Mishi i balenës

Përshkrim

Në Japoninë e pasluftës, mishi i balenës konsiderohej ushqimi kryesor proteina, por ndalimi i balenave e shndërroi atë në një delikatesë të rrallë që gjendej vetëm në dyqanet e specializuara.

Sipas të dhënave historike, qysh në vitin 800 pas Krishtit, në Evropë kishte një gjueti aktive për balena. Synimi kryesor i tij ishte dhjami (dhjami i balenës), por mishi filloi të ishte me interes vetëm në shekullin e 20-të. Për shkak të balenave në shkallë të gjerë, numri i balenave gradualisht u zvogëlua, përfundimisht duke rënë në një nivel kritik.

Për shkak të faktit që një ndalim i peshkimit tregtar u miratua në fund të shekullit të kaluar, situata është përmirësuar pak. Por sot disa specie të këtyre gjitarëve janë në prag të zhdukjes. Midis tyre janë balena gri, koka e madhe dhe balena blu.

Përveç kësaj, gjendja e mjedisit gjithashtu ngre shqetësime. Ndotja e mjedisit çon në faktin se shumë merkur grumbullohen në mëlçinë e balenave dhe delfinëve.

Studimet kanë treguar se përmbajtja e zhivës në mëlçinë e balenave tejkalon normat e vendosura me gati 900 herë. Në këtë përqendrim, një 60-vjeçar që hante 0.15 gram mëlçi do të tejkalonte marrjen javore të mërkurit të OBSH-së.

Kështu që lehtë mund të helmoheni. Në mushkëritë dhe veshkat e balenave, përmbajtja e merkurit gjithashtu tejkalon normën - me rreth 2 rend të madhësisë. Kjo ishte arsyeja që konsumimi i nënprodukteve të këtyre gjitarëve u ndalua. Në të njëjtën kohë, kërkesa për mish balene është ende e pashuar. Historikisht, përfaqësuesit e popujve veriorë kanë qenë konsumatorë të mishit të balenës. Norvegjia dhe Japonia janë tani konsumatorët kryesorë të këtij produkti.

Përmbajtja e kalorive dhe vlera ushqyese e mishit të balenës

• Përmbajtja kalori e mishit të balenës është 119 kcal.
• proteina - 22.5 g,
• yndyrna - 3.2 g,
• karbohidratet - 0 g

Llojet dhe varietetet

Lloji më i zakonshëm i balenave që hyn në treg është balena minke. Minshtë minuar në sasi të konsiderueshme. Ndonjëherë një balenë me mustaqe godet në raftet. Isshtë një peshkim tradicional në disa vende balenash, megjithatë, sot kjo specie është e rrezikuar.

Shkencëtarët nga Harvard kryen një studim të mishit të balenave në tregun japonez në vitet 1998-1999 dhe zbuluan se produkti ishte kryesisht një përzierje e balenave të minkave, delfinëve dhe derrave. Llojet e rrezikuara të tilla si balena kurrizore ose balena fin janë shfaqur gjithashtu në raftet.

Sot, produkti mund të blihet në dyqanet e specializuara japoneze të etiketuara "Kujira" (do të thotë balenë), si dhe në disa supermarkete, ku etiketohet "proshutë balene" ose "Sashimi". Në Norvegji, mishi i balenave shitet i tymosur ose i freskët. Mund të blihet në qytetin e Bergenit.

Pjesa më e vlefshme e kufomës është finja e balenës. Besohet se pranë tij mishi me cilësi më të mirë. Ekspertët e kuzhinës gjithashtu vlerësojnë bishtin e kufomës.

Cilësitë e shijes

Mishi i balenave është i ngjashëm në karakteristikat ushqyese me viçin ose dre. Ka shije si mëlçi peshku dhe ka një aromë të veçantë peshku. Mishi i balenave është shumë më i butë, më i lehtë për tu tretur, më pak yndyror sesa mishi i bagëtisë.

