Domate

Dietologët vlerësojnë domatet për përmbajtjen e ulët të kalorive dhe sasitë e larta të likopenit, dhe shefat e kuzhinierëve i përdorin ato si një përmirësues i aromës natyrore. Ne do t'ju tregojmë se si të përfitoni nga të gjitha përfitimet e kësaj ose një frut ose një perime.

Domate, ose domate (Solanum lycopersicum) është një bimë nga familja Solanaceae, me origjinë nga Amerika e Jugut. Edhe pse botanikisht një domate është një frut, ajo zakonisht hahet dhe gatuhet si një perime. Domatet e pjekura janë të kuqe, por ka edhe domate rozë, të verdhë, portokalli, jeshile, vjollce dhe madje edhe të zeza. Varietete të ndryshme të domateve ndryshojnë në shijen dhe përbërjen e lëndëve ushqyese. Për më tepër, domatet hahen të pjekura dhe jeshile.

Domatet: varietete

Varietetet më të njohura të domateve të kuqe në Ukrainë janë Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Ata janë mjaft lëng dhe me mish. Një nga domatet më të njohura në Ukrainë janë domatet rozë nga Kalinovka. Ata kanë një shije delikate por ekspresive dhe janë në dispozicion gjatë gjithë vitit. Shumëllojshmëria popullore Black Prince dallohet nga ngjyra e errët dhe shija e ndritshme dhe e pasur. Në fund të verës, tregjet dominohen nga domate krem. Nga jashtë, varietetet italiane janë të ngjashme me to: San Marzano, me të cilën përgatitet pica italiane dhe Roma. Në sallata dhe zierje në formën e confit, domate qershi përdoren me një shije të ëmbël të ndritshme. Njohësit gjuajnë domate Oxheart gjatë sezonit, dhe banorët e verës respektojnë domaten De Barao, e cila është e kuqe, e zezë, rozë dhe e verdhë.

Domatja: përmbajtja e kalorive

Në 100 g domate nga 15 në 18 kcal. Një domate është 95% ujë. Isshtë një ushqim me pak kalori dhe karbohidrate të ulët. 5% e mbetur janë kryesisht karbohidrate, kryesisht glukoza dhe fruktoza, dhe fibra të patretshme (rreth 1.5 g për domate të mesme, kryesisht hemicelulozë, celulozë dhe linjinë).

Domatet: përfitime

Domatet janë të pasura me vitaminë C, kalium, folate dhe vitaminë K. Sidoqoftë, domatet janë më të vlefshmet sepse ato janë burimi kryesor i antioksidantit të fuqishëm likopen, i cili zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe kancerit.

Ushqyesve në domate

• Vitamina C. Një lëndë ushqyese dhe antioksiduese e rëndësishme. Një domate e mesme mund të sigurojë rreth 28% të vlerës së përditshme (RDI).
• Kalium. Një mineral thelbësor që është i dobishëm për kontrollin e presionit të gjakut dhe parandalimin e sëmundjeve të zemrës.
• Vitamina K1, e njohur edhe si filokinon. Vitamina K është e rëndësishme për mpiksjen e gjakut dhe shëndetin e kockave.
• Vitamina B9 (folat). Shtë e rëndësishme për rritjen normale të indeve dhe funksionimin e qelizave, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për gratë shtatzëna.
• Likopen. Pigmenti i kuq dhe likopeni antioksidant është karotenoidi më i bollshëm në domatet e pjekura. Përqendrimi më i lartë është në lëkurë. Më shumë detaje mbi efektin e tij diskutohen më poshtë.
• Beta karoten. Antioksidanti, i cili shpesh i jep ushqimit një ngjyrë të verdhë ose portokalli, shndërrohet në vitaminë A në trupin tuaj.
• Naringenin. Ky flavonoid, i gjetur në lëkurat e domates, është zbuluar se zvogëlon inflamacionin dhe mbron nga sëmundjet e ndryshme në një studim të miut.
• Acid klorogjenik. Një përbërje e fuqishme antioksidante që ul presionin e gjakut te pacientët me hipertension.

