Përmbajtje
Më duket se shumica e artikujve që shkruaj kanë të bëjnë me atë që DUHET të hani në mënyrë që të mos sëmureni, të ndiheni më mirë, të humbni peshë… Por kur bëhet fjalë për atë që është më mirë të shmangni, atëherë unë i përshkruaj më tepër përbërësit (p.sh. , sheqer të shtuar ose emulsifikues) sesa produktet përfundimtare që i përmbajnë ato.
Sot vendosa të rregulloj këtë situatë dhe përpilova majat e ushqimeve më të shëndetshme që duhen shmangur në parim ose minimizuar në dietë nëse doni të rrisni ndjeshëm shanset tuaja për një jetë të shëndetshme dhe të gjatë.
Sigurisht që teknologjia moderne e industrisë ushqimore na ofron shumë komoditete. Por me çfarë kostoje? Prodhimi i produkteve në një laborator shkencor ju lejon të ulni kostot: duke lehtësuar kështu prodhimin masiv, duke minimizuar përdorimin e përbërësve më të shtrenjtë "natyrorë", duke rritur jetëgjatësinë e mallrave të paketuara.
Po, nga njëra anë, përfitimi për prodhuesin, siç thonë ata, është i dukshëm. Por si rezultat i të gjitha këtyre manipulimeve “prodhuese”, shumë prej produkteve janë të mbingarkuara me substanca të rrezikshme dhe kanë vlerë jashtëzakonisht të ulët ushqyese. Dhe shpesh, siç konfirmohet nga studime të shumta, ato gjithashtu shkaktojnë simptoma të pakëndshme dhe probleme shëndetësore, duke përfshirë lodhjen, peshën e tepërt dhe gjendjen e keqe të përgjithshme.
Lista e ushqimeve më të pashëndetshme
Këto ushqime jo vetëm që nuk janë të dobishme për shëndetin tuaj, por mund të jenë edhe të rrezikshme. Sigurisht, kjo nuk është një listë e plotë. Por nëse ndaloni të blini dhe hani të paktën këto ushqime, tashmë do të bëni një hap të madh drejt shëndetit dhe shëndetit.
1. Ushqim i konservuar
Rreshtimi i kanaçeve zakonisht përmban bisphenol A (BPA), një estrogjen sintetik që shkakton një sërë problemesh shëndetësore nga shëndeti riprodhues te sëmundjet kardiovaskulare, diabeti dhe mbipesha.
Studimet tregojnë se shumica e njerëzve kanë bisphenol më të madh se diapazoni normal, gjë që mund të çojë në shtypjen e spermës dhe prodhimin e hormoneve.
Ndër të tjera, kjo është e frikshme sepse BPA ndikon në ciklin menstrual, duke shkaktuar pubertet të hershëm, i cili ka shumë pasoja shëndetësore afatgjata (për shembull, rrit rrezikun e kancerit të organeve riprodhuese).
Një kanaçe përmban deri në 25 mikrogramë BPA, dhe kjo sasi mund të ketë një efekt të rëndësishëm në trupin e njeriut, veçanërisht tek të rinjtë.
Këshillë: Zgjidhni enë qelqi në vend të ushqimit të konservuar ose, nëse është e mundur, vetë konservoni ushqim të freskët duke zgjedhur kanaçe pa BPA. Përveç nëse thuhet specifikisht në etiketë, produkti ka shumë të ngjarë të përmbajë bisfenol A.
2. Produkte të ngjyrosura me ngjyra ushqimore
Të gjithë ne kemi parë më shumë se një herë vitrinë me një det ushqimesh të përpunuara me ngjyra të ndezura që janë veçanërisht tërheqëse për fëmijët. Sidoqoftë, jo të gjithë, kur i përgjigjen pyetjes "Cilat produkte janë të dëmshme për shëndetin e njeriut", i quajnë çamçakëz të lezetshëm ose arinj gomë të hijeve termonukleare.
