Salmon

Kush nuk i pëlqen peshku i kuq? Havjarja vlen një vëmendje e veçantë! Fatkeqësisht, shumica e njerëzve dinë pak për vetë salmonet, mënyrën e tyre të jetës dhe cilat specie janë në të vërtetë salmoni. Nga ky postim, ju do të mësoni se çfarë lloj salmoni peshku është, cilat lloje të salmonit ekzistojnë dhe si ndryshojnë ato.

Shumë shpesh, njerëzit janë të interesuar se çfarë lloj peshku është. Le të përcaktojmë menjëherë se salmoni është ndonjë peshk nga dy gjini të familjes së salmonit (Salmonidae) - gjinia e salmonit Paqësor (Oncorhynchus) dhe gjinia e fisnikut (Salmo). Ndonjëherë fjala "salmon" përfshihet drejtpërdrejt në emrat e parëndësishëm të disa prej këtyre specieve të peshqve, për shembull, salmoni i kokës së çelikut - mykiss (Oncorhynchus mykiss) ose salmoni Atlantik (aka fisnik) - i njohur më mirë si (Salmo salar). Ndoshta më shpesh, njerëzit thonë salmon, që do të thotë një specie specifike.

Vetë fjala "salmon" vjen nga fjala indo-evropiane që do të thotë "me njolla", "me pika". Emri i Salmonidae vjen nga rrënja latine salio - të kërcej dhe shoqërohet me sjelljen e pjelljes (detajet më poshtë).

Speciet e salmonit

Përveç dy gjinive të këtij peshku, familja e salmonit përfshin gjithashtu taimen, lenok, gri, grabitqar, peshk të bardhë dhe pali. Përsëri, këtu po flasim vetëm për salmon - Paqësori (Oncorhynchus) dhe fisnik (Salmo). Më poshtë, ka një përshkrim të shkurtër dhe dallimet kryesore midis këtyre gjinive.

Salmoni i Paqësorit (Oncorhynchus).

Ky grup përfshin salmon rozë, chum, coho, sima, sockeye, chinook dhe disa lloje amerikane. Përfaqësuesit e kësaj gjinie pjellin një herë në jetë dhe vdesin menjëherë pas pjelljes.

Ndryshe nga homologët e tyre të Paqësorit, Fisnik, ose të vërtetë (Salmo), pas pjelljes, si rregull, nuk vdesin dhe mund të riprodhohen disa herë gjatë jetës së tyre. Ky grup i salmonit përfshin salmonin e mirënjohur dhe shumë lloje të troftës.

Përfitimet e salmonit

Shumë studime kanë treguar se rritja e konsumit të peshkut dhe frutave të detit, të tilla si salmoni, zvogëlon ndjeshëm rrezikun e mbipeshes, diabetit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

Sipas Databazës Kombëtare të Ushqyesve, SHBA, 85 g salmon të gatuar përmbajnë:

• 133 kalori;
• 5 g yndyrë;
• 0 g karbohidrate;
• 22 gram proteina.
• E njëjta sasi e salmonit të gatuar gjithashtu siguron:

• 82% të kërkesës ditore për vitaminë B12;
• 46% selen;
• 28% niacinë;
• 23% fosfor;
• 12% tiaminë;
• 4% vitaminë A;
• 3% hekur.

Peshku dhe prodhimet e detit janë veçanërisht të rëndësishme për sigurimin e trupit me acide yndyrore omega-3.

Provë shkencore e përfitimeve

William Harris, drejtor i Institutit të Kërkimit të Ushqimit dhe Sëmundjeve Metabolike të Universitetit të Dakotës së Jugut, SHBA, thotë se niveli i acideve yndyrore omega-3 në gjak ka një ndikim më të madh në rrezikun e shfaqjes së sëmundjeve kardiovaskulare, yndyrës totale ose fibra. Sa më i lartë niveli i omega-3, aq më i ulët është rreziku i sëmundjeve kardiovaskulare dhe vdekjes prej tyre, dhe anasjelltas. Dhe 85 gram salmon mund të na sigurojë më shumë se 1,500 mg omega-3.

Seleni është një përbërës thelbësor për funksionimin normal të gjëndrës tiroide. Një meta-analizë tregoi se njerëzit me sëmundje tiroide kanë një mungesë të selenit. Kur rezervat e selenit plotësohen, rrjedha e sëmundjes përmirësohet dhe ashpërsia e shumicës së simptomave zvogëlohet.

Sipas Institutit Kombëtar të Abuzimit të Alkoolit dhe Alkoolizmit, SHBA, acidet yndyrore omega-3 gjithashtu zvogëlojnë agresionin, impulsivitetin dhe depresionin tek të rriturit. Niveli i këtyre acideve tek fëmijët shoqërohet gjithashtu me ashpërsinë e gjendjes shpirtërore dhe çrregullimeve të sjelljes, për shembull, në disa lloje të çrregullimeve të hiperaktivitetit të deficitit të vëmendjes.

