Gjatë 15-20 viteve të fundit, soja dhe produktet kanë pushtuar fjalë për fjalë tregun, dhe bashkë me të edhe stomakun tonë. Vegjetarianët janë veçanërisht të dhënë pas sojës. Por a është ajo mirë? Revista autoritative amerikane "Ecologist" (The Ecologist) së fundmi publikoi një artikull shumë kritik për sojen.
"Duket si herezi në botën tonë të mbushur me soje," shkruan The Ecologist, "por ne ende argumentojmë se mund të keni një dietë të shëndetshme pa sojë. Megjithatë, duke pasur parasysh shkallën në të cilën soja është bërë pjesë e dietës sonë, do të duhet një përpjekje herkuliane për ta eliminuar atë nga ajo.
Nga ana tjetër, portali aziatik Asia One, në një përzgjedhje nën titullin premtues “Eat Right, Live Well”, me gojën e “kryeushqimtares” Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), vlerëson sojen si një “lundrues ushqimor”; Sipas Madame Kiek, soja jo vetëm që mund të sigurojë ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm, por edhe "të parandalojë kancerin e gjirit", megjithëse me një paralajmërim: nëse përfshihet në dietë që në moshë të re.
Artikulli ynë flet për sojen dhe ngre dy pyetje për lexuesin menjëherë: sa e dobishme (ose e dëmshme) është soja dhe sa e dobishme (ose e dëmshme) është modifikimi gjenetik i saj.?
Fjala "sojë" sot duket se dëgjohet nga një në tre. Dhe soja shpesh shfaqet para laikëve në një këndvështrim shumë të ndryshëm - nga një zëvendësues i shkëlqyer i proteinave në produktet gjysëm të gatshme "mish" dhe një mjet për të ruajtur bukurinë dhe shëndetin e femrës deri në një produkt tinëzar të modifikuar gjenetikisht që është i dëmshëm për të gjithë, veçanërisht për pjesë mashkullore e planetit, edhe pse ndonjëherë për femra.
Cila është arsyeja e një shpërndarjeje të tillë në karakteristikat e vetive të një bime larg nga më ekzotike? Le të përpiqemi ta kuptojmë.
Për të filluar, duhen thënë disa fjalë se çfarë është soja në formën e saj origjinale. Para së gjithash, soja nuk është një produkt për humbje peshe, petë të lira ose një zëvendësues qumështi, por fasulet më të zakonshme, atdheu i të cilave është Azia Lindore. Ata janë rritur këtu për disa mijëvjeçarë, por fasulet "arritën" në Evropë vetëm nga fundi i XNUMX - fillimi i shekullit XNUMX. Me një vonesë të vogël, pas Evropës, soja u mboll në Amerikë dhe Rusi. Nuk u desh shumë kohë që soja të futej lehtësisht në prodhimin masiv.
Dhe kjo nuk është për t'u habitur: soja është një ushqim bimor shumë i pasur me proteina. Shumë produkte ushqimore prodhohen nga soja, ajo përdoret gjerësisht për pasurimin e proteinave të pjatave të ndryshme. Një produkt popullor në Japoni i quajtur "tofu" nuk është asgjë më shumë se gjizë fasule, e cila nga ana e saj është bërë nga qumështi i sojës. Tofu është treguar të ketë një sërë përfitimesh shëndetësore, duke përfshirë uljen e niveleve të kolesterolit në gjak dhe parandalimin e osteoporozës. Tofu gjithashtu mbron trupin nga dioksina dhe për këtë arsye zvogëlon rrezikun e kancerit. Dhe ky është vetëm një shembull i vetive të një produkti soje.
Mund të konkludohet se soja, nga e cila prodhohet tofu, gjithashtu ka të gjitha cilësitë e mësipërme. Në të vërtetë, sipas opinionit aktual, soja përmban një sërë substancash që kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut: izoflavone, genistin, acide fitike, lecitinë soje. Isoflavonet mund të përshkruhen si një antioksidant natyral, i cili, sipas mjekëve, rrit forcën e kockave, ka një efekt pozitiv në shëndetin e grave. Isoflavonet veprojnë si estrogjene natyrale dhe lehtësojnë shqetësimet gjatë menopauzës.
Genistina është një substancë që mund të ndalojë zhvillimin e kancerit në fazat e hershme, dhe acidet fitike, nga ana tjetër, pengojnë rritjen e tumoreve kancerogjene.
