Blanch - çfarë është ajo?

Prezantimi

Pse perimet e restoranteve janë gjithmonë kaq lëng, të freskëta, të shijshme dhe të ndritshme? Dhe kur i gatuani në shtëpi dhe duket se ndiqni të njëjtën recetë, a janë ata inferiorë ndaj atyre të restoranteve? Bëhet fjalë për një truk që përdorin kuzhinierët.

Është zbardhues. Një efekt interesant që mund të merrni duke zbardhur: puna e enzimave që shkatërrojnë strukturën, ngjyrën dhe aromën e produktit ngadalësohet ose edhe ndalet. Kuzhinierët francezë ishin të parët që zbardhën produktet pasi vetë termi vjen nga fjala franceze "blanchir", domethënë zbardhues, përvëluar me ujë të valë.

Dhe, siç e keni menduar tashmë, kjo metodë konsiston në faktin se gjatë blanchimit, produkti ose derdhet me ujë të valë ose zhyten në ujë të valë për disa minuta ose mbahet në një enë të mbyllur për të njëjtat minuta, duke e ekspozuar atë në avull i nxehtë.

Si të zbardhni perimet

Llogaritja e zakonshme e ujit për zbardhjen është 4 litra ujë për 1 kg perime.

1. Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të ziejë.
2. Qëroni dhe prisni perimet në feta, pasi do t'i përdorni në pjatën e gatshme (ju mund të prisni perimet në feta, kube, shirita, etj.).
3. Vendosni perimet në një kullesë, shportë teli, ose rrjetë zbardhuese dhe zhyteni në ujë të valë.
4. Koha vetes dhe mbajini perimet në ujë të valë për aq kohë sa kërkohet në secilin rast.
5. Sapo të ketë kaluar koha e zbardhjes, hiqeni kullesën (ose rrjetën) me perime nga uji i valë dhe zhyteni menjëherë në një enë me ujë të ftohtë, ose mundësisht akull, për të ndaluar procesin e gatimit. Diferenca e temperaturës mund të bëjë që uji i ftohtë të ngrohet, prandaj është mirë ta ndryshoni disa herë ose t’i lini perimet në një enë nën ujë të rrjedhshëm.

Sa gjatë janë zbardhur perimet

• Zarzavatet zbardhen më shpejt. Mjafton ta mbani në një banjë me avull për 1 minutë.
• Për asparagus dhe spinaq, keni nevojë për 1-2 minuta.
• Tjetra, kajsitë, mollët e buta, bizelet jeshile, kungull i njomë, karotat e reja dhe lulelakra-2-4 minuta në ujë të valë janë të mjaftueshme.
• Zbardhja e lakrës (lakrat e Brukselit, lakra, brokoli dhe kohlrabi) zgjasin 3-4 minuta.
• Për djegien e qepëve, selinos, patëllxhanëve, kërpudhave, dardhave, mollëve të forta dhe ftua, 3-5 minuta janë të mjaftueshme.
• Patatet, bizelet jeshile dhe kallirat e ëmbla të misrit zgjasin 5-8 minuta.
• Panxharët dhe karotat e plota duhet të mbahen në ujë të valë për kohën më të gjatë - të paktën 20 minuta.