Fakti është se në shumicën e rasteve, ngjyrat e ndritshme artificiale janë shumë të dëmshme për trupin. Ka pasur shumë hulumtime për lidhjen midis ngjyrave artificiale dhe hiperaktivitetit dhe ankthit tek fëmijët.
Për shembull, Brian Weiss, një profesor në Departamentin e Mjekësisë Mjedisore në Universitetin e Qendrës Mjekësore të Rochester, i cili ka studiuar këtë çështje për dekada, mbështet ndalimin e ngjyrave artificiale. Ashtu si shumica e shkencëtarëve të tjerë në këtë fushë, ai beson se ka nevojë për kërkime të mëtejshme, veçanërisht efektet e ngjyrave në trurin në zhvillim të një fëmije. Importantshtë e rëndësishme të theksohet se disa ngjyra artificiale klasifikohen gjithashtu si kancerogjene të mundshme.
Këshillë: Bëni ëmbëlsira për fëmijë në shtëpi dhe përdorni ngjyra natyrale si manaferrat, panxhari, shafran i Indisë dhe ushqime të tjera shumëngjyrëshe!
3. Ushqimi i shpejtë
Shpesh, aditivët e krijuar për ta bërë një produkt më të lirë, për të rritur aromën dhe për të rritur jetëgjatësinë e shndërrojnë një listë të thjeshtë të përbërësve në një raport kimik. Akullore, hamburger, simite, biskota, patate të skuqura… Unë u mahnita që një zinxhir i ushqimit të shpejtë ka më shumë se 10 përbërës në patate të skuqura: patate, vaj kanola, vaj soje, vaj soje të hidrogjenizuar, shije viçi (derivate gruri dhe qumështi), limoni acid, dekstrozë, pirofosfat acid natriumi, kripë, vaj misri, TBHQ (hidrokinon terciar butil) dhe dimetil polisiloksan. Dhe mendova se ishin vetëm patate, vaj vegjetal dhe kripë!
Këshill: Nëse fëmijët duan patate të skuqura "si nga një kafene e njohur", gatuajini ato vetë. Patatet, vaji vegjetal (ulliri, luledielli, misri - zgjedhja juaj), kripa dhe pak shkathtësi janë gjithçka që ju nevojitet për gatim. E njëjta gjë vlen për fëmijët e dashur, hamburgerët dhe hamburgerët. Bëni vetë bukën tuaj të hamburgerës (zgjidhni miellin e grurit të plotë që plotëson standardet ndërkombëtare të mjedisit: nuk përdoren plehra, përmirësues të rritjes, pesticide ose herbicide gjatë rritjes së grurit), ose blini të gatshëm (përsëri, me shenjën e duhur në paketim). Përdorni mish të grirë shtëpiak në vend të petave të blera në dyqan. Gjithashtu zëvendësoni ketchup dhe majonezë me salca shtëpiake.
4. Produktet e përpunuara të mishit
Në këtë pikë, përsëris edhe një herë “lajmin” e Organizatës Botërore të Shëndetësisë, e cila në vitin 2015 i klasifikoi produktet e mishit të përpunuar si kancerogjene. Me fjalë të tjera, mishi i përpunuar qëndronte në të njëjtin nivel me "hobi" të tilla shkatërruese si alkooli dhe cigaret.
Kimikatet që industrialistët përdorin për përpunimin e ndryshëm të mishit (qoftë konservimi, tharja apo pirja e duhanit) u shënuan me një "pikë të zezë" nga OBSH. Ekspertët thonë se 50 gram sallam ose proshutë rrit ndjeshëm rrezikun e kancerit të zorrëve - me 18%.
Sidoqoftë, mos e ngatërroni mishin në parim (të blerë nga një fermer dhe i copëtuar në blender fjalë për fjalë një orë më parë) me produktet e mishit të përpunuar. Mishi i rregullt (pa konservues, ngjyra, përforcues shije) nuk i përket kategorisë së produkteve të dëmshme për organizmin.
Këshill: Nëse nuk mund të jetoni pa suxhuk, bëjini vetë dhe ngrijini për më vonë. Ky është një proces mjaft i thjeshtë, dhe do të gjeni një numër të madh të recetave në youtube.
