Karavidhe me oriz në salcë vere
Kjo është një pjatë e nivelit të restorantit, por gjithashtu mund të përgatitet në shtëpi nëse mund të ndiqni në mënyrë rigoroze recetën dhe teknologjinë e gatimit.
Ju do të keni nevojë për: - 2 karavidhe me peshë 800 g secila; - 2 lugë gjelle oriz; - një tufë tarragon; - 1 qepë; - 2 kërcell selino; - 1 karotë; - 3 domate; -2-3 thelpinj hudhër; - 25 g gjalpë; - vaj ulliri; - 1/4 Art. konjak; - 1 lugë gjelle verë e bardhë e thatë; - 1 lugë gjelle paste domate; - 1 lugë gjelle Miell; - një majë piper i kuq i nxehtë; - një përzierje e bimëve provansale; - kripë dhe piper i zi i bluar fllad.
Hidhni ujë të vluar mbi domatet, hiqni lëkurën prej tyre dhe copëtoni tulin. Qëroni dhe copëtoni qepët dhe karotat. Gjithashtu copëtoni kërcellin e selinos dhe hudhrën e qëruar. Zieni karavidhen, qëroni guaskën, hiqeni tulin dhe priteni në copa. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni karavidhen në të. Shtoni karrota, qepë dhe selino dhe gatuajini për 3-4 minuta më shumë. Pastaj vendosni domate dhe hudhër, një përzierje të bimëve provansale dhe tarragonit në tigan. Spërkoni me kripë dhe shtoni piper të kuq dhe të zi. Hidh verë të bardhë dhe pak ujë atje. Vendosni një kapak në tenxhere dhe ziejini për 20 minuta. Shtoni miell për të trasur salcën. Nëse keni niseshte, mund të shërbejë edhe si trashës.
Ziejeni orizin në ujë të kripur dhe spërkoni me gjalpë. Shërbejeni fetat e karavidheve me orizin dhe salcën e verës në të cilën ishte gatuar karavidhe.
Karavidhe në shpirtrat e stilit bretonik
Kjo është një pjatë tradicionale për veriun e Francës, e cila, megjithatë, falë shijes së saj delikate, është bërë e njohur shumë përtej kufijve të rajonit.
Ju do të keni nevojë: - 4 karavidhe të ngrira me peshë 500 g secila; - 2 qepë; - 6 lugë gjelle l uthull vere; - 6 lugë gjelle l verë e bardhë e thatë; - qimnon i tharë; - disa bizele piper të zi; - 600 g gjalpë të kripur; - vaj ulliri; - kripë.
Qëroni dhe copëtoni qepën. Skuqni qepët në një tigan të thellë jo ngjitës me uthull, verë, qimnon dhe piper të zi. Pastaj vendosni 300 g gjalpë atje. Gatuani salcën mbi nxehtësinë mesatare për 7-10 minuta pa e lënë vajin të ziejë.
Pritini karavidhen në gjysmë për së gjati dhe vendoseni në një fletë pjekje të lyer me yndyrë, spërkateni me kripë. I pjekim për 10 minuta në furrë të parangrohur. Shkrini gjalpin e mbetur, hiqni karavidhen, shtoni gjalpë dhe piqni për 10 minuta të tjera. Shërbejeni karavidhen me një salcë gjalpë të bërë me uthull dhe qimnon.