Lecitina e sojës ka një efekt jashtëzakonisht të dobishëm në trupin në tërësi. Argumentet në favor të sojës mbështeten nga një argument me peshë: për shumë vite soja ka qenë një pjesë integrale e dietës së fëmijëve dhe të rriturve të popullsisë së Tokës së Diellit që po lind dhe në dukje pa asnjë efekt anësor të dëmshëm. Përkundrazi, japonezët duket se tregojnë tregues të mirë shëndetësorë. Por jo vetëm në Japoni konsumojnë rregullisht soje, është edhe Kina dhe Koreja. Në të gjitha këto vende, soja ka një histori mijëravjeçare.
Sidoqoftë, çuditërisht, ekziston një këndvështrim krejtësisht i ndryshëm në lidhje me sojen, i mbështetur edhe nga kërkimet. Sipas këtij këndvështrimi, një sërë substancash në soje, duke përfshirë izoflavonoidet e mësipërme, si dhe acidet fitike dhe lecitina e sojës, shkaktojnë dëm të konsiderueshëm për shëndetin e njeriut. Për të kuptuar këtë çështje, duhet të shikoni argumentet e kundërshtarëve të sojës.
Sipas kontrakampit, izoflavonet kanë një efekt negativ në funksionin riprodhues të njeriut. Është praktikë mjaft e zakonshme – ushqyerja e foshnjave në vend të ushqimit të rregullt të foshnjave me një analog soje (për shkak të reaksioneve alergjike) – çon në faktin se izoflavonoidet e barasvlershme me pesë pilula kontraceptive hyjnë në trupin e fëmijës çdo ditë. Sa i përket acideve fitike, substanca të tilla gjenden pothuajse në të gjitha llojet e bishtajoreve. Në soje, niveli i kësaj substance është disi i mbivlerësuar në krahasim me bimët e tjera të familjes.
Acidet fitike, si dhe një sërë substancash të tjera në soje (lecitina e sojës, genistin), bllokojnë procesin e hyrjes në trup të substancave të dobishme, veçanërisht magnezisë, kalciumit, hekurit dhe zinkut.e cila përfundimisht mund të çojë në osteoporozë. Në Azi, vendlindja e sojës, osteoporoza parandalohet duke ngrënë, së bashku me fasulet fatkeqe, një sasi të madhe ushqimesh deti dhe lëngje mishi. Por më seriozisht, "toksinat e sojës" mund të ndikojnë drejtpërdrejt në organet dhe qelizat e brendshme të trupit të njeriut, duke i shkatërruar dhe ndryshuar ato.
Megjithatë, faktet e tjera janë më të besueshme dhe interesante. Në Azi, soja nuk konsumohet aq gjerësisht sa mund të duket. Sipas dokumenteve historike, soja përdorej gjerësisht si ushqim në vendet aziatike, kryesisht nga njerëzit e varfër. Në të njëjtën kohë, procesi i përgatitjes së kokrrave të sojës ishte mjaft i ndërlikuar dhe përfshinte një fermentim jashtëzakonisht të gjatë dhe gatim të mëvonshëm afatgjatë. Ky proces gatimi nëpërmjet “fermentimit tradicional” bëri të mundur neutralizimin e vetë toksinave të përmendura më sipër.
Vegjetarianët në SHBA dhe Evropë, pa menduar për pasojat, konsumojnë rreth 200 gram tofu dhe disa gota qumësht soje 2-3 herë në javë., e cila në fakt tejkalon konsumin e sojës në vendet aziatike, ku ajo konsumohet në sasi të vogla dhe jo si ushqim bazë, por si shtesë apo erëza ushqimore.
Edhe nëse i hedhim poshtë të gjitha këto fakte dhe imagjinojmë se soja nuk i shkakton asnjë dëm organizmit, ekziston një faktor tjetër që është shumë vështirë të mohohet: pothuajse të gjitha produktet e sojës sot bëhen nga kokrrat e sojës të modifikuar gjenetikisht. Nëse sot çdo i treti person ka dëgjuar për sojën, atëherë me siguri çdo i dyti ka dëgjuar për ushqime dhe organizma të modifikuar gjenetikisht.
