Ryan Andrews
Qumësht, a është vërtet një produkt i shëndetshëm?
Njerëzit filluan të përdorin qumështin si burim ushqimi rreth 10 vjet më parë. Megjithëse kafshët qumështin e të cilave njerëzit pinë janë lopët, dhitë, delet, kuajt, buallet, jakët, gomarët dhe devetë, qumështi i lopës është një nga llojet më të shijshme dhe më të njohura të qumështit të gjitarëve.
Nuk është praktikuar kurrë që qumështi i grabitqarëve të përdoret në masë, pasi mishngrënësit nxjerrin qumësht me shije të pakëndshme.
Djathi përdorej nga nomadët arabë që udhëtonin nëpër shkretëtirë gjatë periudhës neolitike me qumësht në një qese të bërë nga stomaku i një kafshe.
Shpejt përpara në vitet 1800 dhe 1900 kur marrëdhënia jonë me lopët qumështore ndryshoi. Popullsia është rritur dhe rëndësia e kalciumit dhe fosforit për shëndetin e kockave është bërë e qartë.
Qumështi u bë objekt i fushatave të vazhdueshme të edukimit publik, mjekët e paraqitën atë si një burim të pasur mineralesh. Mjekët e kanë quajtur qumështin një komponent "thelbësor" të dietës së një fëmije.
Industria iu përgjigj kërkesës dhe qumështi filloi të vinte nga lopët e rritura në hambare të mbipopulluara dhe të pista. Shumë lopë, shumë papastërti dhe pak hapësirë janë lopë të sëmura. Epidemitë filluan të shoqërojnë një formë të re të prodhimit josanitar të qumështit. Fermerët e qumështit po përpiqen të sterilizojnë qumështin dhe gjithashtu të testojnë lopët për sëmundje të ndryshme, por problemet vazhdojnë; kështu pasterizimi u bë i zakonshëm pas vitit 1900.
Pse është kaq i rëndësishëm përpunimi i qumështit?
Bakteret dhe viruset mund të transmetohen nga kafshët te njerëzit. Pasterizimi Pasterizimi përfshin ngrohjen e qumështit në temperatura që mikroorganizmat nuk mund të tolerojnë.
Ka forma të ndryshme të pasterizimit.
1920: 145 gradë Fahrenheit për 35 minuta, 1930: 161 gradë Fahrenheit për 15 sekonda, 1970: 280 gradë Fahrenheit për 2 sekonda.
Çfarë duhet të dini për prodhimin e qumështit sot
Lopët mbajnë viça për nëntë muaj dhe japin qumësht vetëm kur kanë lindur së fundmi, ashtu si njerëzit. Në të kaluarën, fermerët e qumështit i lejonin lopët të ndiqnin një cikël riprodhues sezonal dhe lindjet e viçave sinkronizoheshin me barin e ri pranveror.
Kështu, nëna në kullotje të lirë mund të plotësonte rezervat e saj ushqyese. Kullotja është më e shëndetshme për lopët sepse siguron bar të freskët, ajër të pastër dhe stërvitje. Në të kundërt, prodhimi industrial përfshin ushqimin e lopëve me grurë. Sa më shumë kokrra, aq më shumë aciditet në stomak. Zhvillimi i acidozës çon në ulçera, infeksion me baktere dhe procese inflamatore. Antibiotikët janë të përshkruar për të kompensuar këto procese.
Prodhuesit e qumështit sot inseminojnë lopët vetëm disa muaj pas lindjeve të mëparshme, me një kohë minimale midis shtatzënive. Kur lopët japin qumësht për më shumë se një vit, sistemi i tyre imunitar dobësohet dhe cilësia e qumështit përkeqësohet. Kjo jo vetëm që është e pakëndshme për lopën, por rrit përmbajtjen e estrogjenit në qumësht.
