Në përputhje me misionin e tij, Bordi Redaktues i MedTvoiLokony bën çdo përpjekje për të ofruar përmbajtje të besueshme mjekësore të mbështetur nga njohuritë më të fundit shkencore. Flamuri shtesë "Përmbajtja e kontrolluar" tregon se artikulli është rishikuar ose shkruar drejtpërdrejt nga një mjek. Ky verifikim me dy hapa: një gazetar mjekësor dhe një mjek na lejon të ofrojmë përmbajtje të cilësisë më të lartë në përputhje me njohuritë aktuale mjekësore.
Angazhimi ynë në këtë fushë është vlerësuar, ndër të tjera, nga Shoqata e Gazetarëve për Shëndetësi, e cila i dha Redaksisë së MedTvoiLokony titullin e nderit Edukatori i Madh.
Sëmundja celiac (ose sëmundja celiac) është një intolerancë ndaj proteinave të disa drithërave - glutenit. Si pasojë e kësaj sëmundjeje nga gluteni dëmtohen vilet e zorrëve dhe si pasojë prishet përthithja e lëndëve ushqyese dhe pacienti dobësohet. Prandaj, njerëzit e diagnostikuar me sëmundje celiake njihen me një dietë pa gluten.
Drithërat që përmbajnë gluten, si gruri, thekra, elbi ose tërshëra, si dhe të gjitha produktet dhe pjatat me pjesëmarrjen e tyre duhet të eliminohen nga një dietë e tillë.
Njerëzit me sëmundje celiac nuk mund të hanë bukë, drithëra ose makarona të bëra nga këto drithëra. Nuk lejohet gruri, thekra, gruri-thekra, mielli integral, krokanti dhe buka pompernikel. Ndër drithërat, gluteni i ndaluar përfshin: bollgur, kuskus, elbi - Masuria, perla dhe elb margaritar. Ju gjithashtu nuk mund të hani krunde ose thekon nga këto drithëra, filizat e tyre dhe pluhurin për pjekje.
Megjithatë, ka kokrra që nuk përmbajnë gluten. Këto përfshijnë orizin, misrin, hikërrorin, melin dhe amarantin. Prandaj, në dietën pa gluten lejohen produkte të tilla drithëra si: bukë dhe makarona të bëra me oriz, misër, hikërror, miell patate dhe soje, thekon misri dhe patatina; kokoshka, patate të skuqura misri, oriz të bardhë dhe kafe, thekon orizi, qull orizi, vaferë orizi, tapiokë, hikërror, thekon hikërror, meli.
Në treg ka edhe produkte dhe gatime speciale pa gluten, si bukë e gatshme pa gluten ose makarona pa gluten. Ato janë shënuar siç duhet në paketim. Në Poloni, ushqimet pa gluten janë produkte që nuk përmbajnë më shumë se 100 mg gluten – gliadin në 1 g peshë të thatë të produktit të përfunduar.
Në dyqanet ushqimore pa gluten, mund të blini bukë speciale - bukë hikërror, oriz ose qumësht, si dhe bukë krokante orizi dhe misri. Ju gjithashtu mund të piqni vetë bukë pa gluten nga një koncentrat special brumi pa gluten. Dyqanet e specializuara ofrojnë gjithashtu një përzgjedhje të gjerë të produkteve të ëmbëlsirave pa gluten, të tilla si biskota, kek me xhenxhefil dhe vafera.
Përveç produkteve të drithërave që përmbajnë gluten, ushqime të tjera përgjithësisht lejohen në dietën e njerëzve me sëmundje celiac. Megjithatë, duhet të jeni shumë të kujdesshëm, pasi disa prej tyre mund të përmbajnë gluten të shtuar. Produkte të tilla përfshijnë, por nuk kufizohen në, produkte mishi si mish i konservuar, salsiçe, frankfurteri, hamburger, pate, ftohje, puding i zi, qofte, qofte, pudinga mishi, peshk i konservuar dhe produkte të tjera me shtimin e perimeve të hidrolizuara. proteina që përmban gluten. Kjo është arsyeja pse ju duhet të blini mish të përpunuar nga prodhues të dëshmuar që nuk shtojnë përbërës që përmbajnë gluten në produktet e tyre. Ftohjet mund të bëhen edhe në shtëpi nga mishi i freskët.
Gjithashtu duhet të keni kujdes kur zgjidhni produktet e qumështit – kos, pije me çokollatë dhe disa produkte qumështi me pak yndyrë mund të përmbajnë niseshte të modifikuar. Gjithashtu salcat e gatshme, ketchup-et, majonezat, mustardat, përzierjet e erëzave, salcat pluhur dhe salcat e gatshme mund të përmbajnë aditivë të grurit që përmbajnë gluten, p.sh. niseshte gruri ose thekra e modifikuar. Prandaj, para se të blini këtë lloj produkti, sigurohuni që të njiheni me përbërjen e tyre të treguar në etiketë.
Vlen gjithashtu të kujtohet se disa ilaçe mund të jenë një burim i glutenit.
Teksti: Dr. Katarzyna Wolnicka – dietologe
Instituti i Ushqimit dhe Ushqyerjes në Varshavë