Djathë me myk të bardhë

Djathërat blu kaluan gradualisht nga kategoria e produkteve ekzotike në produkte të njohura si buka me erëza ose reçeloni. Ju nuk keni më nevojë të shkoni në Francë për një çmim të vërtetë - thjesht shkoni në supermarketin më të afërt. Por çfarë fshihet pas kores së dendur të bardhë si bora dhe strukturës viskoze kremoze të djathit?

Komiteti i Mjekëve për Mjekësinë Përgjegjëse pretendon se produkti është 70% e yndyrave trans të rrezikshme, dhe 30% e mbetur është një burim i mirë i kalciumit (Ca). Çfarë duhet të dini për djathrat blu dhe sa të sigurt janë për trupin e njeriut?

Karakteristikat e përgjithshme të produktit

Djathërat e mykut të bardhë janë mish i butë, me vaj kremoz dhe një kore e trashë e bardhë.

Për prodhimin e produktit përdoren lloje të veçanta myku nga gjinia Penicillum, të cilat janë të sigurta për trupin e njeriut. Periudha e pjekjes së djathrave është rreth 5 javë dhe mund të ndryshojë në të dy drejtimet në varësi të shumëllojshmërisë dhe karakteristikave të produktit. Forma e djathit të bardhë është standarde - ovale, e rrumbullakët ose katrore.

Interesante: djathrat me myk të bardhë konsiderohen grupi më i vogël në krahasim me, për shembull, blu ose të kuq. Ata u shfaqën shumë më vonë në raftet e supermarketeve dhe për një kohë të gjatë ruajtën një kosto të lartë.

Varietetet e njohura të produkteve të mykut të bardhë

Bree

Është ky lloj djathi blu që ka fituar popullaritet të veçantë. Është një djathë i butë i bërë nga qumështi i lopës. Emri i saj lidhet me provincën franceze, e cila ndodhet në rajonin qendror të Ile-de-France - ky vend konsiderohet vendlindja e produktit. Bree ka fituar popullaritet dhe njohje në mbarë botën. Është bërë pothuajse në çdo cep të planetit, duke sjellë një prekje të veçantë individualiteti dhe njohjeje gjeografike. Kjo është arsyeja pse është zakon të flasim për familjen e djathrave Brie, dhe jo për një produkt specifik.

Shënim historik: brie që nga kohërat e lashta konsiderohej një ëmbëlsirë mbretërore. Blanca e Navarrës, kontesha e shampanjës, shpesh dërgonte djathë të bardhë si një dhuratë të çmuar për mbretin Philip Augustus. I gjithë oborri mbretëror ishte i kënaqur me shijen dhe aromën e djathit, kështu që për çdo festë priste një dhuratë tjetër e mykur. Henry IV dhe Mbretëresha Margot nuk e fshehën as dashurinë e tyre për Brie.

E veçanta e brie është një ngjyrë e zbehtë me njolla delikate gri. Tekstura delikate e pulpës është e mbuluar me një shtresë myku fisnik Penicillium camemberti ose Penicillium candidum. Më shpesh, produkti bëhet në formën e një torte me një diametër deri në 60 centimetra dhe një trashësi deri në 5 centimetra. Korja e mykut karakterizohet nga një aromë e theksuar amoniaku, dhe vetë djathi lëshon një erë të lehtë të amoniakut, por kjo nuk ndikon në shijen dhe vetitë e tij ushqyese.

Brie e re ka një shije delikate të butë. Sa më i vjetër të jetë djathi, aq më të mprehta dhe pikante në paletën e shijes së tij. Një rregull tjetër që zbatohet për brie është se pika e djathit varet nga madhësia e tortillas. Sa më i hollë të jetë, aq më i mprehtë është produkti. Djathi prodhohet në shkallë industriale në çdo kohë të vitit. Ai klasifikohet në të ashtuquajturat djathë francezë universalë, pasi është po aq i përshtatshëm për një drekë familjare ose një darkë të veçantë gustator.

Këshilla. Për të arritur një teksturë delikate dhe kore të dendur, hiqeni brisin nga frigoriferi disa orë para vaktit. Temperatura optimale e ruajtjes është +2 deri -4 °C.