Një studim afatgjatë nga Mbretëria e Bashkuar zbuloi se foshnjat e lindura nga gratë që hëngrën të paktën 340 gram peshk në javë gjatë shtatzënisë treguan nivele më të larta të inteligjencës, aftësi më të mira shoqërore dhe aftësi më të mira motorike.

Njëkohësisht, konsumi i të paktën një pjate peshku nga njerëzit e moshës 65-94 vjeç zvogëlon rrezikun e zhvillimit të sëmundjes Alzheimer me 60% krahasuar me ata që hanë peshk rrallë ose aspak.

Si të zgjidhni dhe ruajtur

Zhytjet e thella në kufomat janë një tregues i besueshëm i cilësisë së mirë. Ato shfaqen kur peshk i freskët dhe ndonjëherë i gjallë në bordin e peshkarexhes dhe futet në ngrirje. Kufomat u shtypën në njëra-tjetrën - ngrijnë. Nëse shihni zhytje të tilla, do të thotë që shitësi kurrë më parë nuk e kishte shkrirë peshkun. Pas shkrirjes, të gjitha dhëmbët do të rregullohen dhe shitësi nuk do të jetë në gjendje t'i rikrijojë ato.

Si të gatuajmë

Të gjithë salmonidët kanë mish të shijshëm dhe të butë, praktikisht pa kocka muskulore. Përmbajtja e yndyrës në mishin e disa salmonit arrin 27% të përqindjes, dhe më pas ka shije thjesht gjalpë magjike.

Shtë e pamundur të renditni të gjitha pjatat që njerëzit bëjnë në të gjithë botën nga peshqit e salmonit. Mishi i tij është i popullarizuar i freskët (ndonjëherë i papërpunuar), i kripur, i tymosur, i tharë, i zier, i skuqur dhe i konservuar.

Sidoqoftë, vetëm kur pihet duhan i kripur dhe i ftohtë - ky peshk mban sasinë më të madhe të vitaminave. Varianti më i famshëm i kriposjes së salmonit është "gravlax" skandinave, kur peshku kriposet në një përzierje kripe, sheqeri, erëzash dhe kopër të copëtuar imët. Shtimi i alkoolit të fortë lokal - aquavit - lejon që ky peshk të zgjasë më gjatë.

Peshk i shkëlqyeshëm i tymosur në të ftohtë ata marrin nga salmoni i njomë, salmoni rozë, chinook dhe sockeye. Por ushqimet e tymosura të nxehta ato bëhen kryesisht nga salmoni rozë, pasi kapin një sasi kaq të madhe të këtij peshku gjatë një kohe të shkurtër, është e pamundur të kurseni të gjithë kapjen për të mos e tymosur menjëherë. Peshku i kuq i tymosur i ftohtë është gjithmonë një mysafir i mirëpritur në çdo tryezë.

Sidoqoftë, mos harroni se mishi i freskët i salmonit jep "biftek" të mrekullueshëm të pjekur në skarë, merak peshku të shijshëm, salmon të shijshëm dhe me lëng të pjekur plotësisht.

Shumë supa përfshijnë të gjitha llojet e salmonit: pije freskuese, supë peshku, hodgepodge, supë pure.

Salmon me limon, kaperi dhe rozmarinë të pjekur në fletë metalike

Përbërësit për recetë:

• 440 g (4 porcione 110 g secila) fileto salmon pa lëkurë, afërsisht 2.5 cm e trashë.
• 1/4 Art. vaj ulliri ekstra i virgjer
• Kripë deti dhe piper i zi i bluar fllad
• 1 tbsp. l gjethe të freskëta rozmarinë të copëtuar
• 4 feta limoni
• 4 lugë gjelle l lëng limoni (nga rreth 1 limon i madh)
• 8 Art. l tryezë e fortifikuar verë e kuqe Marsala
• 4 lugë kaperi të larë

Receta e gatimit:

• Nxehni paraprakisht një tigan për nxehtësi mesatarisht të lartë, ose ngrohni një skarë me gaz ose qymyr. Vendosni secilën pjesë të salmonit në një copë fletë metalike aq të madhe sa të mbështillet peshku plotësisht.
• Lani peshkun me vaj ulliri në të dy anët, sezoni me 1/2 lugë çaji secila. Kripë dhe piper, spërkatni me rozmarinë. Për secilën pjesë të peshkut, vendosni 1 fetë limoni, derdhni 1 tbsp. l lëng limoni dhe 2 tbsp. l verë, spërkat me 1 lugë çaji. Kaperi.
• Mbështilleni fort me fletë metalike. Vendosni zarfat me letër varaku në raftin e nxehur për skarë dhe gatuajini për 8-10 minuta derisa të gatuhen gjysma.
• Vendosni peshkun në fletë metalike në një pjatë ose në një tas të cekët dhe shërbejeni. Të gjithë le të hapin zarfin vetë.

• Të bëftë mirë!