Vlera ushqyese dhe përbërja kimike.
Tabela tregon përmbajtjen e lëndëve ushqyese (kalori, proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe minerale) për Gram 100 pjesë e ngrënshme.
| lëndë ushqyese | sasi | Norma ** | % e normës në 100 g | % e normës në 100 kcal | 100% normale |
| Vlera e kalorive | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| proteinat | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Yndyrna | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| Karbohidratet | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Fibër ushqyese | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| Ujë | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| hi | 5.45 g | ~ | |||
| Vitaminat | |||||
| Vitamina A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Vitamina B6, piridoksina | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Vitamina B9, folate | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| Vitamina C, askorbike | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitamina PP, JO | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| macronutrients | |||||
| Kaliumi, K | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Kalcium, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Magnez, mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Natriumi, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Squfuri, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Fosfori, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Elementet gjurmë | |||||
| Hekuri, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Mangani, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Bakri, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Selen, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Zink, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Acidet yndyrore të ngopura | |||||
| Acidet yndyrore të ngopura | 1.586 g | maksimumi 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristike | 0.006 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 1.157 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearin | 0.247 g | ~ | |||
| Acidet yndyrore të pangopura | 0.429 g | min 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.003 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleik (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Acidet yndyrore të pangopura | 2.067 g | nga 11.2 të 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.754 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenike | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 acide yndyrore | 1.248 g | nga 0.9 të 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Omega-6 acide yndyrore | 0.767 g | nga 4.7 të 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Vlera e energjisë është 310 kcal.
- tbsp = 2.1 g (6.5 kCal)
- tsp = 0.7 g (2.2 kCal)
shafran e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina B2 - 14,8%, vitamina B6 - 50,5%, vitamina B9 - 23,3%, vitamina C - 89,8%, kalium - 69%, kalcium - 11,1 %, magnez - 66%, fosfor - 31,5%, hekur - 61,7%, mangan - 1420,4%, bakër - 32,8%
- Vitamina B2 merr pjesë në reagime redoks, rrit ndjeshmërinë e ngjyrave të analizuesit vizual dhe përshtatjen e errët. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B2 shoqërohet me shkelje të gjendjes së lëkurës, mukozave, dritës së dëmtuar dhe shikimit të muzgut.
- Vitamina B6 merr pjesë në mirëmbajtjen e përgjigjes imune, proceseve të frenimit dhe ngacmimit në sistemin nervor qendror, në shndërrimin e aminoacideve, në metabolizmin e triptofanit, lipideve dhe acideve nukleike, kontribuon në formimin normal të eritrociteve, mirëmbajtjen e nivelit normal të homocisteinës në gjak. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B6 shoqërohet me një rënie të oreksit, një shkelje të gjendjes së lëkurës, zhvillimin e homocysteinemia, anemi.
- Vitamina B6 si koenzim, ato marrin pjesë në metabolizmin e acideve nukleike dhe aminoacideve. Mungesa e folatit çon në sintezën e dëmtuar të acideve nukleike dhe proteinave, e cila rezulton në frenimin e rritjes dhe ndarjes së qelizave, veçanërisht në indet që shumohen shpejt: palca e kockave, epiteli i zorrëve, etj. Konsumi i pamjaftueshëm i folateve gjatë shtatëzënësisë është një nga shkaqet e parakohshme, kequshqyerja, keqformimet kongjenitale dhe çrregullimet e zhvillimit të fëmijës. Associationshtë treguar një lidhje e fortë midis niveleve të folatit dhe homocisteinës dhe rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare.
- Vitamina C merr pjesë në reaksione redoks, funksionimi i sistemit imunitar, promovon thithjen e hekurit. Mangësia çon në mishrat e dhëmbëve të lirshme dhe gjakderdhje, gjakderdhje nga hunda për shkak të rritjes së depërtueshmërisë dhe brishtësisë së kapilarëve të gjakut.
- kalium është joni kryesor intraqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e impulseve nervore, rregullimin e presionit.
- kalcium është përbërësi kryesor i kockave tona, vepron si rregullator i sistemit nervor, merr pjesë në tkurrjen e muskujve. Mungesa e kalciumit çon në demineralizimin e shtyllës kurrizore, kockave të legenit dhe gjymtyrëve të poshtme, rrit rrezikun e osteoporozës.
- Magnez merr pjesë në metabolizmin e energjisë, sintezën e proteinave, acideve nukleike, ka një efekt stabilizues në membranat, është e nevojshme për të ruajtur homeostazën e kalciumit, kaliumit dhe natriumit. Mungesa e magnezit çon në hipomagnezemi, një rrezik në rritje të zhvillimit të hipertensionit, sëmundjeve të zemrës.
- Fosfor merr pjesë në shumë procese fiziologjike, përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazë, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike, është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi, rakitizëm.
- Hekur është një pjesë e proteinave të funksioneve të ndryshme, përfshirë enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve, oksigjenit, siguron rrjedhën e reaksioneve redoks dhe aktivizimin e peroksidimit. Konsumi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni të muskujve të skeletit me mungesë të mioglobinës, lodhje të shtuar, miokardiopati, gastrit atrofik.
- Mangan merr pjesë në formimin e kockave dhe indeve lidhës, është pjesë e enzimave të përfshira në metabolizmin e aminoacideve, karbohidrateve, katekolaminave; thelbësore për sintezën e kolesterolit dhe nukleotideve. Konsumi i pamjaftueshëm shoqërohet me një ngadalësim të rritjes, çrregullime në sistemin riprodhues, rritjen e brishtësisë së indit të kockave, çrregullime të metabolizmit të karbohidrateve dhe lipideve.
- Bakër është pjesë e enzimave me aktivitet redoks dhe përfshihet në metabolizmin e hekurit, stimulon thithjen e proteinave dhe karbohidrateve. Merr pjesë në proceset e sigurimit të indeve të trupit të njeriut me oksigjen. Mangësia manifestohet nga çrregullimet në formimin e sistemit kardiovaskular dhe skeletit, zhvillimi i dysplasia e indit lidhës.
Tags: përmbajtja kalorike 310 kcal, përbërja kimike, vlera ushqyese, vitaminat, mineralet, si është i dobishëm shafrani, kaloritë, lëndët ushqyese, vetitë e dobishme të shafranit