Mësuesi im nga Stanford, Dr. Clyde Wilson, përshkroi një hile të thjeshtë: do t'ju vijë në ndihmë për shumë që nuk mund të refuzojnë ushqimin e papërpunuar, por mendojnë pak për shëndetin e tyre. Dhe Dr. Wilson e di se për çfarë po flet: ai mori Ph.D. në kimi nga i njëjti Universitet i Stanfordit dhe në të njëjtën kohë jep mësim në shkollat mjekësore UCSF, dhe gjithashtu drejton Institutin e Mjekësisë Sportive. Në këtë artikull, Dr. Wilson shpjegon se si të vazhdojmë të hamë pica dhe ushqime të shpejta, duke zvogëluar ndjeshëm efektet e tyre të dëmshme në trupin tonë. Unë nxitoj të ndaj sekretin me ju duke përkthyer, me lejen e autorit, artikullin në rusisht:
“Sot ne e marrim ushqimin si një ilaç, sepse në oraret e ngarkuara na duhet një ilaç i shpejtë për të vazhduar. Dhe industria ushqimore na siguron ushqim të shijshëm, të lirë dhe të përshtatshëm që plotëson me sukses nevojën tonë për yndyrë, sheqer, kalori. Sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë, numri i pacientëve me sëmundje jo të transmetueshme në botë ka tejkaluar numrin e pacientëve infektivë dhe kjo kryesisht për shkak të përdorimit të ushqimeve të rafinuara, të përpunuara industrialisht dhe produkteve me origjinë shtazore. Kjo do të thotë, arsyetimet tona për punësim kanë shkaktuar probleme në shkallë globale: epidemitë e obezitetit dhe diabetit, jo më pak e rëndësishme.
Në këtë drejtim, fakti që ne të gjithë kemi një lloj "parashute" që ndihmon në ngadalësimin e tretjes së "mbeturinave" të ushqimit dhe ushqimit të shpejtë mund të konsiderohet si një informacion i gëzueshëm. Një studim i vitit 2011 (* 1) tregoi se ngrënia e perimeve të freskëta pak para karbohidrateve të thjeshta (të cilat janë kryesisht ushqime të shpejta) çojnë në një përmirësim të ndjeshëm të metabolizmit në diabetikët e tipit II në krahasim me një dietë komplekse të shëndetshme. Këto përfitime ishin të dukshme pas 6 muajsh dhe u vunë re për 2 vjet gjatë gjithë studimit.
Sigurisht, kjo nuk do të thotë që ngrënia e perimeve së bashku me ushqime të pashëndetshme është më mirë sesa të hash shëndetshëm në përgjithësi. Por nëse mund të ndryshoni vetëm një gjë në dietën tuaj, ndryshoni atë që do të japë rezultatin më të prekshëm.
Në vitin 2012, shkencëtarët përcaktuan sa perime kërkohen për të marrë rezultatin: shkalla e metabolizmit rritet ndjeshëm me konsumin e 200 gramëve të çdo perime në ditë, ose sa më pak se 70 gram perime jeshile (* 2). Kjo është rreth 3 gota (tas 240 ml) me perime të papërpunuara ose të gatuara lehtë (ngjyra të ndryshme) ose barishte. Ne i përpunojmë perimet jeshile më rrallë se të tjerat në mënyrë termike, pasi i përdorim kryesisht për sallata. Dhe meqenëse perimet e gatuara janë më të buta, ato nuk ngadalësojnë zbrazjen dhe tretjen e stomakut, dhe efekti i tyre në shkallën metabolike është disi më i vogël. Përballimi i perimeve të gjelbra të papërpunuara për stomakun është shumë më i vështirë sesa i butë dhe i gatuar. Vetëm me konsumimin e perimeve jeshile, pacientët përjetuan një rënie në peshë, masë yndyre dhe perimetër beli.
Kur saktësisht duhet të vishni "parashutën e perimeve"? 10 minuta para konsumimit të karbohidrateve të shpejta: Kjo do të ngadalësojë ndjeshëm tretjen e ushqimit. Por perimet që hahen pas të paktën 10 minutash pas ushqimit të pazakontë vështirë se do të ngadalësojnë tretjen, sepse tashmë keni tretur një pjesë të ushqimit që hani.