Estrogjenet mund të stimulojnë rritjen e tumoreve. Hulumtimet gjatë dekadës së fundit kanë lidhur qumështin e lopës me një rritje të kancerit të prostatës, gjirit dhe vezoreve. Një studim i ri nga shkencëtarët nga Instituti Kombëtar i Kancerit gjeti 15 estrogjene në qumështin nga dyqanet ushqimore: estrone, estradiol dhe 13 derivate metabolike të këtyre hormoneve seksuale femërore.
Estrogjenet mund të stimulojnë rritjen e shumë tumoreve, edhe në përqendrime çuditërisht të vogla. Në përgjithësi, qumështi i skremuar përmban sasinë më të vogël të estrogjeneve të lirë. Megjithatë, ai përmban hidroksiestron, një nga metabolitët më të rrezikshëm. Ka hormone të tjera seksuale në qumësht - androgjenet "mashkullore" dhe faktori i rritjes i ngjashëm me insulinën. Shumë studime kanë lidhur përqendrimet e ngritura të këtyre komponimeve me rrezikun e kancerit.
jeta e lopës
Sa më shumë shtatzëni, aq më shumë viça. Viçat hiqen nga gjiri brenda 24 orëve nga lindja në shumicën e fermave. Meqenëse demat nuk mund të përdoren për të prodhuar qumësht, ata përdoren për të prodhuar mish viçi. Industria e mishit është një nënprodukt i industrisë së qumështit. Mëshqerrat zëvendësohen nga nënat e tyre dhe më pas dërgohen për therje.
Numri i lopëve qumështore në SHBA ra nga 18 milionë në 9 milionë ndërmjet viteve 1960 dhe 2005. Prodhimi total i qumështit u rrit nga 120 miliardë paund në 177 miliardë paund gjatë së njëjtës periudhë. Kjo është për shkak të strategjisë së shumëzimit të përshpejtuar dhe ndihmës farmaceutike. Jetëgjatësia e lopëve është 20 vjet, por pas 3-4 vitesh funksionim ato shkojnë në thertore. Mishi i lopës qumështore është viçi më i lirë.
Modelet e konsumit të qumështit
Amerikanët pinë më pak qumësht sesa dikur, dhe gjithashtu preferojnë qumësht më pak yndyrë, por hanë më shumë djathë dhe shumë më tepër produkte qumështi të ngrira (akullore). 1909 34 gallon qumësht për person (27 gallon qumësht të rregullt dhe 7 gallon qumësht të skremuar) 4 paund djathë për person 2 paund produkte qumështi të ngrira për person
2001 23 gallon qumësht për person (8 gallon qumësht të rregullt dhe 15 gallon qumësht të skremuar) 30 paund djathë për person 28 paund produkte qumështi të ngrira për person
Çfarë duhet të dini për qumështin organik
Shitjet e produkteve organike të qumështit po rriten me 20-25% çdo vit. Shumë njerëz besojnë se "organike" do të thotë më e mira në shumë mënyra. Në një farë kuptimi, kjo është e vërtetë. Edhe pse lopët organike duhet të ushqehen vetëm me ushqim organik, fermerëve nuk u kërkohet të ushqejnë lopët e ushqyera me bar.
Lopët organike kanë më pak gjasa të marrin hormone. Përdorimi i hormonit të rritjes është i ndaluar për bujqësinë organike. Hormonet rrisin gjasat e zhvillimit të mastitit, zvogëlojnë jetëgjatësinë e lopëve dhe nxisin zhvillimin e kancerit tek njerëzit. Por qumështi organik nuk është sinonim i kushteve të shëndetshme të jetesës për lopët qumështore apo trajtimi human.
Fermerët organikë të qumështit dhe fermerët konvencionalë priren të përdorin të njëjtat raca dhe metoda të rritjes, duke përfshirë të njëjtat metoda të të ushqyerit të kafshëve. Qumështi organik përpunohet në të njëjtën mënyrë si qumështi i zakonshëm.
Çfarë duhet të dini për përbërjen e qumështit
Qumështi i lopës është 87% ujë dhe 13% lëndë të ngurta, duke përfshirë minerale (të tilla si kalciumi dhe fosfori), laktoza, yndyrat dhe proteinat e hirrës (si kazeina). Fortifikimi me vitamina A dhe D është i nevojshëm pasi nivelet natyrale janë të ulëta.
