Përmbajtje
"Vdekja e bardhë" ose "pastruesi kryesor" - nga kohra të lashta, kripa balancon mes këtyre dy ekstremeve.
E mbani mend komplotin e përrallës popullore rumune "Kripë në ushqim"? Pasi mbreti vendosi të zbulonte se sa shumë e duan vajzat e tij. E madhja u përgjigj se e donte babanë e saj më shumë se jetën. Mesatarja pranoi se ajo e do babanë e saj më shumë se zemrën e saj. Dhe më e reja tha se e do babain më shumë se kripën.
Ka qenë një kohë kur kripa ishte më e shtrenjtë se ari dhe ishte në dispozicion vetëm për disa të zgjedhur. Tani situata ka ndryshuar në mënyrë dramatike. Kripa është një produkt i përballueshëm dhe i kudondodhur. Aq shumë sa nutricionistët po japin alarmin.
Në fillim të vitit 2016, Udhëzimet Ushqimore për Amerikanët 2015-2020 u botuan. Nuk kishte miratim të qartë të komunitetit profesional - debati mbi shkallën e konsumit të kripës nga një person në ditë nuk ndalet as tani.
Këshillat ushqyese botohen rregullisht. Ato janë krijuar për profesionistë të kujdesit shëndetësor për të ndihmuar amerikanët të hanë ushqime të shëndetshme. Ky botim ofron një numër udhëzimesh bazë ushqyese. Në veçanti, po flasim për konsumimin e natriumit, i cili hyn në trupin e njeriut kryesisht në formën e kripës.
Pse na duhet kripë
Nëse ju kujtohet kursi i kimisë shkollore, atëherë kripa ka emërtimin NaCl - klorur natriumi. Kristalet e bardha që futen vazhdimisht në ushqimin tonë janë një përbërje kimike e marrë si rezultat i tandemit të acidit dhe alkali. Tingëllon frikësuese, apo jo?
Në fakt, një person është një "enigmë" komplekse natyrore. Dhe, nganjëherë, ajo që perceptohet nga veshi si diçka e çuditshme ose e frikshme, në të vërtetë rezulton të jetë jo vetëm e rëndësishme për shëndetin, por edhe jetike. Situata është e ngjashme me kripën. Pa të, trupi nuk mund të kryejë procese fiziologjike. Me një paralajmërim: në sasi të arsyeshme, erëza është një ilaç, në sasi tepër të mëdha - helm. Prandaj, shkalla e marrjes së kripës në ditë për një person nuk është informacion i tepërt.
Natriumi dhe kripa: a ka ndonjë ndryshim
Po, kripa e tryezës është furnizuesi kryesor i natriumit për trupin e njeriut, por natriumi dhe kripa nuk janë sinonime.
Përveç natriumit dhe klorit (zakonisht deri në 96-97%: natriumi përbën rreth 40%), erëza përmban edhe papastërti të tjera. Për shembull, jodidet, karbonatet, fluoridet. Çështja është që kripa minohet në mënyra të ndryshme. Zakonisht - ose nga deti ose uji i liqenit, ose nga minierat e kripës.
Për shembull, kripa e pasuruar me jodid kaliumi përdoret në shumë vende si një metodë efektive për të parandaluar mungesën e jodit. Për shembull, në Zvicër, jodizimi është i detyrueshëm. Në Shtetet e Bashkuara, profilaksia universale e jodit me kripë është kryer gjithashtu që nga mesi i shekullit të kaluar.
Marrja ditore e kripës
Sipas rekomandimeve të OBSH-së, marrja ditore e kripës për një person duhet të jetë më pak se 5 g (për fëmijët nën tre vjeç - 2 g). Deri në 1 lugë çaji me erëza mund të konsumohen në ditë pa dëmtuar shëndetin.
Me siguri do të thoni që nuk konsumoni një dozë kaq mbresëlënëse kripe. Por ky nuk është rasti. Këto 5 g të dashura përfshijnë jo vetëm kripën me të cilën gjellë kriposet qëllimisht, por edhe kripën që përfshihet në produkte apriori. Kjo vlen edhe për perimet nga kopshti, produktet gjysëm të gatshme dhe salcat e dashura nga shumë njerëz.
“Shtë "fshehur" fjalë për fjalë kudo! Prandaj, sasia e kripës së konsumuar në ditë shpesh tejkalon normën e lejuar dhe mund të arrijë 8-15 g në ditë.
