentalisht nga alkimisti Liu An në 164. Sidoqoftë, fillimisht ai i vuri vetes një qëllim tjetër - të shpikë një eliksir të jetës së përjetshme për perandorin. Ai përziu fasule pure dhe kripë deti në një pjatë, pas së cilës ai me siguri harroi eksperimentin. Kur provoi përzierjen e butë, ai u befasua këndshëm. Le ilaçi magjik nuk funksionoi, por djathi doli i shkëlqyeshëm.
Sot, si më parë, qumështi i sojës merret si bazë për tofu, të cilit i shtohet një mpiksës. Kjo është një enzimë që e kthen qumështin në një mpiksje si pelte djathi. Prona të tilla janë të pajisura me uthull, lëng limoni dhe nigare-një precipitat i formuar pas avullimit të kripës së detit. Masa e gjizës me një mpiksës nxehet, vendoset në kallëpe dhe mbahet nën një shtyp për disa orë. Ndonjëherë kopër, hudhër, domate, arra, paprika, alga deti, spinaq dhe madje edhe fruta të thata futen në djathë.
E vështirë, por e butë
Djathi i sojës mund të jetë i fortë dhe i butë. E para ka një strukturë mjaft të dendur. Për të arritur qëndrueshmërinë e dëshiruar, masa e gjizës vendoset në një kallëp të mbuluar me material pambuku. Lëngu i tepërt nxirret dhe tofu bëhet i ngurtë. Prandaj emri-djathë pambuku, ose momen-goshi. Tofu i butë merret duke fermentuar masën e sojës në një pëlhurë mëndafshi, gjë që e bën atë të fitojë një strukturë delikate të butë. Ky djath quhet kinu-goshi, domethënë djathë mëndafshi.
Karakteristika kryesore e tofusë është se pranon lehtësisht shijen e përbërësve të tjerë. Prandaj, mund ta bëni pikante, të kripur, të thartë ose me hidhërim. Sezonet luajnë një rol të rëndësishëm këtu. Tofu i fortë u shtohet sallatave, pjatave anësore, pjatave me mish dhe peshk, supave, makaronave. Dhe gjithashtu mund të skuqet thellë.
Tofu i butë është i përshtatshëm për supa kremi, salca për pjata të nxehta, ëmbëlsira frutash. Bën pudingë jashtëzakonisht të shijshëm, torta djathi, tava, gojëmjaltë të trashë dhe gojëmjaltë. Si një ëmbëlsirë e pavarur, tofu i butë është gjithashtu i mirë. Mjafton ta plotësoni me majë çokollate, reçel ose shurup panje.
Djathë me ngjyra shumëngjyrëshe
Dhe tani i drejtohemi vetë recetave. Ne sugjerojmë të fillojmë me tofu të skuqur me perime. Kjo sallatë e lehtë, por e përzemërt me nxitim mund të përballojë edhe ata që ndjekin në mënyrë rigoroze figurën.
Përbërësit:
- tofu - 200 g
- domate - 1 copë.
- kastravec - 1 pc.
- avokado - 1 copë.
- gjethe marule - 4-5 copë.
- spec i kuq, kripë, piper i zi, susam, bimë, lëng limoni - për shije
- vaj ulliri për skuqje dhe salcë
- miell - 2-3 tbsp. l
Ne e presim tofun në kube të mëdha, e rrokullisim në një përzierje mielli dhe speci, e skuqim shpejt nga të gjitha anët në një tigan të lyer me yndyrë. Ne përhapim djathin e skuqur në peshqir letre. Ne e presim kastravecin në gjysmërreth, domaten në feta dhe tulin e avokados në një kub. Mbuloni tasin me gjethe marule, përhapni shtresa tofu të skuqur, domate, kastravec dhe avokado. Spërkatni sallatën me vaj ulliri dhe lëng limoni, dhe para se ta shërbeni, spërkatni me bimë të copëtuara dhe farat e susamit të bardhë.
Hit japoneze hikërror
Petë hikërror me kërpudha dhe djathë tofu janë një pjatë shumë e njohur në Japoni. Nuk do të jetë e vështirë për ta përgatitur atë në shtëpi. Nuk është e nevojshme të marrësh saktësisht soba. Ramen, udon ose funchosa janë gjithashtu të përshtatshme.
Përbërësit:
- petë hikërror-250 g
- tofu - 150 g
- kërpudha - 200 g
- qepë - 1 kokë
- qepë jeshile-2-3 pupla
- gjethe marule-3-4 copë.
- rrënjë xhenxhefili të integruar-0.5 lugë.
- hudhër-1-2 thelpinj
- salcë soje - 2 tbsp. l
- salcë peshku - 1 tbsp. l
- vaj misri për tiganisje
- piper i zi, djegës i bluar për shije
Së pari, vendosim petë të gatuhen, pastaj i hedhim në një kullesë. Në të njëjtën kohë, skuqni hudhrën dhe xhenxhefilin e shtypur në vaj misri për një minutë. Pastaj derdhni qepën e prerë në kubikë dhe paseruemin derisa të bëhet transparent. Tjetra, ne dërgojmë kërpudhat e prera në pllaka dhe skuqim derisa të avullojë i gjithë lëngu. E fundit nga të gjitha, ne e vendosim tofun në kube të mëdha. Meqenëse soba gatuhet shpejt, është më mirë të përgatitni të gjithë përbërësit paraprakisht.