Lycopene

Në përgjithësi, sa më e kuqe të jetë domatja, aq më shumë likopen përmban. Në të njëjtën kohë, ajo mbetet në domate të gatuara, dhe për shkak të avullimit të lagështisë, përqendrimi i likopenit në to rritet. Prandaj, ushqime të tilla si salca e domates, ketchup, lëng domate, paste domate janë burime të pasura të likopenit. Për shembull, 100 g ketchup përmban 10-14 mg likopen, ndërsa e njëjta peshë domate e freskët (100 g) përmban vetëm 1-8 mg. Sidoqoftë, mos harroni se përmbajtja e kalorive në ketchup është shumë më e lartë. Trakti ynë tretës është në gjendje të përpunojë vetëm sasi të vogla të likopenit - ekspertët rekomandojnë 22 mg në ditë. Për ta bërë këtë, mjafton të hani jo më shumë se dy lugë pure domate.

Disa ushqime në dietën tuaj mund të kenë një efekt të thellë në përthithjen e likopenit. Kështu, thithja e tij, së bashku me burimin e yndyrës, rritet katërfish.

Një studim tek burrat e moshës mesatare lidhi nivele të ulëta të likopenit dhe beta-karotenit në gjak me një rrezik në rritje të sulmeve të zemrës dhe goditjeve në tru. Kështu, përfitimi i likopenit është se ndihmon në parandalimin e sëmundjeve të zemrës. Ngrënia e domateve gjithashtu ul kolesterolin e keq, rrit elasticitetin e mureve arteriale dhe është treguar e efektshme në parandalimin e kancerit të prostatës, mushkërive, stomakut dhe gjirit.

Shëndeti i domates dhe lëkurës

Ushqimet me bazë domate të pasura me likopen dhe komponime të tjera bimore mund të mbrojnë kundër djegies nga dielli. Sipas një studimi, njerëzit që morën 40 gram paste domate (ekuivalente me 16 mg likopen) me vaj ulliri çdo ditë për 10 javë përjetuan 40% më pak djegie nga dielli.

Domatet: dëm

Domatet në përgjithësi tolerohen mirë dhe alergjitë në domate janë shumë të rralla. Njerëzit që janë alergjikë ndaj polenit të barit kanë më shumë të ngjarë të jenë alergjikë ndaj domateve në një mënyrë të ngjashme: kruajtje të gojës, fytit ose ënjtje të gojës ose fytit. Por gjethet e hardhisë së domates janë toksike, ato nuk duhet të hahen - kjo mund të shkaktojë acarim të rëndë të gojës dhe fytit, të vjella, diarre, marrje mendsh, dhimbje koke, konvulsione të lehta dhe madje edhe vdekje.

Domatet: ide dhe receta të kuzhinës

Domatet janë një pjesë e rëndësishme e një diete të shëndetshme. Këto fruta janë të lëngshme dhe të ëmbla, plot me antioksidantë dhe mund të ndihmojnë në parandalimin dhe luftimin e sëmundjeve. Si i hani ato? Për fat të mirë, ky është një nga produktet më të shkëlqyera në gatim, një nga burimet kryesore të shijes së pestë - umami. Ai sigurohet nga glutamati i monosodiumit që gjendet natyrshëm në domate. Prandaj, domatet dhe pasta e domates mund të quhen një përforcues natyral i shijes për pjatat ku përdoren.

Më të njohurat janë receta të tilla për gatimin e domateve si adjika nga domate, rezerva të ndryshme për dimrin, domate turshi, turshi dhe të kripura, ketchup shtëpi, salcë domatesh, lecho. Për më tepër, domatet përdoren në gatim jo vetëm të pjekur, por edhe të gjelbër. Domate jeshile janë të kripura për dimër, ata bëjnë bllokim, përgatisin një sallatë me domate të gjelbra, havjar.

