Pra, çfarë lloj vaji është i mirë për sallatë, për tiganisje? Le ta kuptojmë.
Për një sallatë, vaji i parafinuar dhe i parafinuar i lulediellit është i dobishëm, në të cilin ruhen të gjithë përbërësit e dobishëm të disponueshëm nga natyra. Por gatimi me vaj të tillë është rreptësisht i ndaluar. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, të gjitha substancat e dobishme e lënë atë dhe merr veti negative në formën e kancerogjenëve. Prandaj, është më mirë të skuqeni në vaj luledielli të rafinuar. Por përveç vajit të lulediellit, vaji i ullirit, vaji i misrit, vaji i sojës dhe vaji i lirit janë shumë të zakonshme.
Le të përcaktojmë dobinë e vajit nga përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura në të.
Këto acide kanë një efekt shumë të mirë në sistemin kardiovaskular dhe janë të dobishme për parandalimin e sulmit në zemër dhe arteriosklerozës. Acidet e pangopura ulin nivelin e "kolesterolit të keq", përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe flokëve dhe forcojnë sistemin imunitar. Sipas përmbajtjes së acideve yndyrore të pangopura, vajrat shpërndahen si më poshtë:
Vendi i parë - vaj liri - 1% të acideve yndyrore të pangopura;
Vendi i dytë - vaj luledielli - 2%;
Vendi i tretë - vaj soje - 3%;
Vendi i 4 - vaj misri - 46,0%
Vendi i 5-të - vaj ulliri - 13,02%.
Një tregues po aq i rëndësishëm është përmbajtja e acideve yndyrore të ngopura, të cilat kanë një efekt direkt të kundërt në sistemin kardiovaskular. Prandaj, vaji me një përmbajtje minimale të acideve yndyrore të ngopura konsiderohet më i shëndetshëm.
Vendi i parë - vaj liri - 1% acide yndyrore të ngopura;
Vendi i dytë - vaj luledielli - 2%;
Vendi i 3 - vaj misri - 14,5%
Vendi i tretë - vaj soje - 4%;
Vendi i 5-të - vaj ulliri - 16,8%.
Vlerësimi ka ndryshuar pak, megjithatë, vajrat e lirit dhe luledielli ende zënë vendet kryesore.
Sidoqoftë, ka kuptim të merret parasysh një vlerësim tjetër - ky është vlerësimi i përmbajtjes së vitaminës E. Vitamina E është një antioksidant i fuqishëm. Ai jo vetëm që përmirëson strukturën e lëkurës dhe parandalon zhvillimin e kataraktit, por gjithashtu ngadalëson procesin e plakjes së qelizave dhe përmirëson ushqimin e qelizave, forcon muret e enëve të gjakut dhe parandalon mpiksjen e gjakut.
Vlerësimi për përmbajtjen e vitaminës E (sa më shumë, aq më i mirë është efekti i vajit):
Vendi i parë - vaj luledielli - 1 mg për 44,0 gram;
Vendi i dytë - vaj misri - 2 mg;
Vendi i tretë - vaj soje - 3 mg;
Vendi i 4 - vaj ulliri - 12,1 mg.
Vendi i 5-të - vaj liri - 2,1 mg;
Pra, vaji më i dobishëm është vaji i lulediellit, i cili është në vendin e 2-të për nga përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura dhe të ngopura dhe në vendin e 1-të për sa i përket vitaminës E.
Epo, në mënyrë që vlerësimi ynë të jetë më i plotë, dhe vlerësimi i vajit është i një cilësie më të mirë, ne do të shqyrtojmë një më shumë vlerësimi - cili vaj është më i mirë për tiganisje? Më herët tashmë kemi zbuluar se vaji i rafinuar është i përshtatshëm për skuqje, por ia vlen t'i kushtohet vëmendje të ashtuquajturit "numri i acidit". Ky numër tregon përmbajtjen e acideve yndyrore të lira në vaj. Kur nxehen, ato përkeqësohen dhe oksidohen shumë shpejt, duke e bërë vajin të dëmshëm. Prandaj, sa më i ulët të jetë ky numër, aq më i përshtatshëm është vaji për tiganisje:
Vendi i parë - vaj luledielli - 1 (numri i acidit);
Vendi i parë - vaj misri - 1;
Vendi i dytë - vaj soje - 2;
Vendi i tretë - vaj ulliri - 3;
Vendi i 4 - vaj liri - 2.
Vaji i linit nuk është menduar fare për tiganisje, por vaji i lulediellit përsëri mori drejtimin. Prandaj, vaji më i mirë është luledielli, por vajrat e tjerë gjithashtu përmbajnë shumë gjëra të dobishme dhe duhet të përdoren në të njëjtën mënyrë. Për shembull, përfitimet e vajit të farave të lirit janë thjesht të paqarta në atë që përveç një sasie të madhe të vitaminave (Retinol, tokoferol, vitamina të grupit B, vitaminë K), ai përmban një gamë të plotë të acideve yndyrore të pangopura që janë pjesë e vitaminës F (acidet yndyrore të familjes Omega 3 dhe Omega-6). Këto acide luajnë një rol të rëndësishëm në proceset biologjike në trupin e njeriut.
Vaji i ullirit, megjithëse shumë njerëz e pëlqejnë atë, ai pothuajse gjithmonë mbeti në vendet e fundit, si për sa i përket përmbajtjes së acideve yndyrore të pangopura dhe të ngopura, ashtu edhe për nga përmbajtja e vitaminës E. zgjidhni vaj të rafinuar.
Vaji i ullirit i rafinuar është referuar si "vaj ulliri i rafinuar", "vaj ulliri i lehtë", si dhe "vaj ulliri i pastër" ose "vaj ulliri". Shtë e lehtë, me shije dhe ngjyrë më pak të gjallë.
Sigurohuni që të konsumoni vajin në doza të arsyeshme dhe të qëndroni i ri dhe i shëndetshëm! Thjesht mos e teproni, sepse 100 gram vaj përmban pothuajse 900 kcal.