Këto ditë, meme të tilla si: “Po, unë jam vegan! Jo, mishi nuk më mungon!” Megjithatë, jo të gjithë veganët dhe vegjetarianët ndihen kështu. Shumë prej tyre, edhe pas disa vitesh ushqyerje me bazë bimore, kujtojnë me një ndjenjë nostalgjie shijet e pjatave të mishit dhe peshkut. Ka njerëz që kanë refuzuar mishin për arsye etike, dhe jo sepse shija e mishit i ka neveritur. Këta njerëz janë më të vështirët. Si të zgjidhet ky problem?
Çdo dëshirë është e natyrshme. Është e nevojshme të kuptojmë ekzistencën e tyre, të kuptojmë se çfarë i gjeneron dhe t'i pranojmë ato. Atëherë e vetmja gjë që mbetet është të kuptojmë se çfarë të bëjmë me ta. Mënyra më e lehtë në këtë rast është krijimi i versioneve të perimeve të pjatave të zgjedhura të mishit. Të duash mish nuk do të thotë që duhet ta hash. Është e mundur të plotësoni dëshirën për shije mishi përmes një diete me bazë bimore.
Duhet të theksohet se ndjenja e pamundësisë për të jetuar pa mish mund të jetë për arsye fiziologjike. Mishi kontribuon në çlirimin e substancave të ngjashme me opiumin në trup. Produktet e qumështit dhe sheqeri kanë të njëjtin efekt.
Kjo është një varësi fizike. Refuzimi i djathit, sheqerit, mishit shkakton simptoma të tërheqjes. Megjithatë, nëse tërheqja e këtyre produkteve zgjat mjaftueshëm, atëherë dëshira për to zvogëlohet dhe përfundimisht zhduket.
Nëse po flasim për nostalgjinë e shijes, atëherë kulinaria dhe fantazia na vijnë në ndihmë. Më poshtë është një listë e ushqimeve bimore që kanë shije identike me shijen e pjatave të mishit.
Minds
Umami u bë popullor relativisht kohët e fundit, por ishte i njohur më shumë se një shekull më parë. Umami është emri i shijes së pestë, “i kalbur”, së bashku me katër shije të tjera – e hidhur, e ëmbël, e kripur dhe e thartë. Umami e bën ushqimin shije të mprehtë, komplekse, plot trup dhe të kënaqshme. Pa umami, produkti mund të duket i pakuptimtë. Shkencëtarët kanë zbuluar kohët e fundit një syth shijeje që ata besojnë se ka evoluar tek njerëzit në mënyrë që ne të gëzojmë mendjet. Umami është i pranishëm në mish, peshk të kripur, si dhe djathë roquefort dhe parmixhano, salcë soje, arra, kërpudha shiitake, domate dhe brokoli.
Çfarë do të thotë kjo për veganët dhe vegjetarianët? Studiuesit besojnë se disa njerëz mund të mos kenë hasur kurrë umami, është shumë më e lehtë për ta të heqin dorë nga produktet shtazore dhe shijen e mishit. Por për të tjerët që janë të njohur me mendjet, refuzimi jepet me shumë vështirësi. Në fakt, nostalgjia e tyre për mishin është nostalgji për shijen e kalbur. Për të njëjtën arsye, shumë veganë hanë sasi të mëdha të zëvendësuesve të mishit dhe ushqime me aromë mishi me bazë bimore. Vegjetarianët, në këtë rast, janë në një pozicion pak më të favorshëm, pasi djathrat janë në dispozicion të tyre. Nga ana tjetër, veganëve u mbetet vetëm një gjë: të hanë ushqime me shije sa më të pasur.
Tregu i zëvendësuesve të mishit po rritet. Megjithatë, ju mund të bëni vetë ersatz të mishit duke përdorur tofu, tempeh, proteina bimore me teksturë ose seitan.
Kur bëhet fjalë për gatimin e një versioni me bazë bimore të një pjate mishi, gjëja e parë që duhet kuptuar është se çfarë teksture duam. Nëse duam teksturën e viçit që mund të pritet me thikë dhe pirun, atëherë duhet të preferohet seitani. Seitani mund të gatuhet në mënyra të ndryshme për të arritur qëndrueshmërinë e një biftek, butësinë e mishit të derrit të skuqur ose strukturën e krahëve të pulës që mund të shijoni duke përtypur. Seitan simulon në mënyrë të përkryer strukturën e mishit të derrit dhe pulës, megjithëse tofu i fortë i shtypur mirë është gjithashtu i përshtatshëm për simulimin e mishit të pulës. Tofu gjithashtu mund të imitojë shijen e peshkut.
Ndërsa tofu, tempeh, proteina bimore me teksturë dhe seitan janë të shkëlqyera, ndonjëherë ne thjesht duam të hamë perime. Shumë perime kanë një shije mishi, si p.sh. Shija e jackfruit është më e mprehtë sesa e ëmbël. Ky frut është një përbërës ideal në sanduiçe, zierje dhe më shumë. Thjerrëzat, fasulet, patëllxhani, madje edhe arrat kanë një aromë mishi. Ndër përfaqësuesit e mbretërisë së kërpudhave, kampionët janë të pajisur me shijen më të mishit.
Erëzat janë përbërësi i dytë më i rëndësishëm i çdo pjate pas teksturës. Në fund të fundit, pak njerëz hanë mish pa erëza. Kur përgatitni një imitim perimesh të mishit, mund të përdorni të njëjtin grup erëzash si kur përgatitni pjatën origjinale.
djegës i grimcuar, paprika, rigon, qimnon, koriandër, mustardë, sheqer kaf shkojnë mirë me seitan.
Kubat e bujonit të blerë në dyqan nuk janë vegjetarianë, le të themi se kubet e pulës përmbajnë mish pule. Mund të gatuani supë me perime dhe t'i shtoni erëza, si dhe salcë soje, tamari, salcë piper të kuq.
Erëzat e lojës mund të rekomandohen nga prodhuesit për t'u përdorur në pjatat e pulës dhe gjelit të detit, por në realitet është një erëza vegane. Në të nuk ka asnjë gjurmë gjahu dhe as mish në erëzat e biftekut. Ato janë thjesht përzierje barishtesh dhe erëzash që ne i lidhim me mishin. Mjafton të përzieni trumzë, trumzë, borzilok, rozmarinë, majdanoz, piper të zi dhe erëza me një nuancë loje është gati.