Përmbajtje
Kërpudhat e gjinisë Qumështore i përkasin familjes Syroezhkov. Kategoria e ngrënshmërisë së tyre është e ulët (3-4), megjithatë, pavarësisht kësaj, mjelësit respektoheshin tradicionalisht në vendin tonë. Ata janë ende duke u korrur, veçanërisht ato varietete që janë të përshtatshme për kriposje dhe turshi. Në klasifikimin mikologjik, numërohen rreth 120 lloje të Lactarius, rreth 90 prej tyre rriten në vendin tonë.
Të parat laktike që rriten në qershor janë ato jo-kaustike dhe me ngjyrë të verdhë të zbehtë. Të gjitha kërpudhat laktike janë kërpudha të ngrënshme dhe ato mund të dallohen nga prania e lëngut në pikat e prera ose thyerjet. Sidoqoftë, ato, si kërpudhat e qumështit, bëhen të ngrënshme pas njomjes paraprake për të eliminuar hidhërimin. Ata rriten në grupe.
Mjelësit e shtatorit zënë hapësira të mëdha në krahasim me ato të gushtit, duke iu afruar gjithnjë e më shumë vendeve kënetore, lumenjve dhe kanaleve.
Kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat e qumështit në tetor ndryshojnë shumë ngjyrën pas ngricës së parë. Ky ndryshim është aq i fortë sa është e vështirë të dallosh mes tyre. Është e mundur të përdoren në ushqim, njomje dhe kripë vetëm ato qumështore që nuk kanë ndryshuar pamjen dhe vetitë e tyre nën ndikimin e ngricave.
Ju mund të gjeni foto dhe përshkrime të kërpudhave laktike të specieve më të zakonshme në këtë faqe.
Qumështore jo-kaustike
Habitatet e Lactarius mitissimus: pyjet e përziera dhe halore. Ata formojnë mikorizë me thupër, më rrallë me lis dhe bredh, rriten në myshk dhe në pjellë, veçmas dhe në grup.
Sezoni: korrik-tetor.
Kapaku ka një diametër 2-6 cm, i hollë, në fillim konveks, më vonë i shtrirë, duke rënë në depresion në pleqëri. Shpesh ka një tuberkuloz karakteristik në qendër të kapakut. Rajoni qendror është më i errët. Një tipar dallues i specieve është ngjyra e ndritshme e kapelës: kajsi ose portokalli. Kapaku është i thatë, prej kadifeje, pa zona koncentrike. Skajet e kapakut janë më të lehta.
Siç mund ta shihni në foto, këmba e kësaj kërpudhe laktike është 3-8 cm e gjatë, 0,6-1,2 cm e trashë, cilindrike, e dendur, pastaj e zbrazët, e së njëjtës ngjyrë me kapak, më e lehtë në pjesën e sipërme. pjesa:
Mishi i kapakut është i verdhë ose portokalli-verdhë, i dendur, i brishtë, me një erë neutrale. Nën lëkurë, mishi është i verdhë i zbehtë ose portokalli i zbehtë, pa shumë erë. Lëngu i qumështit është i bardhë, i ujshëm, nuk ndryshon ngjyrë në ajër, jo kaustik, por pak i hidhur.
Pllakat ngjitëse ose zbritëse, të holla, me frekuencë mesatare, pak më të lehta se kapaku, në ngjyrë portokalli të zbehtë, ndonjëherë me njolla të kuqërremta, paksa zbresin në kërcell. Sporet janë me ngjyrë kremoze.
Ndryshueshmëria. Pllakat e verdha bëhen okër të ndritshme me kalimin e kohës. Ngjyra e kapelës varion nga kajsia në të verdhë-portokalli.
ngjashmëri me speciet e tjera. Qumështi është i ngjashëm me Mustak (Lactatius fuliginosus), në të cilën ngjyra e kapelës dhe e këmbëve është më e çelur dhe preferohet një ngjyrë kafe-kafe dhe këmba është më e shkurtër.
Metodat e gatimit: kriposja ose turshia pas trajtimit paraprak.
E ngrënshme, kategoria e 4-të.
E verdhë e zbehtë qumështore
Habitatet e qumështit të verdhë të zbehtë (Lactarius pallidus): pyjet e dushkut dhe pyjet e përziera, rriten në grup ose veçmas.
Sezoni: korrik gusht.
Kapaku ka një diametër 4-12 cm, i dendur, në fillim konveks, më vonë i sheshtë, i shtrirë, pak i zhytur në mes, i mukozës. Një tipar dallues i specieve është një kapelë e verdhë e zbehtë, e zbehtë e zbehtë ose e verdhë.
