Galantina është një pjatë e kuzhinës tradicionale franceze. Galantina e përgatitur nga mishi i ligët - viçi, viçi, lepuri, gjel deti, pule dhe peshku me lëng.
Galantina është një lloj rrethi i ngjashëm me mbushësin e njohur. Zihet në supë, zihet në avull ose piqet me shtimin e supës. Përkthyer si "galantine" nga frëngjishtja si "pelte". Në kontekstin e galantinës gjithmonë duket e bukur dhe elegante, shpesh gatuhet për tryezën e festave. Mishit, shtoni barishte, erëza, kërpudha, copa perimesh, fruta të thata.
Si të gatuajmë
Zogu ose peshku pritet në mënyrë që lëkura të mbetet e paprekur, dhe pastaj të bëhet një mbushje e butë. E rëndësishme: pasi të keni gatuar mishin ta fshikulloni me një blender derisa të jetë e qetë. Pak më fantastike se pesha, aq më mirë do të merrni galantinën.
Kjo mbushje e mbetur nga prerja e lëkurës dhe qepeni atë me një fije gatimi. Galantina e mishit paloset në një listë të ngushtë dhe zihet në supë, në avull ose pjekur.
Cilat janë mbushjet?
Mbushja e viçit përmban shumë përbërës. Janë vezët, kërpudhat, arrat, qepët dhe gjithçka që mund të përmirësohet për ta bërë galantinën të shijshme dhe të bukur. Shtoni shtresa vezësh të fërguara, petulla, copa të vogla të plota mishi, shpezë dhe perime.
Për mishin e grirë Togashi, shtoni të njomur në bukë qumështi. Dhe erëza - qepë, hudhër dhe proshutë, të cilat së pari skuqen në vaj perimesh. Shpesh galantinë, mund të gjeni fëstëkë, zarzavate, barishte, feta vezësh të ziera, tartuf, Foie Gras ose havjar.
Sekretet e gatimit
- Supë për galantinë duhet të jetë aq e fortë; atëherë do të jetë më pelte.
- Për të mbështetur pelte mbetet e lehtë, shtoni një copë mish të freskët dhe të bardhën e vezës së rrahur me ujë.
- Nëse buka të gatuhet pa lëkurë, rrokulliseni atë me fijen e gatimit, mos e humbni formën.
- Galantina që të ketë një formë uniforme ndërsa ftohet, duhet të mbahet nën mbulesë të rëndë.
- Lëkura për galantinë duhet të jetë brenda dhe jashtë prozelit dhe të fërkohet me erëza.
- Para se ta shërbeni, copëtoni galantinën në feta të holla dhe vendosini në një pjatë servirjeje dhe zbukurojeni me feta limoni, barishte ose perime të freskëta.