Si dhe sa të gatuajmë salmon rozë?
Procesi i zierjes së salmonit rozë ka nuancat e veta. Disa rregulla gatimi ndryshojnë nga ato që zbatohen për shumicën e llojeve të peshkut. Para gatimit, çdo peshk, përfshirë salmonin rozë, duhet të përgatitet siç duhet. Nëse salmoni rozë blihet në formën e një bifteku, atëherë, përveç larjes dhe shkrirjes, nuk do të keni nevojë të bëni asgjë.
Si të përgatisni salmon rozë për gatim:
- nëse salmoni rozë është blerë në tërësi, atëherë është e nevojshme të ndani kokën dhe bishtin (nuk ia vlen të vloni kokën dhe bishtin me pjesët kryesore);
- finat dhe zorrët (nëse ka) duhet të priten dhe hiqen;
- është e nevojshme të lani salmonin rozë dy herë (para prerjes dhe pas të gjitha procedurave përgatitore);
- nëse keni blerë një biftek salmon rozë, atëherë thjesht duhet ta shpëlani nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm;
- nëse salmoni rozë është i ngrirë, atëherë duhet të shkrihet (rekomandohet të vendosni salmon rozë të ngrirë në frigorifer për 6-8 orë për shkrirje natyrale);
- pjesët e lëkurës dhe kockave nga salmoni rozë mund të hiqen gjatë përgatitjes për gatim ose pas gatimit (nëse zieni salmon rozë me lëkurë, supa do të dalë më e ngopur);
- luspat nga salmoni rozë fshihen lehtësisht në drejtim nga bishti në kokë.
Nuancat e gatimit të salmonit rozë:
- rekomandohet të vendosni salmon rozë në ujë të ftohtë (peshku mund të vlojë mbi nxehtësi të lartë, por pas zierjes, zjarri duhet të ulet në një nivel mesatar);
- nuk rekomandohet kripja e salmonit rozë paraprakisht (kripa shtohet në kohën e vlimit të ujit, ose në fazën përfundimtare të gatimit);
- gjatë gatimit, salmoni rozë mund të plotësohet me barëra të thata, lëng limoni, gjethe dafine, erëza të tjera dhe perime;
- mund të kontrolloni gatishmërinë e salmonit rozë duke ndryshuar konsistencën e mishit (kur shtypet me një objekt të mprehtë, duhet të ndahet mirë);
- pas gatimit, mishi i salmonit rozë ruan një ngjyrë portokalli ose rozë;
- rekomandohet të gatuani salmon rozë nën një kapak të mbyllur (kështu që peshku do të jetë më aromatik dhe me lëng pas gatimit);
- në mënyrë që pjesët e salmonit rozë të ziejnë mirë, të jenë me lëng dhe të ruajnë formën e tyre, rekomandohet të shtoni pak vaj vegjetal gjatë procesit të gatimit (vaji i ullirit konsiderohet një opsion ideal);
- nëse salmoni rozë është gatuar për një fëmijë, atëherë ai duhet të pritet në copat më të vogla të mundshme, të gatuhet më gjatë dhe nxjerrja e eshtrave duhet të trajtohet me një shkallë të lartë përgjegjësie (nëse copëtoni copat e salmonit rozë me një pirun, atëherë eshtrat do të jenë shumë më të lehta për tu hequr).
Bifteku i salmonit rozë mund të gatuhet në çdo enë me thellësi të mjaftueshme. Në këtë rast, është e mundur të lejoni që uji të mbulojë peshkun jo plotësisht, por vetëm pjesën më të madhe të tij. Procesi i zierjes së salmonit rozë, për shembull, në një tigan të thellë, i ngjan tiganisjes së zakonshme, vetëm uji përdoret në vend të vajit. Së pari, peshku zihet nga njëra anë për 10 minuta dhe pastaj kthehet përmbys. Uji mbushet nëse është e nevojshme. Një sasi e vogël e vajit vegjetal me këtë metodë të gatimit gjithashtu nuk do të jetë e tepërt. Gatishmëria e peshkut kontrollohet me metodën tradicionale duke vlerësuar ngjyrën e mishit dhe shkallën e butësisë së tij.
Sa për të gatuar salmon rozë
Salmoni rozë zihet brenda 15-20 minutave pas zierjes së ujit. Nëse planifikoni të gatuani një supë të pasur, atëherë është më mirë të përdorni kokën dhe bishtin e peshkut për këtë. Të gjitha pjesët e salmonit rozë zihen për të njëjtën sasi kohe.
Kur përdorni një avullore ose multicooker, koha e gatimit nuk do të ndryshojë dhe gjithashtu do të jetë një maksimum prej 20 minutash. Në një kazan të dyfishtë, lëngu derdhet në një enë të veçantë, kështu që rekomandohet të marinoni salmonin rozë në ujë të kripur ose ta fërkoni me pak kripë para se ta vendosni në raftin e telit. Në një multicooker, peshku mund të gatuhet në mënyrat "Steam", "Stew" ose "Cooking". Kohëmatësi duhet të vendoset për 20 minuta.