5. Salcat dhe salcat për sallata dhe pjata të tjera
Një pjatë jashtëzakonisht e shëndetshme si një sallatë me perime të freskëta mund të prishet duke e aromatizuar me një salcë të blerë në dyqan, të tilla si:
Salcë e sallatës Cezar
Këtu janë përbërësit e këtij salcë nga një prodhues si shembull: vaj soje, uthull të distiluar, uthull molle, djathë, ujë, kripë, hudhër të thatë, shurup misri me fruktozë të lartë, sorbat kaliumi, benzoat natriumi, acid etilenediaminetetraacetik (EDTA), erëza, açuva - mbresëlënëse, apo jo?
Stacioni i karburantit "Mijë Ishujt"
Përbërësit: vaj soje, salcë djegës (domate, shurup misri, uthull, kripë, erëza, ëmbëlsues natyralë, hudhër, qepë, acid limoni), uthull të distiluar, shurup misri me fruktozë të lartë, marinadë (tranguj, shurup misri me fruktozë të lartë, uthull, sheqer , kripë, fara mustarde, piper i kuq i thatë, çamçakëz xanthan), e verdhë veze, ujë, kripë, erëza, qepë të thata, alginat propilen glikol, acid etilendiaminetetracetik (EDTA), çamçakëz xanthan, hudhër të tharë, paprika, piper i kuq. A ka shumë përbërës për një salcë bazë të thjeshtë?
Kam një pyetje për ata që e bëjnë, në kuptimin e ngrënies së këtyre salcave: pse? Mbi të gjitha, të bësh, për shembull, majonezë të bërë në shtëpi, është SHUM e thjeshtë. Për të mos përmendur salcat e bazuara në vajra bimorë.
Këshill: Nëse ju frikëson faktori kohë për të bërë salca shtëpiake, referojuni aplikacionit tim celular. Ekzistojnë disa receta për salca dhe salcë, të cilat do të kërkojnë më pak se 1 minutë për tu gatuar.
6. Margarinë
Ky produkt mund të shihet shpesh në recetat e gatimit dhe shumë njerëz thjesht zgjedhin ta përdorin atë së bashku me gjalpin. Disa thonë se margarina dhe gjalpi janë sinonime absolute. Të tjerë pretendojnë se margarina u jep produkteve një shije të pasur dhe të ndritshme. Të tjerë ende shpresojnë për përfitime të prekshme ekonomike, sepse margarina është shumë më e lirë se gjalpi i mirë.
Dallimi midis margarinës dhe gjalpit qëndron vetëm në shkallën e shijes dhe çmimit të pasur. Mbani në mend se në shumë vende evropiane, është e ndaluar me ligj të barazohet paketimi midis dy produkteve.
E gjithë nuanca negative është e përqendruar në hidrogjenizimin e yndyrave në procesin e prodhimit të margarinës. Në mënyrë që molekulat e acideve yndyrore të produkteve të jenë të ngopura me atome hidrogjeni (kjo është e nevojshme për shndërrimin e yndyrave të lëngshme bimore në të ngurta), ato duhet të nxehen në një temperaturë prej 180-200 ° C. Në këtë rast, një pjesë e acidet yndyrore të pangopura shndërrohen në të ngopura (transformohen).
Shkencëtarët kanë krijuar prej kohësh një lidhje midis konsumit të yndyrës trans dhe çrregullimeve metabolike, mbipeshes dhe zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare dhe kancerit.
Danezët, për shembull, prej kohësh kanë përfshirë yndyrnat trans në listën e tyre të ushqimeve jo të shëndetshme. Ata ishin aq të impresionuar me "historinë" e yndyrnave trans sa që 14 vjet më parë hyri në fuqi një ligj në Danimarkë që kufizoi sasinë e yndyrnave trans në 2% të yndyrës totale në produkt (për krahasim, 100 g margarinë përmban 15 g yndyrna trans).
