Margarina (klasike) është një përzierje e yndyrave bimore dhe shtazore që i nënshtrohen hidrogjenizimit.
Në pjesën më të madhe, një produkt mjaft i rrezikshëm dhe jo-vegjetarian që përmban izomere trans. Ato rrisin nivelin e kolesterolit në gjak, prishin funksionimin e membranave qelizore, kontribuojnë në zhvillimin e sëmundjeve vaskulare dhe impotencës.
Konsumimi ditor i 40 gr margarine rrit rrezikun e sulmit në zemër me 50%!
Tani prodhoni dhe margarinë thjesht bimore. Më shpesh ato përdoren për përgatitjen e llojeve të ndryshme të brumërave.
Margarina gjendet kryesisht në tre lloje: 1. Margarina është një margarinë e fortë, zakonisht pa ngjyrë për gatim ose pjekje, me një përmbajtje të lartë yndyre shtazore. 2. Margarina “tradicionale” për lyerje në bukë të thekur me një përqindje relativisht të lartë të yndyrës së ngopur. Bërë nga yndyra shtazore ose vaj vegjetal. 3. Margarina të larta në yndyrna mono- ose poli-të pangopura. Të prodhuara nga luledielli (Carthamus tinctorius), luledielli, soja, farat e pambukut ose vaji i ullirit, ato konsiderohen më të shëndetshme se gjalpi ose llojet e tjera të margarinës.
Shumë nga "njollat" e njohura të sotme janë një përzierje margarine dhe gjalpë, diçka që ka qenë prej kohësh e paligjshme në SHBA dhe Australi, midis vendeve të tjera. Këto produkte janë krijuar për të kombinuar karakteristikat e çmimit të ulët dhe gjalpit artificial që përhapet lehtë me shijen e sendit të vërtetë.
Vajrat, gjatë prodhimit të margarinës, përveç hidrogjenizimit, i nënshtrohen edhe veprimit termik në prani të një katalizatori. E gjithë kjo përfshin shfaqjen e yndyrave trans dhe izomerizimin e acideve yndyrore cis natyrale. E cila, natyrisht, ndikon negativisht në trupin tonë.
Shpesh margarina bëhet me aditivë jo-vegjetarianë, emulsifikues, yndyrna shtazore… Është shumë e vështirë të përcaktohet se ku është margarina vegjetariane dhe ku jo.