Kushtojini vëmendje fotografisë - ky kapak laktik ka një ngjyrë të pabarabartë, ka njolla, veçanërisht në mes, ku ka një nuancë më të errët:
Skaji i kapakut shpesh ka një strije të fortë.
Kërcelli është 3-9 cm i gjatë, 1-2 cm i trashë, i zbrazët, ngjyra është e njëjtë me atë të kapelës, në formë cilindrike, në të pjekurat është pak në formë shkop.
Mishi është i bardhë, me erë të këndshme, lëngu i qumështit është i bardhë dhe nuk ndryshon ngjyrën në ajër.
Pllakat janë të shpeshta, që zbresin dobët përgjatë kërcellit ose ngjiten, të verdhë, shpesh me një nuancë rozë.
Ndryshueshmëria. Ngjyra e kapakut dhe e kërcellit mund të ndryshojë nga e verdha e zbehtë në të verdhë-bufe.
ngjashmëri me speciet e tjera. Qumështi i verdhë i zbehtë është i ngjashëm me qumështin e bardhë (Lactarius mustrus), ngjyra e kapelës së të cilit është e bardhë-gri ose e bardhë-krem.
Metodat e gatimit: i ngrënshëm pas njomjes ose zierjes, përdoret për kriposje.
E ngrënshme, kategoria e 3-të.
Qumësht neutral
Habitatet e qumështores neutrale (Lactarius quietus): pyje të përzier, gjetherënës dhe dushku, që rriten veçmas dhe në grup.
Sezoni: korrik-tetor.
Kapaku ka një diametër 3-7 cm, ndonjëherë deri në 10 cm, në fillim konveks, më vonë i shtrirë, duke u dëshpëruar në pleqëri. Një tipar dallues i specieve është një kapele e thatë, e mëndafshtë, vjollcë ose rozë-kafe me zona të theksuara koncentrike.
Këmba 3-8 cm e lartë, 7-15 mm e trashë, cilindrike, e dendur, pastaj e zbrazët, ngjyrë kremi.
Mishi i kapakut është i verdhë ose kafe i lehtë, i brishtë, lëngu qumështor nuk ndryshon ngjyrën në dritë.
Pllakat janë ngjitëse dhe zbritëse në kërcell, të shpeshta, krem ose kafe të lehta, më vonë bëhen rozë.
Ndryshueshmëria: ngjyra e kapelës mund të ndryshojë nga kafe rozë në kafe të kuqërremtë dhe jargavan kremoz.
ngjashmëri me speciet e tjera. Sipas përshkrimit, mjelësi neutral duket si një ushqim i mirë qumështi i lisit (Lactarius zonarius), e cila është shumë më e madhe dhe ka buzë me gëzof e të përdredhura.
Metodat e gatimit: kriposja ose turshia pas trajtimit paraprak.
E ngrënshme, kategoria e 4-të.
Me aromë qumështi
Habitatet e qumështit aromatik (Lactarius glyciosmus): pyjet halore dhe të përziera,
Sezoni: Gusht Shtator
Kapaku ka një diametër 4-8 cm, i dendur, por i brishtë, me shkëlqim, fillimisht konveks, më vonë i sheshtë, i shtrirë pak në mes, shpesh me një tuberkuloz të vogël në qendër. Ngjyra e kapelës është kafe-gri me një nuancë vjollce, të verdhë, rozë.
Këmba 3-6 cm e lartë, 0,6-1,5 cm e trashë, cilindrike, paksa e ngushtuar në bazë, e lëmuar, e verdhë.
Pulpa është e brishtë, kafe ose kafe e kuqe. Lëngu i qumështit është i bardhë, bëhet i gjelbër në ajër.
Pllakat janë të shpeshta, të ngushta, pak zbritëse, kafe të lehta.
Ndryshueshmëria. Ngjyra e kapelës dhe e kërcellit mund të ndryshojë nga gri-kafe në të kuqërremtë-kafe.
ngjashmëri me speciet e tjera. Qumështi aromatik është i ngjashëm me qumështorin, në të cilin kapaku është umber, gri-kafe, mishi është i bardhë, merr ngjyrë kafe në prerje dhe nuk merr ngjyrë të gjelbër. Të dyja kërpudhat përdoren të kripura pas zierjes paraprake.
Metodat e gatimit: kërpudha ushqimore, por kërkon zierje paraprake të detyrueshme, pas së cilës mund të kriposet.
E ngrënshme, kategoria e 3-të.
jargavan qumështor
Habitatet e qumështit të jargavanit (Lactarius lilacinum): gjethegjerë me lis dhe verr, pyje gjetherënës dhe të përzier, rriten veçmas dhe në grup.