Këshill: Nëse është e mundur, zvogëloni marrjen tuaj të yndyrës në formën e margarinës. Merrni sasinë e yndyrave të shëndetshme që ju nevojiten nga ushqimet e tjera. Mbani në mend se 100 g avokado përmban 20 g yndyrë, dhe vezët e fërguara në vaj ulliri (kërkoni opsione të përshtatshme për tiganisje) janë po aq të shijshme sa ato në gjalpë ose margarinë. Nëse nuk mund të refuzoni margarinën, blini një produkt me mbishkrimin "margarinë e butë" në paketim. Në këtë rast, gjasat për të gjetur yndyrna të hidrogjenizuara në produkt janë shumë më të larta sesa kur blini një "bar" të rregullt të margarinës.
7. Buka e bardhë dhe produktet e pjekura
Çfarë të fshehësh, buka e "prerë" është ndoshta mysafiri më i shpeshtë në tryezën e darkës. Me të, dreka është ushqyese, ushqimi bëhet “më i qartë” dhe më i shijshëm, dhe nëse vendosni reçel ose pastë çokollate në një tog bukë aromatike dhe të ngrohtë, ju merrni ëmbëlsirën më të shijshme në botë… Ky është mendimi i shumicës së njerëzve dieta ditore përfshin një copë të thjeshtë "të prerë".
Ekspertët e të ushqyerit kanë një mendim të ndryshëm për këtë. Ata pretendojnë se adhuruesit e bukës së bardhë dhe produkteve të miellit të cilësisë së lartë kanë më shumë gjasa të diagnostikohen me diabet ose obezitet nga mjekët.
Mielli i grurit i shkallës më të lartë përbëhet kryesisht nga niseshte dhe gluten - mielli i rafinuar, i rafinuar nuk përmban krunde dhe fibra të dobishme për trupin.
Përveç kësaj, personat me intolerancë ndaj glutenit, konsumimi i produkteve të drithërave (gruri, elbi, thekra, tërshëra, meli) mund të përballen me shfaqjen e simptomave të tilla të pakëndshme si fryrje, dhimbje barku, dhimbje kyçesh etj.
Buka e bardhë ka një indeks të lartë glicemik. Me hyrjen e tij në trup, niveli i glukozës në gjak rritet me shpejtësi, dhe, si rezultat, prodhimi i një pjese të madhe të insulinës. Insulinshtë për shkak të insulinës që karbohidratet nuk dërgohen për të ushqyer mëlçinë dhe muskujt, por për t'u depozituar në depon e yndyrës.
Këshill: Zëvendësoni bukët me miell premium me produkte të pjekura me grurë të plotë. Kushtojini vëmendje edhe bukës gri dhe kafe. Në një mënyrë ose në një tjetër, mbani shënim sasinë e ngrënë (nëse konsumoni rreth 2000 kcal në ditë, atëherë duhet të ketë rreth 50 g karbohidrate në një pjatë, dhe 100 g bukë të bardhë përmbajnë 49 g karbohidrate).
8. Shufra çokollate
Së pari, duhet kuptuar që çokollata e zezë e bërë nga lëndë e parë me cilësi të lartë dhe shufrat e çokollatës nuk janë e njëjta gjë. Një çift i "shesheve" të një delikatesë të hidhur (nga 70% kakao në përbërje) në ditë nuk do të dëmtojë një person të shëndetshëm (për më tepër, fasulet e kakaos që përbëjnë një delikatesë cilësore janë një antioksidant i shkëlqyeshëm). Por shiritat me çokollatë (këtu përbërësit e "duhur" nuk ka gjasa të gjenden), të plotësuara me nugat, arra, kokoshka dhe shtresa të tjera, nuk do të japin ndonjë bonus të këndshëm (zakonisht, ato përmbajnë kërkesat ditore të sheqerit).