Çuditërisht, një e treta e karbohidrateve të ngrënë treten dhe hyjnë në qarkullimin e gjakut vetëm 10 minuta pas ngrënies. Për fat të mirë, ka perime që mund të na shpëtojnë nga pasojat e ngrënies së këtyre karbohidrateve jo të shëndetshëm - pa hequr qafe vetë karbohidratet, të cilat i duam kaq thellë.
Shkencëtarët sugjerojnë që ngrënia e perimeve në të njëjtën kohë me ushqimet jo të shëndetshme mund të jetë po aq e dobishme sa ishin më parë. Por kjo nuk është testuar ende. Unë personalisht preferoj të ha perime me pjesën tjetër të vaktit tim sepse është më e lehtë të ha shumë perime në këtë mënyrë. Spinaqi ka shije si pica kur hahet me pica. Kale ka shije si një hamburger kur e hani me një hamburger.
Vini re se lëvizja e sheqerit në gjak (tregon shkallën me të cilën tretet ushqimi dhe rritet në sheqerin në gjak) ka dy herë më shumë gjasa të ndikojë në rrezikun e vdekshmërisë kardiovaskulare tek diabetikët sesa vetë sheqeri në gjak (i matur në stomak bosh). Kjo do të thotë që ju mund të jeni diabetik, por ulni rrezikun e sëmundjes së zemrës në gjysmë duke ngadalësuar shpejtësinë me të cilën tretet ushqimi. Ngrënia e ushqimeve që ju bëjnë diabetik, por së bashku me perimet, gjithashtu mund të shkurtojë ilaçet në gjysmë (* 1).
Po, shtimi i shumë perimeve në dietën tuaj mund të jetë i ndërlikuar për një larmi arsyesh, por çfarë komoditeti është të dini se mund të hani të gjitha ushqimet tuaja të tjera të preferuara - dhe të përmirësoni cilësinë e jetës suaj.
Të heqësh dorë nga ushqimi që do është e vështirë dhe gati e pamundur në planin afatgjatë. Por shtimi i asaj që nuk mund t'ju pëlqejë veçanërisht (për shembull, perime), ndërsa vazhdoni të hani atë që ju pëlqen (për shembull, pizza) është absolutisht e mundur. Mendoni për perimet si një rrugë më të gjatë për kënaqësinë. “
Në emrin tim, unë dua të shtoj se Dr. Clyde nuk inkurajon aspak pacientët dhe studentët e tij për të ngrënë ushqim të shpejtë të pashëndetshëm. Duke qenë një realist dhe duke këshilluar një numër të madh klientësh, ai e kupton që është praktikisht e pamundur t'i detyrosh ata të heqin dorë nga ushqimi i tyre i sëmurë i preferuar përgjithmonë dhe të transplantojnë në një dietë të tërë, kryesisht me bazë bimore në afat të gjatë (dhe jo vetëm për periudha e trajtimit ose dietës) është praktikisht e pamundur dhe është më mirë në disa raste t'u jepet njerëzve të armatosur me një "parashutë", e cila do të zvogëlojë rreziqet e ngrënies së ushqimit të tyre të preferuar.
Research:
- "Një plan i thjeshtë vakti i 'ngrënjes para karbohidrateve' ishte më efektiv për arritjen e kontrollit të glicemisë sesa një plan vakti i bazuar në shkëmbim te pacientët japonezë me diabet të tipit 2" nga S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. "Efektet e marrjeve totale dhe të gjelbra të perimeve në hemoglobinën e glikizuar A1c dhe trigliceridet në pacientët e moshuar me diabet mellitus të tipit 2" nga K Takahashi et al., Geriatr Gerontol 12 2012 50
- "Ngrënia e perimeve para karbohidrateve përmirëson ekskursionet e glukozës pas ngrënies" nga S Imai et al., Diabet Med 30 2013 370 4. "Glukoza pas sfidës, A1C dhe glukoza si parashikues të diabetit të tipit 2 dhe sëmundjeve kardiovaskulare" nga H Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077