Mund të jetë e vështirë për konsumatorin të kuptojë shumëllojshmërinë e zëvendësuesve të sheqerit të disponueshëm në treg sot. Për të bërë një zgjedhje të denjë, duhet të dini të gjitha të mirat dhe të këqijat e këtyre produkteve.
Shumë njerëz që kërkojnë të zvogëlojnë përmbajtjen e kalorive të dietës së tyre po shohin një formë ëmbëlsuesi si një alternativë ndaj sheqerit.
Këto ditë, zëvendësuesit e sheqerit janë të pranishëm në shumë pije dhe ushqime të ndryshme. Ata janë emërtuar "pa sheqer" dhe "dietë". Ëmbëlsuesit mund të gjenden në çamçakëz, pelte, akullore, ëmbëlsira, kos.
Cilat janë zëvendësuesit e sheqerit? Ato, në një kuptim të gjerë, janë çdo ëmbëlsues i përdorur në vend të saharozës. Midis tyre, ato artificiale janë vetëm një nga varietetet e ëmbëltuesve.
Më poshtë është një listë e ëmbëlsuesve të njohur dhe klasifikimi i tyre:
Ëmbëlsuesit artificialë janë neotame, sukraloza, sakarina, aspartami dhe acesulfami.
Alkoolet e sheqerit janë ksilitoli, manitoli, sorbitoli, eritritoli, izomalti, laktitoli, hidrolizati i niseshtës së hidrogjenizuar, eritritoli.
Ëmbëlsuesit më të rinj: tagatozë, ekstrakt stevia, trehalozë.
Ëmbëlsues natyral: lëng agave, sheqer hurma, mjaltë, shurup panje.
Alkoolet e sheqerit dhe ëmbëlsuesit e rinj
Poliolet, ose alkoolet e sheqerit, janë karbohidrate sintetike ose natyrale. Kanë më pak ëmbëlsi dhe kalori sesa sheqeri. Ato nuk përmbajnë etanol.
Ëmbëlsuesit e rinj janë kombinime të llojeve të ndryshme të zëvendësuesve të sheqerit. Ëmbëlsuesit e rinj si stevia e kanë të vështirë të futen në një kategori specifike për shkak të faktit se ato janë bërë nga përbërës heterogjenë.
Tagatoza dhe trehaloza konsiderohen ëmbëlsues të rinj për shkak të strukturës së tyre kimike. Tagatoza është e ulët në karbohidrate dhe është një ëmbëlsues i ngjashëm me fruktozën natyrale, por gjithashtu i bërë nga laktoza që gjendet në produktet e qumështit. Trehaloza mund të gjendet në kërpudha dhe mjaltë.
Përdorimi i alkooleve të sheqerit
Ato përdoren rrallë kur përgatitni ushqimin në shtëpi. Ato gjenden kryesisht në ushqimet e përpunuara që shtojnë ëmbëlsinë, vëllimin dhe strukturën dhe parandalojnë tharjen e ushqimit.
Ëmbëlsirat artificiale
Ky grup përbëhet nga ëmbëlsues të sintetizuar kimikisht. Ato mund të merren edhe nga materialet bimore. Ata klasifikohen si ëmbëlsues intensivë sepse janë shumë më të ëmbël se sheqeri i zakonshëm.
Përdorimi i ëmbëltuesve artificialë
Atraktiviteti i tyre shpjegohet me faktin se ato nuk rrisin përmbajtjen kalorike të dietës. Përveç kësaj, një person ka nevojë për një sasi të papërfillshme të ëmbëlsuesit në krahasim me sasinë e sheqerit që nevojitet për të shijuar ëmbëlsirën.
Ëmbëlsuesit artificialë përdoren shpesh për prodhimin e pijeve, pastave, ëmbëlsirave, konservave, reçelrave dhe produkteve të qumështit.
Ëmbëlsuesit artificialë përdoren gjerësisht në gatimin e shtëpisë. Disa prej tyre mund të përdoren në pjekje. Në të njëjtën kohë, recetat tradicionale duhet të modifikohen, sepse ëmbëlsuesit artificialë përdoren në vëllime shumë më të vogla se sheqeri. Kontrolloni etiketat në ëmbëlsuesit për informacion mbi dozën. Disa ëmbëlsues priren të lënë një shije të pakëndshme.
Përfitimet e mundshme shëndetësore
Një avantazh i njohur i ëmbëltuesve sintetikë është se ato nuk çojnë në prishjen e dhëmbëve dhe zhvillimin e mikroflorës patogjene në zgavrën me gojë.
Një aspekt tjetër i reklamuar ishte pa kalori. Por të dhënat e hulumtimit sugjerojnë se zëvendësuesit e sheqerit nuk çojnë në humbjen e kilogramëve të tepërt.
Shumë diabetikë preferojnë ëmbëlsues që nuk konsiderohen si karbohidrate dhe nuk rrisin sheqerin në gjak.
A janë ëmbëlsuesit të dëmshëm për shëndetin?
Efektet shëndetësore të ëmbëltuesve artificialë janë studiuar me kujdes gjatë dekadave të fundit. Kritikët e ëmbëltuesve artificialë pohojnë se ato shkaktojnë një sërë problemesh shëndetësore, duke përfshirë kancerin. Kjo është kryesisht për shkak të studimeve të kryera në vitet 1970 që lidhën marrjen e sakarinës me zhvillimin e kancerit të fshikëzës në minjtë laboratorikë. Rezultati i eksperimentit ishte se sakarina ishte shënuar për disa kohë me një shenjë paralajmëruese se mund të ishte e rrezikshme për shëndetin tuaj.
Aktualisht, sipas Institutit Kombëtar të Kancerit dhe agjencive të tjera të shëndetit publik të SHBA-së, nuk ka asnjë provë shkencore përfundimtare që ndonjë nga ëmbëlsuesit artificialë të miratuar për përdorim të shkaktojnë kancer ose probleme të tjera serioze shëndetësore. Të lejuara për përdorim janë sakarina, acesulfama, aspartame, neotame dhe sukraloza. Studime të shumta konfirmojnë se ëmbëlsuesit artificialë janë përgjithësisht të sigurt në sasi të kufizuara, madje edhe për gratë shtatzëna. U vendos që të hiqet etiketa paralajmëruese nga sakarina.
Megjithatë, provat e reja sugjerojnë se njerëzit që hanë shpesh zëvendësues të sheqerit mund të jenë në rrezik të shtuar të shtimit të tepërt të peshës, sindromës metabolike, diabetit të tipit 2 dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Konsumimi i përditshëm i pijeve “dietë” shoqërohet me një rritje prej 36% të rrezikut të zhvillimit të sindromës metabolike dhe një rritje prej 67% të diabetit të tipit 2.
Mendoni se mund t'i përdorni ëmbëlsuesit me moderim dhe jeni gati t'i hiqni dorë në çdo moment nëse dëshironi? Mos ji aq i sigurt. Studimet e kafshëve tregojnë se ëmbëlsuesit artificialë mund të shkaktojnë varësi. Minjve të ekspozuar ndaj kokainës iu dha më pas zgjedhja midis kokainës intravenoze dhe sakarinës orale, shumica prej tyre zgjodhën sakarinën.