Mos harroni se sasia maksimale e sheqerit në ditë është 50 g (10 lugë çaji). Dhe madje edhe atëherë, në 2015, OBSH rekomandoi të lini jo më shumë se 10% të konsumit total ditor të energjisë në dietën tuaj për pjesën e sheqernave falas, dhe pastaj plotësisht duke u përpjekur të zvogëloni sasinë e sheqerit në dietë në 25 g (5 lugë çaji )
Këshill: Nëse jeta pa çokollatë duket e pamundur, zgjidhni çokollatë të zezë pa ndonjë shtesë. Për shkak të shijes së tij specifike, nuk ka gjasa që të mund të hani shumë, por do të dërgohet sinjali i nevojshëm për trurin në lidhje me marrjen e ëmbëlsirës së lakmuar.
9. Pije të ëmbla
Shumë prej nesh nuk u kushtojnë vëmendje të mjaftueshme pijeve kur formojnë dietën tonë. Por më kot! Në vetëm 1 litër të sodës së njohur kafe, ka rreth 110 g sheqer, në të njëjtën enë me lëng rrushi të rindërtuar në rajonin e 42 g sheqer. Këto janë shifra shumë domethënëse, duke marrë parasysh se nuk rekomandohet të tejkaloni normën prej 50 g në ditë.
Përveç kësaj, është e rëndësishme të mbani mend se pijet me sheqer në një mënyrë të caktuar ndikojnë në oreks - ato shurdhin ndjenjën e ngopjes dhe zgjojnë dëshirën për të ngrënë një pjesë tjetër të "diçkaje të shijshme".
Këshill: Eliminoni sodën me sheqer nga dieta juaj. Komposat dhe pijet frutore të përgatitura në shtëpi mund të jenë një zëvendësues i shkëlqyeshëm. Mbani në mend se lëngjet e freskëta kanë shumë kalori. Holloni ujë të freskët "të freskët" - kjo do të ndihmojë në zvogëlimin e sasisë së sheqerit në përbërje.
10. Pije alkoolike
Shumë është thënë për rreziqet e pijeve alkoolike, të dobëta dhe të forta. Rreziku i aksidenteve, dëmtimeve në shtëpi, zhvillimi i sëmundjeve kardiovaskulare, dëmtimi i mëlçisë, kanceri - lista pse alkooli i përket kategorisë së ushqimeve jo të shëndetshme mund të vazhdojë për një kohë shumë të gjatë.
Besohet se vera e kuqe e thatë nuk është e dëmshme për shëndetin, dhe madje mund të ndihmojë në përballimin e disa sëmundjeve kardiovaskulare. Por narkologët sigurojnë se nuk ka diçka të tillë si një dozë e sigurt. Nëse është instaluar, nuk ka gjasa të kalojë 15-20 ml. Pajtohem, pak njerëz mund të kufizohen në dy lugë gjelle verë
Këshill: Eliminoni ose zvogëloni në minimum konsumin e pijeve alkoolike. Narkologët rekomandojnë fuqimisht që të mos tejkalohet norma e 8 litrave alkool të pastër në vit për burrat (30% më pak për gratë). Mbani në mend se alkooli është shumë i lartë në kalori (100 ml verë të kuqe të thatë përmban rreth 65 kcal), dhe tenton të stimulojë oreksin.
Pse ushqimi junk është kaq i varur
Pajtohem, pak njerëz në orën 2 të mëngjesit duan të hanë brokoli ose të shtypin gjethet e sallatës jeshile. Për disa arsye, një pamje krejtësisht e ndryshme është vizatuar në kokën time - dhe mbi të, në rastin më të mirë, një mollë ose një banane.
E shijshme do të thotë e dëmshme, pa shije e dobishme. Njeriu shpesh dëgjon përfundime të tilla në lidhje me ushqimin. Pse skuqurat nga kafeneja e ushqimit të shpejtë janë kaq aromatik, patatinat në kanaçe aq krokante dhe sanduiçi i bukës së bardhë me qumësht të kondensuar mbyllin sytë pa dashje nga kënaqësia?