Sezoni: Korrik - fillimi i tetorit.
Kapaku ka një diametër 4-8 cm, në fillim konveks, më vonë konveks-sexhde me mes konkav. Një tipar dallues i specieve është ngjyra jargavan-rozë e kapelës me skajet e mesme më të ndritshme dhe më të lehta. Kapaku mund të ketë zona koncentrike pak të dukshme.
Këmba 3-8 cm e lartë, 7-15 mm e trashë, cilindrike, ndonjëherë e lakuar në bazë, në fillim e dendur, më vonë e zbrazët. Ngjyra e kërcellit varion nga e bardha në të verdhë-krem.
Mishi është i hollë, i bardhë-rozë ose rozë jargavani, jo korroziv, pak i athët, pa erë. Lëngu qumështor është i bollshëm, i bardhë, në ajër merr një ngjyrë jargavan-jeshile.
Pllakat janë të shpeshta, të drejta, të holla, të ngushta, ngjitëse dhe pak zbritëse përgjatë kërcellit, së pari krem, më vonë jargavan-krem me një nuancë vjollcë.
Ndryshueshmëria: ngjyra e kapelës mund të ndryshojë nga kafe rozë në ngjyrë kremi të kuqërremtë, dhe kërcelli nga kafe kremoze në kafe.
ngjashmëri me speciet e tjera. Lilac qumështor është i ngjashëm në ngjyrë të butë, ose qumështor i zakonshëm (Lactarius trivialis), e cila dallohet nga skajet e rrumbullakosura dhe zonat koncentrike të theksuara me një nuancë vjollcë dhe kafe.
Metodat e gatimit: kriposja ose turshia pas trajtimit paraprak.
E ngrënshme, kategoria e 3-të.
Qumësht gri-rozë
Habitatet e qumështit gri-rozë (Lactarius helvus): pyje gjetherënëse dhe të përziera, në këneta në myshk midis thupërve dhe bredhave, në grupe ose veçmas.
Sezoni: korrik-shtator.
Kapela është e madhe, me diametër 7-10 cm, ndonjëherë deri në 15 cm. Në fillim është konveks me buzë të lakuara poshtë, fibroze të mëndafshta me një gropë në mes. Ndonjëherë ka një gungë të vogël në qendër. Skajet drejtohen në maturim. Një tipar dallues i specieve është një kapelë gri-rozë, pjell, gri-rozë-kafe, gri-kafe dhe një erë shumë e fortë. Sipërfaqja është e thatë, prej kadifeje, pa zona koncentrike. Kërpudhat e thata kanë erë si sanë të freskët ose kumarinë.
Këmba është e trashë dhe e shkurtër, 5-8 cm e lartë dhe 1-2,5 cm e trashë, e lëmuar, e zbrazët, gri-rozë, më e lehtë se kapaku, e plotë, e fortë në rini, më e lehtë në pjesën e sipërme, pluhur, më vonë e kuqe - kafe.
Mishi është i trashë, i brishtë, i verdhë në të bardhë, me erë pikante shumë të fortë dhe shije të hidhur dhe shumë djegëse. Lëngu i qumështit është i holluar me ujë, në ekzemplarët e vjetër mund të mungojë plotësisht.
Regjistrime me frekuencë mesatare, pak në rënie në kërcell, më e lehtë se kapaku. Pluhuri i spores është i verdhë. Ngjyra e pllakave është e verdhë-okër me një nuancë rozë.
ngjashmëri me speciet e tjera. Sipas erës: pikante ose me fruta, qumështi gri-rozë mund të ngatërrohet me qumështin e lisit (Lactarius zonarius), i cili dallohet nga prania e zonave koncentrike në një kapak kafe.
Metodat e gatimit. Qumështi gri-rozë sipas literaturës së huaj konsiderohen helmuese. Në literaturën vendase, ato konsiderohen me pak vlerë për shkak të erës së tyre të fortë dhe janë të ngrënshme me kusht pas përpunimit.
I ngrënshëm me kusht për shkak të shijes së fortë djegëse.
Kamfori i qumështit
Habitatet e qumështit të kamfurit (Lactorius camphoratus): Pyjet gjetherënëse, halore dhe të përziera, në toka acidike, shpesh midis myshkut, zakonisht rriten në grupe.
Sezoni: Shtator Tetor.
Kapaku ka një diametër 3-7 cm, i brishtë dhe i butë, me mish, në fillim konveks, pastaj i shtrirë dhe pak i zhytur në mes. Një tipar dallues i specieve është një tuberkuloz i përcaktuar mirë në qendër të kapelës, skajet shpesh me shirita dhe një ngjyrë e kuqe-kafe me lëng.