Boulet d'Aven

Ky është një djathë me aromë franceze i bazuar në qumështin e lopës. Emri i produktit lidhet me qytetin e Aven. Ishte nga Aven që filloi historia e shpejtë e djathit blu.

Fillimisht për bazën e djathit përdorej kremi i skremuar nga qumështi i lopës. Me kalimin e kohës, receta ndryshoi dhe përbërësi kryesor ishte sedimenti i freskët i djathit Marual. Lëndët e para grimcohen, përzihen me një bollëk erëzash (më shpesh përdoren tarragon, karafil, piper dhe majdanoz), pas së cilës ato formohen në topa ose kone. Korja e djathit lyhet me një bimë të veçantë anatto, të spërkatur me paprika dhe myk të bardhë. Periudha e pjekjes së djathit është nga 2 deri në 3 muaj. Gjatë maturimit, korja ngjyhet periodikisht me birrë, e cila siguron aromë dhe aromë shtesë.

Pjesët trekëndore ose të rrumbullakëta të djathit peshojnë jo më shumë se 300 gram. Produkti është i mbuluar me një kore të kuqe të lagësht, e cila përbëhet nga paprika dhe myku. Nën të fshihet mishi i bardhë me spërkatje të ndritshme erëzash. Përmbajtja e yndyrës së produktit është 45%. Notat kryesore të shijes ofrojnë tarragon, piper dhe bazë qumështi. Bulet d'Aven hahet si pjatë kryesore ose shërbehet si meze e lehtë për xhin ose verëra të kuqe.

Kamembert

Është një lloj djathi me yndyrë të butë. Ai, si shumica e produkteve të djathit, përgatitet në bazë të qumështit të lopës. Camembert është pikturuar në një hije të këndshme të lehtë kremoze ose të bardhë borë, e mbuluar me një kore të dendur myku. Pjesa e jashtme e djathit është e mbuluar me Geotrichum candidum, sipër të cilit zhvillohet edhe myku me push Penicillium camemberti. E veçanta e produktit qëndron në shijen - një shije delikate kremoze kombinohet me nota të dukshme të kërpudhave.

Është interesante se shkrimtari francez Leon-Paul Farg shkroi se aroma e Camembert-it është e krahasueshme me "aromën e këmbëve të Zotit" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert bazohet në qumështin e plotë të lopës. Në disa raste, një sasi minimale e qumështit të skremuar futet në përbërje. Nga 25 litra lëng qumështi, mund të merrni 12 koka djathë me këto parametra:

• trashësia - 3 centimetra;
• diametri - 11,3 centimetra;
• pesha - 340 gram.

Moti i nxehtë mund të ndikojë negativisht në maturimin e produktit, kështu që djathi përgatitet nga shtatori deri në maj. Qumështi i papasterizuar derdhet në forma masive, lihet për ca kohë, më pas shtohet mullëza renin dhe masa lihet të piqet. Gjatë prodhimit, lëngu përzihet periodikisht për të parandaluar kremin e llumit.

Mpiksjet e gatshme derdhen në kallëpe metalike dhe lihen të thahen gjatë natës. Gjatë kësaj kohe, Camembert humbet rreth ⅔ të masës së tij origjinale. Në mëngjes, teknologjia përsëritet derisa djathi të marrë strukturën e nevojshme. Pastaj produkti kriposet dhe vendoset në raft për maturim.

E rëndësishme: rritja dhe lloji i mykut varet nga treguesit e temperaturës së dhomës në të cilën djathi piqet. Shija specifike e Camembert është për shkak të kombinimit të llojeve të ndryshme të mykut dhe zhvillimit të tyre të mëvonshëm. Nëse nuk ndiqet sekuenca, produkti do të humbasë strukturën, koren dhe shijen e nevojshme.

Camembert transportohet në kuti të lehta prej druri ose disa koka janë të paketuara në kashtë. Afati i ruajtjes së djathit është minimal, ndaj po mundohen ta shesin sa më shpejt.

Neuchatel

Djathi francez, i cili prodhohet në Normandinë e Epërme. E veçanta e neuchatel konsiston në një kore të thatë të dendur të mbuluar me myk të bardhë me gëzof dhe një tul elastik me një aromë kërpudhash.

Teknologjia e prodhimit të nechatel nuk ka ndryshuar shumë gjatë disa shekujve të ekzistencës së produktit. Qumështi hidhet në enë të ngrohta, hidhet mullëza, hirra dhe masa lihet 1-2 ditë. Pas kësaj, hirra kullohet, kërpudhat e mykut hidhen në tenxhere, pas së cilës masa e djathit shtypet dhe lihet të thahet në raftet prej druri. Neuchatel kriposet me dorë dhe lihet të piqet në bodrum për të paktën 10 ditë (nganjëherë periudha e pjekjes zgjatet në 10 javë për të arritur një shije të mprehtë dhe nota kërpudhash).

Përmbajtja e yndyrës së produktit të përfunduar është 50%. Korja formohet e thatë, prej kadifeje, e mbuluar plotësisht me myk të bardhë uniforme. Neuchatel është i njohur për një formë të veçantë depozitimi. Më shpesh, përgatitet dhe shitet në formën e një zemre të madhe ose në miniaturë, në vend të një ovale, rrethi ose katrori tradicional.

Karakteristikat e dobishme të produktit

Pas aromës specifike dhe pamjes jotërheqëse qëndron jo vetëm një kryevepër e prodhimit të djathit, por edhe një depo përfitimesh për trupin e njeriut. Myku Penicillium që vesh produktin konsiderohet fisnik dhe shumë i dobishëm. Pse?

Në industrinë e djathit, më shpesh përdoren Penicillium roqueforti dhe Penicillium glaucum. Ato i shtohen masës me injeksion, pas së cilës presin pjekjen dhe rritjen e mykut. Peniciliumi lufton bakteret patologjike në trup, vret mikroflora e dëmshme, pastron zorrët dhe përmirëson funksionimin e zemrës.

Shkencëtarët kanë identifikuar një fenomen specifik të quajtur "Paradoksi Francez". Vetë paradoksi është se Franca ka shkallën më të ulët të sulmeve në zemër në botë. Kjo i atribuohet bollëkut të verës së kuqe dhe djathit me myk fisnik në dietën e përditshme të francezëve. Djathi është me të vërtetë i njohur për efektin e tij anti-inflamator. Ndihmon në pastrimin e nyjeve dhe enëve të gjakut, i mbron ato nga inflamacioni dhe rrit aktivitetin funksional.

Interesante: Peniciliumi ngadalëson procesin e plakjes së trupit të njeriut dhe, si një bonus i mirë, ndihmon për të hequr qafe celulitin.

Përbërja e djathrave me myk të bardhë përfshin Retinol (vitaminë A), kalciferol (vitaminë D), zink (Zn), magnez (Mg), kalium (K) dhe kalcium (Ca). Të gjitha këto lëndë ushqyese ndihmojnë në ruajtjen e shëndetit dhe cilësisë së trupit tonë.

Karakteristikat e dobishme të djathit:

• forcimi i skeletit të kockave, sistemit të muskujve dhe dhëmbëve;
• zvogëlimi i rrezikut të sklerozës së shumëfishtë;
• përmirësimi i kontrollit mbi gjendjen e tij psiko-emocionale, harmonizimi i sistemit nervor;
• normalizimi i proceseve metabolike;
• mbrojtje shtesë dhe forcimi i sistemit imunitar;
• kontrolli i bilancit të ujit në qeliza dhe inde;
• rrisin efikasitetin, stimulojnë qelizat e trurit, përmirësojnë kujtesën dhe funksionet njohëse;
• ulje e rrezikut të zhvillimit të kancerit të gjirit;
• filloni procesin e ndarjes natyrale të yndyrës.

Por ekziston edhe ana tjetër e medaljes. Përbërësi kryesor i djathit është qumështi me origjinë shtazore. Shkencëtarët kanë vërtetuar se një i rritur nuk ka nevojë për qumësht dhe konsumimi i tij i bollshëm çon në simptoma të pakëndshme - puçrra fytyre, probleme me zorrët, metabolizëm të dobët, reaksione alergjike, të përziera dhe të vjella.

Nëse është e mundur, jepni përparësi djathrave me bazë qumështi dele ose dhie. Ato përmbajnë më pak sheqer qumështi, të cilin e ndalojmë thithjen kur mbushim 5-7 vjeç. Gjëja kryesore është të mos abuzoni me djathin. Ky është një produkt mjaft me kalori me një bollëk yndyrnash të ngopura, një tepricë e të cilave ndikon negativisht në një person. Kufizojeni veten në disa kafshata për të shijuar shijen, por është më mirë ta kënaqni urinë me mish, perime, fruta ose drithëra.

Çfarë është djathi i rrezikshëm?

Kripë

Djathi njihet si produkti më i kripur. Sipas Consensus Action on Salt and Health, zë vendin e 3-të pas bukës dhe proshutës. Për çdo 100 gram produkt qumështi ka mesatarisht 1,7 gram kripë (standard ditor është 2,300 miligram). Bollëku i kripës në kokat e bardha me myk e tejkalon dozën, e cila pengon rritjen e baktereve të dëmshme. Teprica e vazhdueshme e normës së natriumit të ngrënshëm çon jo vetëm në funksionim të dëmtuar të organizmit, por edhe në varësi.

Hormonet

Si futen hormonet në brie ose camembert? Përgjigja është e thjeshtë – përmes qumështit të lopës. Shpesh, prodhuesit nuk kujdesen për cilësinë e produktit të furnizuar, por për përfitimin personal. Në këtë rast, lopët në ferma marrin injeksione të hormoneve dhe antibiotikëve në vend të kujdesit të duhur. Të gjithë këta agjentë të panatyrshëm depërtojnë në qumështin e kafshës dhe prej andej në trupin e njeriut. Rezultati është zhvillimi i osteoporozës, çekuilibri hormonal, kanceri i prostatës dhe i gjirit.

Formimi i varësisë

Sipas statistikave, në Amerikën moderne ata konsumojnë 3 herë më shumë djathë se 40 vjet më parë. Efekti i një ilaçi ushqimor është jashtëzakonisht i ngjashëm me atë të një opiati - ai mashtron qelizat nervore dhe stomakun, duke na detyruar të konsumojmë produktin në mënyrë të pakontrolluar.

Fakt: Njerëzit që varen nga sheqeri dhe yndyra ndihmohen nga të njëjtat ilaçe si të varurit nga droga me mbidozë.

Situata rëndohet edhe nga konsumimi i djathit. Jemi mësuar ta përdorim jo vetëm si një pjatë të pavarur, por edhe si shtesë / salcë / erëza në vaktin kryesor.

Bakteret që kërcënojnë shtatzëninë

Në qumështin e papasterizuar, shpendët dhe ushqimet e detit, Listeria monocyotogenes mund të përqendrohet. Ato shkaktojnë listeriozë të patologjisë infektive. Simptomat e sëmundjes:

• të vjella;
• dhimbje muskulore;
• ethe;
• verdhëz;
• ethe.

Të gjitha këto simptoma janë veçanërisht të rrezikshme gjatë shtatzënisë. Listerioza mund të shkaktojë lindje të parakohshme, abort, sepsë/meningjit/pneumoni në fetus dhe nënë. Prandaj mjekët rekomandojnë eliminimin e plotë të djathrave të buta me myk të bardhë për periudhën e shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji.

Problemi i prodhimit etik

Shumë dyshime shkaktojnë prodhimin etik të produktit. Ju nuk duhet t'u besoni mbishkrimeve "organike" dhe "vegjetariane", është më mirë të ekzaminoni me kujdes përbërjen. Shumica e djathrave përgatiten me shtimin e enzimave të mullëzës. Kjo është ndarja e katërt e stomakut të viçit. Në shumicën dërrmuese të rasteve, prodhuesit përdorin enzimat e viçave të sapolindur të therur.

E rëndësishme. Nëse dëshironi të hani djathë vegjetarian, sigurohuni që përbërësit të përfshijnë kërpudha, baktere ose mikroorganizma të modifikuar gjenetikisht në vend të mullëzit.

A është vërtet e nevojshme të heqësh dorë nga djathi me myk të bardhë? Jo, gjëja kryesore është të studioni me kujdes përbërjen dhe të dini se kur të ndaloni. Mundohuni të shmangni ushqimet me shumë aditivë dhe konservues. Kërkoni produkte që përputhen me GOST (kërkesat e shtetit), dhe jo TU (kërkesat organizative) dhe mos hani një kokë të tërë djathë në një ulje - zgjasni kënaqësinë. Qasuni të ushqyerit nga një këndvështrim racional dhe jini të shëndetshëm!

Burimet e