Në fakt, gjërat e vogla kanë shumë më tepër rëndësi sesa mendojmë. Kur aplikohet në gatim, një nga ato gjëra të vogla është kripa. Dikush habitet nëse, pasi ulet në tavolinë, të ftuarit kërkojnë një kripes (tashmë të kripur), dikush, përkundrazi, nuk kripë fare (produktet përmbajnë kripë), të gjithë janë të shqetësuar për shëndetin e tyre dhe pak njerëz e mbajnë mend. se kripa në fakt ka dy përdorime.
Së pari, është një bartës i një shije të kripur - një nga pesë shijet kryesore që ne dallojmë (pjesa tjetër janë aromat, ne mund t'i nuhasim me hundë, mos harroni se si duket ushqimi i papërgjegjshëm kur ju keni ftohur).
Së dyti, dhe më e rëndësishmja, kripa është një përmirësues i aromës. Po Po Ashtu si glutamati i monosodit, i cili tani ka frikë zakonisht, kripa e tryezës rrit aromën natyrore të ushqimeve me të cilat është erëza.
Dhe këtu gjithçka nuk është aq e thjeshtë. Mirëpo, kujt po i them - nëse keni hyrë ndonjëherë në kuzhinë, e dini si unë se shijet e një pjate të kripur gjatë gatimit dhe e së njëjtës pjatë, por e kripur tashmë në pjatë, ndryshojnë në mënyrë dramatike. E para është e pasur, e plotë dhe voluminoze, e dyta është e butë dhe e zbehtë (edhe pse i shtohet e njëjta sasi kripe). Ky rregull vlen për të gjitha produktet.
Por për ndonjë arsye, bifteku shpesh konsiderohet si një përjashtim. Sa herë kam lexuar dhe dëgjuar në TV - thonë ata, në asnjë rast nuk duhet të kripë një biftek para gatimit: nga kjo, lagështia shfaqet në sipërfaqen e saj, e cila nuk do t'ju lejojë të "vulosni" lëngjet brenda dhe do të keni sukses jo biftek, por marrëzi e plotë.
Duket se të gjithë kanë studiuar kimi me fizikë në shkollë dhe vëzhgimet e thjeshta konfirmojnë: lagështia në sipërfaqen e mishit, me të vërtetë, shfaqet. Ky është një fakt shkencor - por gjithçka tjetër që shkruhet më tej nuk rrjedh prej tij. Së pari, nuk ka "vulosje". Në epokën tonë të ndriçuar, teoria se një copë e skuqur shpejt nga të gjitha anët mban më mirë lëngje është hedhur poshtë: në fakt, një copë e tillë humbet lëngje edhe më shpejt dhe më me dëshirë, por miti i "vulosjes" vazhdon të replikohet me sukses nga të gjithë burimet që lidhen me gatimin.
Së dyti, një sasi e vogël e lëngjeve që kanë dalë në sipërfaqen e biftekut nuk ndërhyn në tiganisjen e tij normalisht - me kusht që ta keni ngrohur tiganin siç duhet, ato do të avullojnë brenda pak sekondash. Pra kripë apo jo kripë? Përgjigja është e qartë: kripë. Unë zakonisht e bëj këtë: lyej biftekun me vaj ulliri, kripë (përkundër faktit se kripa, siç thonë ata, nxjerr lëngje nga mishi), piper (përkundër faktit se speci, siç thonë ata, digjet pothuajse menjëherë) dhe largohu për gjysmë ore, shtrihu dhe mendo për sjelljen tënde. Gjatë kësaj kohe, kripa ka kohë të depërtojë në mish, dhe piper - për t'i dhënë asaj një aromë "piper". Pastaj e skuq atë-nëse është mish i mirë, për shembull, një ribeye australiane, atëherë thjesht e kthej atë çdo 20-30 sekonda për ta skuqur në mënyrë të barabartë.
Kjo metodë përshkruhet plotësisht këtu: Një mënyrë tjetër për të gatuar një biftek Ky biftek rezulton të jetë i butë, me lëng, me një shije të ndritshme dhe të pasur, në përgjithësi, atë që ju nevojitet. Nëse duhet të merreni me mish lope me cilësi më të ulët (dhe çmim), atëherë unë ose gatuaj një biftek fije me salcë vere të kuqe, ose bëj një biftek në një suvid (lexoni recetën për biftekun më të shijshëm në jetën tuaj për të marrë një kuptim i plotë i teknologjisë) - por edhe në këtë rast, unë kripë pa frikë mishin para se të skuqem, ndonjëherë shumë kohë më parë. A i humb mishi lëngjet në këtë rast, siç shkruajnë për të?
Ndoshta. Por le të mos harrojmë - qëllimi ynë nuk është të marrim mish që ruan sasinë maksimale të lagështisë, por një biftek të shijshëm që do të kënaqet dhe do të mbahet mend për një kohë të gjatë. Në asnjë rast nuk ka humbje katastrofike të lëngjeve - ky nuk është rasti kur një majë kripe shtesë do të prishë pjatën, kështu që kriposni biftekët dhe mos kini frikë.
Ose të paktën skuqni dy biftekë, duke kripur njërën para gatimit, dhe tjetrën pas - dhe krahasoni shijen dhe lëngshmërinë. Kur të jeni gati, unë rekomandoj, përveç lidhjeve të mësipërme, të studioni artikujt se si të gatuani një biftek të përsosur, si të përcaktoni shkallën e pjekjes së mishit dhe pjekjen e mishit si një sektor shtëpiak. magji, dhe përgatit salcë chimichurri për biftek. Dhe ju do të jeni të lumtur.