Karakteristikat e dobishme

Një produkt i tillë si mishi i balenës është konsideruar gjithmonë i dobishëm dhe i vlefshëm për dietën njerëzore. Ishte i kripur, i konservuar, i përgatitur në mënyra të ndryshme të tjera.

Delikatesa përmban një listë të mirë të tryezës së vitaminave: C, B2, B1, PP, A, E dhe minerale - kalcium, hekur, kalium, magnez, fosfor, natrium. Produkti përmban acide yndyrore që janë të dobishme për shëndetin.

Mishi i balenave është i tretshëm mirë, përmban shumë vitaminë A. Nga ana ushqyese e krahasueshme me viçin, përmban një sasi të madhe të proteinave, ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor, stabilizon nivelet e sheqerit dhe stimulon tretjen.

Dihet që individë nga Japonia dhe Ishujt Faroe përmbajnë nivele të larta merkuri, i cili grumbullohet kryesisht në mushkëri, mëlçi dhe veshka të një balene, por gjithashtu mund të gjendet në mish.

Aplikime gatimi

Në gatim përdoren kryesisht fileto, si dhe mëlçia, zemra, veshkat dhe zorrët e një balene. Mishi përdoret për të bërë zierje, sallata, sallam, mbushje të byrekut, mish të ziera, mish të grirë për qofte, supa, pjata kryesore.

Si të gatuaj një balenë?

• Skuqni biftekët me kripë dhe piper.
• Përgatitni Hari Hari Nabe (merak kërpudhash).
• Bëni një hamburger me mish balene të pjekur në skarë.
• Skuqeni në brumë.
• Gatuaj supën Miso.
• Zierje me supë dhe perime.
• Përgatitni Blubber me mish të balenës së kripur.

Norvegjezët bëjnë biftekë me majdanoz dhe speca djegës nga mishi i balenës ose ziejnë në tenxhere në supë me patate. Vendasit e Alaskës e kanë përdorur atë si një burim të rëndësishëm ushqimi për mijëra vjet. Ata e konsiderojnë bishtin e majmë pjesën më të mirë të kufomës.

Njerëzit e Ishujve Faroe kanë gjuajtur balena që nga vendbanimet e para norvegjeze. Vendasit e ziejnë ose e hanë të freskët, e shërbejnë si biftek, e kriposin dhe e ziejnë me patate. Gatuesi japonez "Sashimi" ose "Taki" nga bishti i karkasës, bën hamburgerë dhe gjithashtu mish të thatë si viçi.

Dëmi i mishit të balenës

Mishi i balenës në vetvete nuk përmban përbërës të rrezikshëm, por cilësia e tij ndikohet ndjeshëm nga kushtet në të cilat jetojnë balenat. Për shkak të ndotjes së mjedisit, duke çuar në një rritje të substancave toksike që janë të mbingopura në dete, mishi i këtyre kafshëve është i mbarsur me kimikate të ndryshme

Tani dihet me siguri se organet e brendshme të balenave përmbajnë përqendrime të rrezikshme të larta të merkurit, të cilat, nëse përdoren vazhdimisht, mund të paraqesin probleme serioze shëndetësore. Dehja akute që mund të merret nga ngrënia e mëlçisë së kësaj kafshe është e papajtueshme me jetën.

Biftek balene me perime

Përbërësit

• 2 kg mish balene.
• 400 ml verë të kuqe.
• 200 ml ujë.
• 15 kokrra dëllinje.
• 2 lugë ëmbëlsirë me liker rrush pa fara.
• Krem.
• Miell misri.

Përgatitje

1. Në një tenxhere, skuqni mishin nga të gjitha anët, shtoni verë të kuqe, ujë dhe manaferrat e dëllinjës së shtypur.
2. Mbuloni dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë për rreth 30 minuta.
3. Hiqeni mishin dhe mbështilleni me letër alumini; Vazhdoni të gatuani lëng mishi, duke shtuar liker, krem ​​për shije dhe agjent trashës në tenxhere.
4. Pritini mishin në feta të holla dhe shërbejeni me lëng mishi, patate, bizele jeshile, lakër Brukseli dhe boronica.