Në terma të përgjithshëm, ushqimet transgjenike ose të modifikuara gjenetikisht (GM) janë ushqime që rrjedhin kryesisht nga bimët që janë futur në ADN-në e një gjeni të veçantë që nuk i është dhënë natyrshëm asaj bime. Kjo bëhet, për shembull, në mënyrë që lopët të japin qumësht më të trashë dhe bimët të bëhen rezistente ndaj herbicideve dhe insekteve. Kjo është ajo që ndodhi me sojen. Në vitin 1995, firma amerikane Monsanto lançoi një sojë GM që ishte rezistente ndaj herbicidit glyphosate, i cili përdoret për të kontrolluar barërat e këqija. Soja e re ishte me shijen: sot më shumë se 90% e të korrave janë transgjenike.
Në Rusi, si në shumicën e vendeve, mbjellja e sojës GM është e ndaluar, megjithatë, pasi, përsëri, në shumicën e vendeve të botës, ajo mund të importohet lirisht. Shumica e ushqimeve të lira në supermarkete, nga hamburgerët e menjëhershëm me pamje të këndshme e deri te ndonjëherë ushqimi për fëmijë, përmbajnë sojë GM. Sipas rregullave, është e detyrueshme të tregohet në paketim nëse produkti përmban transgjene apo jo. Tani po bëhet veçanërisht në modë midis prodhuesve: produktet janë plot me mbishkrime "Mos përmbajnë OMGJ" (objekte të modifikuara gjenetikisht).
Sigurisht, i njëjti mish soje është më i lirë se homologu i tij natyror dhe për një vegjetarian të zellshëm është përgjithësisht një dhuratë, por prania e OMGJ-ve në produkte nuk është aspak e mirëpritur – nuk është më kot mohimi apo heshtja për praninë e transgjeneve. në një produkt të caktuar dënohet me ligj. Sa i përket sojës, Shoqata Kombëtare Ruse për Sigurinë Gjenetike kreu studime, rezultatet e të cilave treguan një lidhje të qartë midis marrjes së sojës GM nga qeniet e gjalla dhe shëndetit të pasardhësve të tyre. Pasardhësit e minjve të ushqyer me soje transgjenike kishin një shkallë të lartë vdekshmërie, si dhe ishin shumë nënpeshë dhe të dobësuar. Me një fjalë, perspektiva nuk është gjithashtu shumë e ndritshme.
Duke folur për përfitimet materiale, duhet thënë se shumica e prodhuesve të sojës, dhe kryesisht prodhuesit e sojës GM, e pozicionojnë atë si një produkt jashtëzakonisht të shëndetshëm, në raste ekstreme – aspak të dëmshëm. Është e qartë se, sido që të jetë, një prodhim kaq i madh sjell të ardhura të mira.
Për të ngrënë apo për të mos ngrënë sojë - të gjithë vendosin vetë. Soja, pa dyshim, përmban një numër të vetive pozitive, por aspektet negative, për fat të keq, më tepër i mbivendosen këto cilësi. Duket se palët ndërluftuese mund të citojnë pafundësisht lloj-lloj të mirat dhe të këqijat, por duhet mbështetur në fakte.
Soja në formën e saj origjinale nuk është e përshtatshme për konsum njerëzor. Kjo na lejon të nxjerrim një përfundim (ndoshta disi të guximshëm) se kjo bimë nuk ishte konceptuar nga natyra për konsum njerëzor. Soja kërkon përpunim të veçantë, i cili përfundimisht i kthen ato në ushqim.
Një fakt tjetër: soja përmban një numër toksinash. Përpunimi i sojës dikur ishte shumë i ndryshëm nga ai që përdoret sot. I ashtuquajturi brumë i thartë tradicional ishte jo vetëm një proces shumë më kompleks, por gjithashtu neutralizonte toksinat që përmbante soja. Së fundi, fakti i fundit, i cili nuk mund të mohohet: më shumë se 90% e produkteve të sojës sot prodhohen nga kokrrat e sojës të modifikuar gjenetikisht. Kjo nuk duhet harruar kur përdorni produkte soje në dietë ose kur zgjidhni në supermarketin tjetër midis një produkti natyral dhe homologut të tij shpesh më të lirë të sojës. Në fund të fundit, rregulli i qartë i artë i të ushqyerit të shëndetshëm është të hani sa më shumë ushqim natyral dhe të papërpunuar.
Burimet: SoyOnline GM Soy Debate