Kazomorfinat formohen nga kazeina, një nga proteinat e qumështit. Ato përmbajnë opioidë - morfinë, oksikodon dhe endorfinë. Këto barna shkaktojnë varësi dhe reduktojnë lëvizshmërinë e zorrëve.
Habitimi ka kuptim nga pikëpamja evolucionare, qumështi është i domosdoshëm për ushqimin e bebeve, qetëson dhe lidhet me mamin. Kazomorfinat në qumështin e njeriut janë 10 herë më të dobëta se ato që gjenden në qumështin e lopës.
Çfarë duhet të dini për efektet shëndetësore të qumështit
Shumica prej nesh konsumojnë qumështin e nënës pas lindjes dhe më pas kalojnë në qumështin e lopës. Aftësia për të tretur laktozën bie rreth moshës katërvjeçare.
Kur një sasi e madhe qumështi i freskët hyn në traktin gastrointestinal, laktoza e patretur hyn në zorrët. Ai nxjerr ujin, duke prodhuar fryrje dhe diarre.
Njerëzit janë të vetmet kafshë që kanë menduar të përdorin qumësht nga një specie tjetër. Kjo mund të jetë katastrofike për të sapolindurit sepse përbërja e llojeve të tjera të qumështit nuk i plotëson nevojat e tyre.
Përbërja kimike e llojeve të ndryshme të qumështit
Ndërsa na thuhet se pirja e qumështit është e mirë për shëndetin e kockave, provat shkencore thonë të kundërtën.
qumësht dhe kalcium
Në shumë pjesë të botës, qumështi i lopës përbën një pjesë të papërfillshme të dietës, dhe megjithatë sëmundjet e lidhura me kalciumin (p.sh. osteoporoza, frakturat) janë të rralla. Në fakt, provat shkencore tregojnë se produktet e qumështit të pasura me kalcium në fakt rrisin rrjedhjen e kalciumit nga trupi.
Sa kalcium marrim nga ushqimi nuk është me të vërtetë aq e rëndësishme, përkundrazi, ajo që ka rëndësi është se sa e ruajmë në trup. Njerëzit që konsumojnë më shumë produkte të qumështit kanë disa nga normat më të larta të osteoporozës dhe frakturave të ijeve në pleqëri.
Ndërsa qumështi i lopës mund të jetë i pasur me disa lëndë ushqyese, është e vështirë të argumentohet se është i shëndetshëm.
Qumështi dhe sëmundjet kronike
Konsumimi i qumështit është i lidhur me sëmundjet kardiovaskulare, diabetin e tipit 1, sëmundjen e Parkinsonit dhe kancerin. Ushqyerja mund të ndryshojë shprehjen e gjeneve të përfshira në zhvillimin e kancerit. Kazeina, një proteinë e gjetur në qumështin e lopës, është lidhur me forma të ndryshme të kancerit, duke përfshirë limfomën, kancerin e tiroides, kancerin e prostatës dhe kancerin e vezoreve.
Çfarë duhet të dini për qumështin dhe mjedisin
Lopët qumështore konsumojnë sasi të mëdha ushqimi, prodhojnë sasi të mëdha mbetjesh dhe lëshojnë metan. Në të vërtetë, në luginën San Joaquin të Kalifornisë, lopët konsiderohen më ndotëse se makinat.
fermë e rregullt
Për të prodhuar 14 kalori proteina qumështi nevojiten 1 kalori energji nga lëndë djegëse fosile
fermë organike
Për të prodhuar 10 kalori proteina qumështi nevojiten 1 kalori energji nga lëndë djegëse fosile
Qumësht soje
1 kalori energji e karburantit fosil nevojitet për të prodhuar 1 kalori të proteinës organike të sojës (qumësht soje)
Individët që pinë më shumë se dy gota qumësht në ditë kanë tre herë më shumë gjasa të zhvillojnë limfomë sesa ata që pinë më pak se një gotë në ditë.
Nëse pini qumësht varet nga ju.