Ne transferojmë petë në tigan, sezonin me salcë soje dhe peshku me erëza, përziejmë gjithçka mirë. Ne gatuajmë pjatën për disa minuta, e mbulojmë me një kapak dhe e lëmë të krijoj edhe pak. Mos harroni të dekoroni çdo racion me një sallatë të freskët.
Drekë Sichuan
Në Kinë, më saktësisht, në provincën e Sichuan -it, ata preferojnë pjatat e nxehta. Të tilla si mapo tofu, ose supë tofu. Si rregull, përgatitet nga mishi i derrit. Ju mund të merrni ndonjë mish tjetër ose të bëni pa të fare. Në këtë rast, vendosni më shumë karota, lakër, selino dhe perime të tjera. Ne ju sugjerojmë të provoni një version të përshtatur.
Përbërësit:
- tofu - 400 g
- fileto derri-200 g
- hudhër - 2 thelpinj
- salcë djegës - 2 lugë.
- salcë soje - 1 tbsp.
- lëng pule-250 ml
- vaj susami-0.5 tsp.
- sheqer - 1 tsp.
- kripë, piper i zi, djegës i bluar për shije
- qepë të njoma për të shërbyer
Në një tenxhere të vogël me një fund të trashë, ngrohni vajin e susamit me një majë djegës. Ne e presim mishin e derrit në shirita dhe e skuqim nga të gjitha anët derisa të jetë gati. Tjetra, derdhni salcat - djegës dhe soje. Shtoni sheqer, djegës të bluar dhe piper të zi. Pritini tofun në kube, derdheni në një tenxhere dhe, duke e trazuar butësisht me një shpatull, skuqini për disa minuta. Tani derdhni në supë të ngrohtë, butësisht sillni një çiban, qëndroni në nxehtësi të ulët për një minutë tjetër. Lëreni supën të thithë aromat për 10-15 minuta. Spërkatni çdo pjesë të supës me qepë të njoma të copëtuara.
Në vend të një sanduiç suxhuku
Nëse jeni të lodhur nga sanduiçët në detyrë, bëni diçka të pazakontë - tortilla me ngjyra me perime dhe tofu. Kjo rostiçeri i shëndetshëm, i kënaqshëm dhe i ekuilibruar mund të merret me vete për të punuar, shkollë ose për një shëtitje.
Përbërësit:
- tofu - 200 g
- domate të verdhë - 2 copë.
- piper bullgar-0.5 copë.
- avokado - 1 copë.
- bizele jeshile - 50 g
- misër i konservuar - 50 g
- gjethe marule - 7-8 copë.
- cmbëlsira të rrumbullakëta tortilla - 3 copë.
- lëng limoni për shërbyer
Prisni tofun në pjata të gjera, skuqeni në një tigan me skarë pa vaj në të dy anët derisa të shfaqen shirita të artë. Prisni avokadon në gjysmë, hiqni kockën dhe prerë në feta të holla. Pritini domatet në feta të vogla, dhe specin e ëmbël në shirita. Ne mbulojmë tortillat me gjethe marule, vendosim tofu të thekur me perime dhe avokado, spërkasim me bërthama misri dhe bizele të njoma. Ne mbledhim pjesën tjetër të sanduiçëve në të njëjtën mënyrë. Para se t'i shërbeni, spërkatni mbushjen me lëng limoni.
Kubë të thekshëm tofu
Këtu është edhe një mundësi e një snack-tofu interesant në një salcë pikante të ëmbël dhe të thartë. Hollësia kryesore që është e rëndësishme të vëzhgohet është të mos e teproni me djathin në tigan. Vetëm atëherë do të dalë krokante nga jashtë, e butë dhe e butë brenda.
- tofu - 150 g
- paste djegës - 1 tsp.
- salcë e zezë kineze - 1 lugë.
- salcë soje - 1 lugë.
- sheqer - 1 tsp.
- vaj perimesh për skuqje
- farat e susamit të bardhë për servirje
Në një tigan të thatë, përzieni sojën dhe salcën kineze, paste djegës dhe sheqerin. Ngroheni në nxehtësi të ulët për rreth një minutë. Pastaj derdhni vajin e perimeve. Pritini në kubikë tofu dhe skuqini për 2-3 minuta, duke trazuar vazhdimisht me një shpatull. Mbulojeni tavën me kapak, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ziejë për ca kohë më shumë. Shërbejeni kubat e tofusë të nxehtë, të spërkatur bujarisht me salcë të ëmbël dhe të thartë dhe të spërkatur me farat e susamit të bardhë.
Për shkak të shijes së tij neutrale, tofu harmonizohet me sukses me çdo përbërës, qoftë mish, perime apo fruta. Kjo do të thotë që ju mund të eksperimentoni me kombinime të ndryshme pafund. Për frymëzim, hidhini një sy seksionit të recetave në faqen në internet ”Ushqimi i shëndetshëm pranë meje - - atje do të gjeni shumë ide të përshtatshme. A ju pëlqen tofu vetë? Në çfarë forme ju pëlqen më shumë? Ndani pjatat tuaja të preferuara me pjesëmarrjen e tij në komente.