Cili është kërcënimi i një tepricë të kripës
Sëmundjet nga kripa nuk janë aspak trillime. Nga njëra anë, natriumi është një lëndë ushqyese e rëndësishme që trupi të funksionojë normalisht. Por, nga ana tjetër, ky përfitim varet tërësisht nga sasia e substancës që hyn në trup.
Konsensusi shkencor i arritur nga ekspertët nga Instituti i Mjekësisë, Shoqata Amerikane e Zemrës, komitetet këshilluese të rekomandimeve dietike dhe të tjerët është që marrja mesatare e natriumit duhet të ulet në 2,3 miligramë në ditë për njerëzit 14 vjeç e lart. … Për më tepër, vlen të merren parasysh nivelet e sipërme të konsumit të lejuar të parashikuara në varësi të gjinisë dhe moshës.
Instituti Kombëtar i Shëndetit i SHBA rekomandon konsumimin e jo më shumë se 2,3 miligramë natriumi, ose një lugë çaji kripe në ditë. Kjo normë është vendosur për të rriturit që nuk përjetojnë probleme akute shëndetësore.
Sipas OBSH, niveli maksimal i pranueshëm i marrjes së kripës në ditë për fëmijët nga 1,5 deri në 3 vjeç është 2 g, për fëmijët nga 7 deri në 10 vjeç - 5. Në parim, ushqimet e kripura nuk duhet të jenë në dietë për foshnjat deri në 9 muajshe.
Secili prej nesh mund të reagojë ndryshe ndaj kripës, kështu që duhet të konsultoheni me mjekun tuaj përpara se të bëni ndonjë ndryshim të rëndësishëm në dietën tuaj ditore. Sidoqoftë, unë do të flas për pasojat në të cilat mund të çojë marrja e tepërt e natriumit, nëse jo të gjithë, atëherë shumë prej nesh.
Tru
Shumë kripë mund të tendosë ose dëmtojë arteriet që çojnë në tru.
Rezultati:
- për shkak të çekuilibrit të lëngut në qeliza, mund të mundoheni nga një ndjenjë e vazhdueshme e etjes;
- për shkak të mungesës së oksigjenit dhe ushqyesve, mund të zhvillohet çmenduri;
- Nëse arteriet bllokohen ose çahen, kjo mund të çojë në goditje në tru;
- Teprica e rregullt e normës ditore të kripës mund të shkaktojë varësi ndaj saj. Në vitin 2008, shkencëtarët në Universitetin e Iowa-s vëzhguan minjtë dhe zbuluan se erëza te brejtësit ka një efekt pothuajse "narkotik": kur mbaronte ushqimi i kripur, ata silleshin jashtëzakonisht dhe kur "i kripuri" ishte përsëri në ushqyesin e tyre, minjtë ishin përsëri me humor të mirë
Sistemi kardiovaskular
Zemra pompon vazhdimisht gjak të oksigjenuar për të mbajtur të gjitha organet në trup duke punuar. Marrja e tepërt e kripës mund të tendosë ose dëmtojë arteriet që çojnë në organin kryesor në trupin tonë.
Rezultati:
- mund të ketë dhimbje akute në zonën e gjoksit, pasi zemrës i mungon oksigjeni dhe lëndët ushqyese;
- Një sulm në zemër mund të ndodhë nëse arteriet bllokohen plotësisht ose çahen.
veshka
Veshkat largojnë lëngun e tepërt nga trupi duke e ridrejtuar atë në fshikëz. Kripa e tepërt mund të parandalojë që veshkat të nxjerrin lëng.
Rezultati:
- lëngu ruhet në trup, gjë që mund të çojë në mbingarkesë dhe sëmundje të veshkave, si dhe dështim të veshkave;
- kur veshkat nuk mund të përballen me punën e grumbulluar, trupi bllokon ujin në indet. Nga pamja e jashtme, kjo "akumulim" duket si edemë (në fytyrë, viça, këmbë);
arteriet
Arteriet janë enët që bartin gjak të oksigjenuar nga zemra në pjesën tjetër të organeve dhe qelizave të trupit. Marrja e tepërt e kripës mund të shkaktojë rritjen e presionit të gjakut, duke lodhur arteriet.
Rezultati:
Arteriet trashen për të lehtësuar tensionin, por kjo mund të rrisë më tej presionin e gjakut dhe pulsin. Dhe kjo, nga ana tjetër, është rruga më e shkurtër drejt aritmisë dhe takikardisë;
- Arteriet bllokohen ose çahen, duke parandaluar rrjedhjen vitale të gjakut në organe.
GI
Një tepricë e kripës në trup ka një efekt të dëmshëm në punën e traktit gastrointestinal - erëza mund të infektojë mukozën e saj.