Ide për domate verore

Hani ato të prera dhe të spërkatura me vaj ulliri dhe të kalitur pak me kripë deti.

Përdoreni në një sallatë të kalitur me vaj ulliri dhe të kalitur me kripë, piper, rigon të thatë ose barishte provansale. Për vlerë ushqyese, shtoni bukë të thatë të errët në sallatë.

Bëni një sallatë domate dhe mocarela duke përdorur domate të të gjitha ngjyrave dhe madhësive që do të shihni në treg. Kjo do t'i shtojë shije të reja.

Bëni supë të ftohtë me gazpacho. Eksperimentoni me ngjyrat, siç është të bëni një gazpacho me domate të verdha.
Supë me domate të bardha. Grini domate të shijshme të pjekura dhe ndani lëngun nga torta me napë djathi. Shtoni lëng të pastër në krem ​​dhe vlim derisa të bëhet kremoze. Sezoni për shije me kripë dhe hudhër. Shërbejeni me karkaleca të pjekur në skarë ose ushqim deti për fëmijë, zbukurojeni me domate qershi.

Sallatë domate jeshile koreane

Përbërësit për 2 racione:

• 4 domate jeshile
• ½ qepë
• 1-2 pupla qepë të njoma ose qepë
• 1 karafil hudhër, shtypni përmes
• 1 tbsp. l susam i bluar
• 2 tbsp. l salce soje
• 2 tbsp. l uthull e bardhë e verës
• 1 tbsp. l Sahara
• 1 lugë gjelle l vaj susami

Gatimi. Pritini domatet në feta të holla. Prisni qepën hollë dhe vendoseni në një enë me ujë të ftohtë për të hequr shijen e ashpër. Prisni qepët e njoma. Përzieni gjashtë përbërësit e fundit nga lista. Vendosni domatet në një pjatë, vendosni qepët, të cilat duhet të ngjyhen me lagështi, në mes dhe spërkatni me qepë të njoma të copëtuara. Hidh salcë mbi - bërë.

Domatet e shpejta turshi

• Përbërësit:
• 2 kg domate të vogla si krem
• 1 tufë kopër
• 10 karafil me hudhër
• marinadë:
• 1 litër ujë
• 2 tbsp kripë me një rrëshqitje të vogël
• 3 tbsp sheqer me një rrëshqitje të vogël
• 100 ml uthull 9%

Zhyt domate për 30 sekonda në ujë të valë, pastaj në ujë të ftohtë, qëroni ato. Dele në një enë turshi me kopër të copëtuar dhe hudhër.

Përgatitni marinadën: përzieni kripë, sheqer dhe ujë, duke e trazuar herë pas here, sillni përzierjen në një çiban dhe fikni nxehtësinë. Hidh uthull në marinadë të ngrohtë. Ftohni plotësisht marinadën. Hidhni domatet me marinadë të vakët dhe mbulojini. Koha e marinimit 12 orë. Shërbejeni të ftohur dhe futeni në frigorifer.

Adjika nga domatet

• 11/2 kg domate
• 250 g piper zile
• 5-6 speca djegës, pa gropa
• 21/2 kokat e hudhrës
• 50 g rrënjë rrikë
• ½ tbsp kripë
• 1 tbsp. lugë sheqer
• 11/2 lugë uthull

Pritini perimet e lara në feta, zhvishem dhe copëtoni specin. Qëroni hudhrën. Kaloni të gjitha perimet së bashku me hudhër dhe djegës përmes një mulli mishi. Shtoni rrikë të integruar dhe trazojeni. Transferojeni përzierjen në një tas smalt dhe shtoni të gjitha erëzat dhe erëzat, përzieni dhe lëreni në frigorifer brenda natës. Në mëngjes, kullojeni me kujdes të gjithë lëngun, dhe vendoseni purenë e perimeve në kavanoza. Adjika është gati. Mbani në frigorifer.