Ky produkt i qumështit të fermentuar është shumë i popullarizuar në mesin e popujve të Azisë Qendrore. Puna është se është shumë e lehtë ta ruash për një kohë të gjatë dhe ta marrësh me vete. Plus, shkon mirë me produktet e mishit dhe është shumë ushqyes. Kurt mund të jetë ose një pjatë krejtësisht e pavarur - veçanërisht e përdorur shpesh si një meze të lehtë për birrë - ose një shtesë për mish dhe lëng mishi, një përbërës në sallatë ose supë.
Nga pamja e jashtme, kurti duket si një top i bardhë, me madhësi rreth 2 cm. Përgatitet nga qumështi i thartë i thartë, më shpesh nga qumështi i lopës. Më pak e zakonshme është kurtja e bërë nga qumështi i deleve ose dhive. Dhe ka rajone dhe vende ku bualli mjaft ekzotik (Armenia), deve (Kirgistan) ose qumështi i pelës (Kirgistani jugor, Tatarstan, Bashkiria, Mongoli) përdoret për kurt. Gatimi nuk është i vështirë.
Përbërësit:
- 2 f. Qumësht
- 200 ml. Kumis ose brumë i thartuar i qumështit
- 1 gr Kripë
Përgatitja:
1. Qumështi duhet të zihet dhe të ftohet në 30-35 gradë. Pastaj hidhni brumin e thartë në qumësht. Idealisht, duhet të jetë kumis ose katyk, por mund të mos jetë në zonën tuaj, kështu që qumështi i thartë ose një ferment i veçantë i kulturave të qumështit të thartuar është opsioni më i mirë.
2. Llokoçis lëngun tërësisht, mbështilleni me nxehtësi dhe lëreni të fergohet për një ditë. Nëse keni një prodhues të kosit, lehtë mund të bëni një fillestar të brumit me të brenda natës.
3. Kur qumështi është fermentuar, atëherë duhet të zihet: vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni derisa masa të shfaqet thekon dhe hirra të ndahet.
4. Zgjidhni thekon me një lugë të prerë. Serumi nuk është i dobishëm për këtë produkt. Gjiza që rezulton duhet të vendoset në napë dhe të varet në enët në mënyrë që të grumbullohet.
5. Masa e trashë që rezulton duhet të kripet sipas shijes tuaj dhe të rrokulliset në topa. Por mund t’i jepni një formë tjetër.
6. Mbetet vetëm për të tharë produktin. Në verë, kjo mund të bëhet natyrshëm - në ajër dhe në diell, atëherë ky proces do të zgjasë 4 ditë ose më shumë. Dhe në dimër, është më mirë të thahet kurti në furrë, i cili duhet të vendoset në temperaturën minimale dhe të mbahet paksa i hapur.
Nëse doni një version të ëmbël të kurt, mund të shtoni sheqer në vend të kripës. Atëherë do të keni një lloj ëmbëlsire të qumështit të thartuar. Parimi i përgatitjes së kurtit të ëmbël është i ngjashëm me atë të kripur.