Rezultati:
- akumulimi i një sasie të madhe lëngu në trup kërcënon me fryrje të barkut;
- rritet rreziku për tu diagnostikuar me kancer në stomak.
Pse është e rrezikshme mungesa e kripës?
Ne e dimë se sa kripë mund të konsumohet në ditë dhe cili është rreziku i tejkalimit të normës së përcaktuar. Sa kripë i duhet një personi që të ndihet mirë? Përgjigjja është e thjeshtë - një i rritur pa ndonjë sëmundje serioze mund dhe duhet të konsumojë 4-5 g kripë çdo ditë.
Çfarë mund të presim nga kripa, përveç aftësisë për të zgjatur jetën e ruajtjes së ushqimit (kripa është një konservues i shkëlqyeshëm) dhe për t’i dhënë ushqimit një shije të kripur?
Mos harroni acidin klorhidrik, i cili është një element i lëngut të stomakut. Prodhohet me pjesëmarrjen e drejtpërdrejtë të joneve të klorit. Dhe jonet e natriumit janë përgjegjës për transmetimin e impulseve nervore (çdo lëvizje është pjesërisht meritë e kripës), transportin e aminoacideve dhe glukozës, tkurrjen e fibrave të muskujve, ruajtjen e presionit normal osmotik në lëngjet dhe bilancin e ujit.
Simptomat që mund të tregojnë mungesë të natriumit dhe klorit në trup:
- një ndjenjë e vazhdueshme e përgjumjes;
- letargji dhe apati;
- një ndryshim i mprehtë në humor, sulme të papritura të agresionit;
- një ndjenjë etjeje, e shuar vetëm me ujë pak të kripur;
- lëkurë të thatë, kruarje për shkak të humbjes së elasticitetit të lëkurës;
- siklet nga trakti gastrointestinal (të përzier, të vjella);
- spazma muskulore.
Si të zvogëloni sasinë e kripës që hani
Studiuesit në Qendrën Monella (SHBA) vendosën të gjurmojnë se si njerëzit që nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa diçka të kripur përdorin kripë gjatë javës. Një grupi prej 62 personash iu dha një kripesë (kripa nuk përdorej e thjeshtë, por me një tregues izotopi, i cili përcaktohej lehtësisht duke përdorur analizën e urinës). Vullnetarët u udhëzuan të mbanin me përpikëri dhe saktësi një ditar ushqimor. Një javë më vonë, në bazë të të dhënave të marra, shkencëtarët amerikanë dolën në përfundimin se rreth 6% e produktit përdorej nga kriptrajneri, 10% e natriumit merrej nga burime natyrore dhe pjesa e mbetur mbi 80% ishte marrë nga gjysmë. -produkte të gatshme.
Këtu janë disa këshilla për t'ju ndihmuar të zvogëloni sasinë e kripës në dietën tuaj:
- Gatuaj ushqimin tuaj
Detyra kryesore është të monitoroni me kujdes atë që është në pjatë. Do të jetë më e lehtë për të kontrolluar marrjen ditore të kripës nëse refuzoni ushqimin e gatshëm nga supermarketi, ushqimi i shpejtë, ushqimi i konservuar;
- Ndryshoni rendin e aplikimit të kripës
Mundohuni të mos përdorni fare kripë në procesin e gatimit, dhe nëse keni nevojë të shtoni kripë, produkti është tashmë në pjatë. Shtë vërtetuar se ushqimi i kripur gjatë një vakti duket më i kripur për një person sesa ai ku shtohet erëza gjatë gatimit, pasi kripa futet drejtpërdrejt në sythat e shijes të vendosura në gjuhë.
- Gjeni një alternativë ndaj kripës
Më besoni, kripa nuk është e vetmja gjë që "transformon" shijen e ushqimit. Eksploroni vetitë e erëzave dhe barishteve të tjera. Lëngu i limonit, lëvozhga, trumza, xhenxhefili, borziloku, majdanozi, kopra, cilantro, nenexhiku mund të jenë një alternativë e shkëlqyer. Nga rruga, qepët, hudhrat, selinoja, karotat mund të pasurojnë shijen e ushqimit jo më keq se kripa.
- Ki durim
Besoni apo jo, nevoja juaj për kripë dhe shtimi i kripës në ushqime së shpejti do të ulet. Nëse më herët ju duheshin dy pincë kripë për një racion të një sallate standarde me tranguj dhe domate, atëherë pas dy javësh "diete", nuk do të dëshironi të përdorni më shumë se një majë të erëza.