Këmba 2-5 cm e lartë, kafe-kuqërremtë, e lëmuar, cilindrike, e hollë, nganjëherë e ngushtuar në bazë, e lëmuar në pjesën e poshtme, e butë në pjesën e sipërme. Ngjyra e kërcellit është më e lehtë se ajo e kapelës.
Pulpa është e dendur, me shije të ëmbël. Vetia e dytë dalluese e specieve është aroma e kamforit në tul, e cila shpesh krahasohet me erën e një defekti të grimcuar. Kur pritet, tuli nxjerr lëng të ëmbël qumështor të bardhë, por me një shije të mprehtë që nuk ndryshon ngjyrën në ajër.
Pllakat janë shumë të shpeshta, me ngjyrë të kuqërremtë në kafe, të gjera, me sipërfaqe pluhuri, që zbresin përgjatë kërcellit. Sporet janë të bardha kremoze, në formë eliptike.
Ndryshueshmëria. Ngjyra e kërcellit dhe e kapelës varion nga kafe e kuqërremtë në kafe të errët dhe të kuqe kafe. Pjatat mund të kenë ngjyrë okër ose të kuqërremtë. Mishi mund të ketë një ngjyrë të ndryshkur.
ngjashmëri me speciet e tjera. Qumështi i kamforit është i ngjashëm me rubeola (Lactarius subdulcis), e cila gjithashtu ka një kapak të kuqërremtë në kafe, por nuk ka një erë të fortë kamfuri.
Metodat e gatimit: kriposja pas njomjes ose zierjes.
E ngrënshme, kategoria e 4-të.
kokos me qumësht
Habitatet e qumështit të koksit (Lactorius glyciosmus): pyje gjetherënëse dhe të përziera me thupër, që rriten veçmas ose në grupe të vogla.
Sezoni: Shtator Tetor.
Kapaku ka një diametër 3-7 cm, i brishtë dhe i butë, me mish, në fillim konveks, pastaj i shtrirë dhe pak i zhytur në mes. Një tipar dallues i specieve është një kapele gri-okër me skaje të hollë më të lehta.
Këmba 3-8 cm e lartë, 5-12 mm e trashë, cilindrike, e lëmuar, pak më e lehtë se kapaku.
Mishi është i bardhë, i dendur, me erë kokosi, lëngu i qumështit nuk ndryshon ngjyrën në ajër.
Pllakat janë të shpeshta, krem i lehtë, me nuancë rozë, paksa zbret në kërcell.
Ndryshueshmëria. Ngjyra e kapelës varion nga gri-okër në gri-kafe.
ngjashmëri me speciet e tjera. Qumështi i kokosit është i ngjashëm me qumështin vjollcë (Lactarius violascens), i cili dallohet nga një ngjyrë gri-kafe me njolla rozë të zbehtë.
Metodat e gatimit: kriposja pas njomjes ose zierjes.
E ngrënshme, kategoria e 4-të.
Lilac e lagësht me qumësht, ose gri
Habitatet e qumështit të lagësht (Lactarius uvidus): pyje gjetherënëse me thupër dhe verr, në vende të lagështa. Rriteni në grupe ose veçmas.
Sezoni: korrik-shtator.
Kapaku ka një diametër 4-9 cm, ndonjëherë deri në 12 cm, në fillim konveks me një skaj të përkulur poshtë, pastaj i shtrirë, i dëshpëruar, i lëmuar. Një veti dalluese e specieve është një kapak fort ngjitës, me shkëlqim dhe me shkëlqim, i verdhë i zbehtë ose kafe-verdhë, ndonjëherë me njolla të vogla kafe dhe zona koncentrike pak të theksuara.
Këmba 4-7 cm e gjatë, 7-15 mm e trashë, e verdhë e zbehtë me njolla të verdha.
Pulpa është e dendur, e bardhë, lëngu qumështor i bardhë në ajër merr një nuancë vjollcë.
ngjashmëri me speciet e tjera. Qumështi i lagësht në nuancat e ngjyrës dhe formës është i ngjashëm me qumështorin e bardhë (Lactrius musteus), por nuk ka një kapele me shkëlqim dhe me shkëlqim, por të thatë dhe mat.
Metodat e gatimit: kriposje ose turshi pas njomjes për 2-3 ditë ose zierje.
E ngrënshme, kategoria e 4-të.
Këtu mund të shihni fotot e kërpudhave laktike, përshkrimi i të cilave është paraqitur në këtë faqe:
