Përmbajtje
Pastë Carbonara me krem: një recetë e thjeshtë. Video
Makaronat Carbonara janë një pjatë e kuzhinës italiane. Ekziston një ide e gabuar se ajo daton që nga Perandoria Romake, por në fakt, përmendjet e para të kësaj paste u shfaqën në fillim të shekullit XX. Vetë emri i salcës lidhet me minatorët e qymyrit, të cilët supozohet se shpikën këtë pjatë të thjeshtë, të shpejtë dhe të kënaqshme, ose me piper të zi, i cili është spërkatur aq trashë me karbonara sa duket se është pluhurosur me qymyr.
Dashamirët e kuzhinës italiane janë të vetëdijshëm se disa lloje makaronash janë të përshtatshme për çdo salcë. Karbonara kremoze dhe prej kadifeje shkon mirë me makarona të gjata, me trashësi mesatare, si spageti ose tagliatelle, por shkon mirë edhe me "kashtë" të ndryshme si shkuma dhe rigatoni.
Përbërësit për salcën carbonara
Salca karbonara shkakton shumë polemika mes dashamirëve të traditës dhe adhuruesve të ushqimeve të shijshme. “Tradicionalistët” pohojnë se receta më korrekte e makaronave përfshin vetëm makarona, vezë, djathë, proshutë dhe erëza, por shumë njerëz preferojnë ta gatuajnë këtë pjatë duke i shtuar krem dhe gjalpë.
Salca Carbonara me krem është më e përshtatshme për kuzhinierët fillestarë, pasi kremi ul temperaturën dhe nuk lejon që veza të përkulet shumë shpejt, dhe ky është pikërisht problemi që qëndron në pritje për amviset më pak përvojë
Vezët, të cilat janë domosdoshmërisht pjesë e salcës, mund të jenë edhe thëllëza dhe (më shpesh) pulë. Disa njerëz vendosin vetëm të verdhën e vezës në karbonara, gjë që e bën gjellën më të pasur, por vetë salca bëhet më pak e mëndafshtë. Një zgjidhje kompromisi është shtimi i të verdhës së verdhë shtesë. E ashtuquajtura proshutë "me vija", e lyer me proshutë, ndonjëherë zëvendësohet me proshutë. Nga erëzat konsiderohet i detyrueshëm piperi i zi i bluar, por shpesh në karbonarë hidhet edhe pak hudhër. Dhe, sigurisht, makaronat autentike kërkojnë një djathë tradicional, që është Romano peccarino ose Reggiano parmesano, ose të dyja.
Salca Carbonara është e kripur rrallë, pasi makaronat vetë janë të kripura, dhe proshuta e skuqur gjithashtu jep shijen e nevojshme të kripur
Spageti carbonara me recetë krem
Për të gatuar 2 racione spageti, ju nevojiten: – 250 g makarona; – 1 lugë gjelle vaj ulliri; – 1 thelpi hudhër; – 75 g bark derri të tymosur; – 2 vezë pule dhe 1 të verdhë veze; – 25 ml krem 20% yndyrë; – 50 g parmixhan të grirë; – piper i zi i sapo bluar.
Pritini gjoksin në kubikë, qëroni dhe copëtoni hudhrën. Ngrohni vajin mbi nxehtësinë mesatare në një tigan të madh, të thellë dhe të gjerë, skuqni hudhrën deri në kafe të artë, hiqeni me një lugë të prerë dhe hidheni. Shtoni gjoksin dhe skuqeni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Ndërkohë spageti i ziejmë në 3 litra ujë derisa të jenë al dente, i kullojmë ujin. Në një tas të vogël rrahim vezët dhe të verdhën me krem, shtojmë djathin e grirë dhe piper të zi të bluar. Vendosni spageti të nxehta në tigan, përziejini që të lyhen me yndyrë. Hidhni në të masën e vezëve dhe, duke përdorur darë gatimi të posaçme, përzieni makaronat fuqishëm për t'i lyer makaronat me një salcë të mëndafshtë. Shërbejeni menjëherë në pjata të ngrohura më parë.