Ka të paktën dy përgjigje. Së pari, një person është i programuar në mënyrë evolucionare për të konsumuar ushqim që garanton një rritje të nivelit të hormonit dopamine (përgjegjës për gëzimin, kënaqësinë, humorin e mirë) në trup, dhe gjithashtu ndihmon për të mbijetuar në kushte të vështira. Dhe ky, më shpesh, është ushqim me kalori të lartë. Së dyti, prodhuesit përfshijnë përbërës në përbërjen e produkteve të dëmshme, por të shijshme që e bëjnë shijen e produktit sa më të gjithanshëm të jetë e mundur, dhe qëndrueshmërinë sa më të këndshme. Dhe më shpesh sesa jo, këto nuk janë vetëm kokrra vanilje ose kakao, por shije (të tilla si një person me imagjinatën më të pasur që mund të imagjinojë), përmirësues shije, ngjyra, sheqer, kripë, konservues.
Aditivët më të rrezikshëm të ushqimit për trupin
Duke studiuar përbërjen e produkteve ushqimore të dëmshme, mund të ndiheni si një kimist i vërtetë. Dhe çështja këtu nuk është në kërkimin e një "furnizuesi" të vitaminave, mikro- dhe makro-elementeve, lëndëve ushqyese në etiketë. Fakti është se në produktin, i cili, siç duket, duhet të përbëhet nga dy ose tre përbërës, është shkruar një listë me disa rreshta.
Nëse gjeni të paktën një nga këta përbërës në produkt, merrni parasysh ta hiqni atë. Gjithashtu, mbani në mend se përbërësit shpesh punojnë së bashku me njëri-tjetrin, dhe efektet e tyre negative në trup mund të shfaqen vetëm pas një kohe.
- E-102. Tartrazinë bojë sintetike mjaft e lirë (ka një nuancë të verdhë-artë). Përdoret në prodhimin e pijeve, jogurtëve, supave të menjëhershme, ëmbëlsirave.
- E-121. Kjo është një bojë e kuqe banale. Nga rruga, në Rusi kjo shtesë ushqimore është e ndaluar.
- E-173. Aluminumshtë alumini në formë pluhuri. Më shpesh përdoret për dekorimin e ëmbëlsirave. Në Rusi, ky ruajtës është i ndaluar për përdorim.
- E-200, E-210. Acidet sorbinike dhe benzoike i shtohen përbërjes së produkteve, jetëgjatësia e të cilave duhet të jetë sa më e gjatë.
- E-230, E-231, E-232. Zakonisht pas këtyre emrave është fenoli, i cili ka fuqinë për t'i bërë frutat me shkëlqim dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre për aq kohë sa të jetë e mundur.
- E – 250. Nitriti i natriumit nuk është vetëm konservues, por edhe ngjyrues. Mund të gjendet pothuajse në të gjithë asortimentin e repartit të mishit, ku shiten produkte të përpunuara: salcice, salsiçe, proshutë, mish. Pa këtë përbërës, produkti do të dukej "gri" në kuptimin e mirëfilltë dhe figurativ të fjalës, do të ruhej maksimumi për disa ditë dhe do të kishte një shkallë të lartë tërheqëse për bakteret.
- E-620-625, E 627, E 631, E 635. Glutamati monosodium është një analog kimik i acidit glutamik (falë tij, një frut ose perime e sapo zgjedhur nga një degë mban erë aromatik). Ky përbërës rrit shijen dhe erën e produktit. Për më tepër, pothuajse çdo produkt - nga një domate në një rrotull kanelle.
- E-951. Isshtë një zëvendësues artificial i sheqerit i quajtur aspartame. Zakonisht përdoret në industrinë e pjekjes, në prodhimin e pijeve dietë të gazuara, çamçakëzit, kosave.
- E-924 Me ndihmën e bromatit të kaliumit, buka bëhet e butë, e ajrosur dhe praktikisht shkrihet në gojë.
- Vajra bimorë të hidrogjenizuar. Ky përbërës përdoret për të rritur afatin e ruajtjes së produktit, për të mbajtur strukturën dhe formën e tij të pandryshuar. Kërkojeni atë në margarinë të fortë, muesli, pica, produkte të pjekura.