Në panteonin e trashëgimisë ushqimore franceze, djathrat mbretërojnë suprem. Ata padyshim që do të futen në menunë për të vegjlit që të marrin pjesë në edukimin e tyre me shije. Midis rreth 300 djathrave francezë, ju do të prisheni nga zgjedhja për të stimuluar shijen e tyre. Por kujdes, disa prej tyre duhet të konsumohen vetëm pas moshës 5 vjeç. Këtu janë këshillat tona për një inicim të suksesshëm.

Nga faza e diversifikimit të ushqimit. "Kjo fazë korrespondon me kalimin nga një dietë e përbërë ekskluzivisht nga qumështi në një dietë të larmishme," kujton Programi Kombëtar i të ushqyerit për shëndetin, në Mangerbouger.fr. "Fillon në 6 muaj dhe vazhdon gradualisht deri në moshën 3 vjeç."

Prandaj ne mund ta prezantojmë djathin nga 6 muaj në sasi shumë të vogla. Për shembull, mund të filloni duke përzier një djathë krem ​​si Kiri ose Lopë e Qeshur në një supë. Sapo kuenotet e tij të vogla fillojnë të dalin, ju mund të luani me teksturat. Për shembull, duke i dhënë djathë të prerë në shirita të hollë ose copa të vogla. Mos hezitoni të diversifikoni teksturat si shije. Djathërat e butë ose të fortë, mos i vendosni vetes ndonjë kufi, përveç djathrave të qumështit të papërpunuar, që do të ndalohen para moshës 5 vjeç (shiko më poshtë). Ndonjëherë do të habiteni nga reagimet e tij. Ai, për shembull, mund të dojë një Munster ose një Bleu d'Auvergne (për të zgjedhur nga qumështi i pasterizuar).

Prezantoni vetëm një ushqim në të njëjtën kohë, në mënyrë që Loulou të njihet me strukturën dhe shijen e tij. Ai nuk e pelqen ? Mbi të gjitha, mos e detyroni. Por ofroni ushqimin përsëri disa ditë më vonë. Mund të duhen disa përpjekje që fëmija juaj ta shijojë përfundimisht, kështu që mos u dekurajoni.

Ju mund t'i jepni 20 g djathë në ditë një fëmije një vjeç, ai do t'i sigurojë kalcium dhe proteina. Kalciumi është thelbësor për rritjen e fëmijëve dhe kockat e forta, proteina është e rëndësishme për muskujt. Përveç kësaj, djathrat përmbajnë edhe vitamina.

Nga 3 deri në 11 vjeç, Programi Kombëtar i Ushqyerjes Shëndetësore (PNNS) rekomandon të hahen 3 deri në 4 produkte qumështi në ditë (përfshirë djathin). Për të ngjallur kureshtjen e fëmijës suaj, mos hezitoni ta bëni atë të shtyjë derën e një fabrike djathi. Madje duke shkuar për të vizituar një prodhues djathi, ku ai do të mësojë të gjitha sekretet e prodhimit, do të shohë lopë apo dhi dhe do të shijojë produktet.

Djathrat e qumështit të papërpunuar bëhen me qumësht që nuk është ngrohur. "Kjo ndihmon në ruajtjen e florës mikrobike. Kjo është arsyeja pse djathrat e bërë nga qumështi i pasterizuar në përgjithësi kanë më shumë karakter, ”shpjegon MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, në blogun e tij Laboxfromage.fr.

Qumështi i pasterizuar nxehet për 15 deri në 20 sekonda në një temperaturë midis 72 dhe 85ºC. Kjo metodë heq qafe të gjitha mikrobet e pranishme në qumësht. Ekzistojnë dy metoda të tjera të përgatitjes, më konfidenciale, por jo më pak interesante. Qumështi i termizuar, i cili konsiston në ngrohjen e qumështit për të paktën 15 sekonda në temperatura midis 57 dhe 68ºC. Më pak brutal se sa për qumështin e pasterizuar, ky manipulim eliminon mikrobet e rrezikshme ... por ruan ato të mikrobiotës vendase.

Së fundi, me qumështin e mikrofiltruar, "nga njëra anë, kremi nga qumështi i plotë mblidhet për t'u pasterizuar, dhe nga ana tjetër, qumështi i skremuar filtrohet përmes membranave të afta për të mbajtur bakteret. Të dy palët më pas mblidhen për të bërë djathin ”, mund të lexojmë në Laboxfromage.fr.

"Qumështi i papërpunuar mund të paraqesë një rrezik domethënës për fëmijët e vegjël dhe veçanërisht ata nën 5 vjeç", paralajmëron Ministria e Bujqësisë dhe Ushqimit në faqen e saj Agriculture.gouv.fr. "Ata nuk duhet të konsumojnë qumësht të papërpunuar ose djathë të papërpunuar. Në të vërtetë, pavarësisht masave paraprake të marra nga profesionistët, infeksioni i gjirit ose një incident gjatë mjeljes mund të çojë në ndotjen e qumështit nga bakteret patogjene, të pranishme natyrshëm në traktin tretës të ripërtypësve (salmonella, listeria, escherichia coli, etj.).

Nëse këto ndotje mund të kenë vetëm një ndikim të vogël tek të rriturit e shëndetshëm, ato, nga ana tjetër, mund të shkaktojnë probleme serioze, apo edhe të çojnë në vdekje, për njerëzit e ndjeshëm. Prandaj mos harroni të kontrolloni etiketën kur blini në supermarkete, ose kërkoni këshilla nga prodhuesi juaj i djathit. “Përtej 5 vjetësh, rreziku ende ekziston, por ai po zvogëlohet. "Në fakt, sistemi imunitar i fëmijës" ndërtohet "me kalimin e viteve. Klubi i djathit të qumështit të papërpunuar numëron midis anëtarëve të tij Roquefort, Reblochon, Morbier ose Mont d'Or (padyshim larg listës shteruese).