Përmbajtje
Përshkrim
Mishi i viçit të tenderit është një delikatesë e njohur përgjithësisht. Në traditën e kuzhinës evropiane, për shembull, italisht dhe frëngjisht, ky mish është vlerësuar shumë për më shumë se një shekull, Pse viçi është kaq i ndryshëm nga viçi i zakonshëm dhe pse pjatat e bëra prej tij janë kaq të shijshme?
Përparësia e parë është e dukshme. Butësia e jashtëzakonshme e mishit të viçit është për shkak të moshës së tij. Krahasuar me mishin e viçit të qumështit, viçi tradicional duket pak i thatë, i ashpër dhe shumë fijor.
Sigurisht, zgjedhja e kësaj delikatesë duhet të trajtohet me gjithë përgjegjësi. Varietetet më të mira të mishit të viçit dallohen nga fijet më të mira dhe një ngjyrë rozë shumë e zbehtë. Ka shumë pak yndyrë tek mishi i viçit, ai ka një ngjyrë të bardhë qumështi dhe në prekje është pothuajse po aq i butë sa vetë mishi. Mishi i viçit është shumë i vështirë në prekje, dhe një mënyrë e sigurt për të provuar cilësinë e mishit është ta shtypni lehtë me gisht.
Mishi i freskët shpejt do të rimarrë formën e tij, por gjurma e mbetur mund të nënkuptojë që keni përpara viçi, por jo mish viçi, i cili nuk ishte ruajtur ose transportuar si duhet.
Përmbajtja dhe përbërja e kalorive
Përbërja kimike e viçit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e proteinave, yndyrnave, vitaminave (B3, B4, B5, B6, B9) dhe mineraleve (nikel, kobalt, fluor, bakër, jod, zink, hekur, squfur, klor, fosfor , kalium, kalcium, natrium, magnez).
- 100 gram mish viçi përmban rreth 152 kcal.
- Proteinat 26.32 g
- Yndyrë 6.94 g
- Uji 64.59 g
Lista e plotë e përbërjes së mishit të viçit mund ta gjeni në artikullin e specializuar - >>>
Si të zgjidhni mish viçi?
- ndryshe nga viçi, viçi i freskët ka erë si qumësht i freskët;
- viçi ka një ngjyrë të pasur të lehtë të mishit të kuq;
- shtresat e yndyrës në mish viçi janë gjithmonë të bardha (ato bëhen të verdhë me kalimin e moshës dhe janë tipike për viçin);
- ngjyra e mishit të viçit duhet të jetë e fortë (njollat e çdo ngjyre në mish tregojnë ruajtjen, transportimin ose sëmundjet e kafshëve të papërshtatshme, shija e një produkti të tillë do të dëmtohet ndjeshëm);
- viçi i freskët ka një qëndrueshmëri elastike (kur shtypet me gisht, nuk duhet të ketë gropa, dhe mishi shpejt merr formën e tij origjinale);
- struktura e mishit duhet të jetë homogjene (viçi i lirshëm mund të jetë vetëm me përdorim të shpeshtë të ilaçeve ose aditivëve kimikë);
- sa më e lehtë të viçit, aq më e re ishte kafsha.
Cilin mish viçi nuk ia vlen të blihet
- nëse ka aroma të jashtme në aromën e mishit të viçit, atëherë nuk duhet të blini mish të tillë;
- aroma e mprehtë dhe e pakëndshme e mishit duhet të jetë gjithashtu arsyeja e refuzimit të blerjes së tij;
- nëse mishi nuk ka erë, atëherë gjatë rritjes së bagëtive, përbërjet kimike janë përdorur për të rritur peshën e kafshës ose për të përshpejtuar rritjen e saj (viçat janë të vegjël, kështu që eksperimente të tilla nuk janë të rralla);
- mungesa e erë mund të jetë provë se viçi ishte ngjyhet në uthull (kjo procedurë përdoret për të eleminuar një erë të kalbur);
- viçi me një strukturë të fryrë ishte mbushur më parë me lëng (për të rritur masën ose për ta kthyer pas avullimit);
- nuk duhet të blini lagësht, sikur të ishte larë viçi (disa manipulime u kryen me mishin);
- nëse viçi ka depresione të dukshme qartë, atëherë ai është ruajtur ose transportuar gabimisht;
- në rast se viçi ngjitet në gishtat tuaj, atëherë nuk duhet ta blini atë (kjo është një shenjë e prishjes së mishit);
- nëse dhjami i viçit ka marrë një nuancë të verdhë, dhe mishi ka humbur ngjyrën e tij rozë dhe është bërë më i errët, atëherë kafsha tashmë ka filluar të hajë karrem dhe bar, kështu që mishi do të jetë më i ashpër.
Mishi i viçit është i pasur me kalium, natrium, fosfor, squfur. Ai gjithashtu përmban elemente të tillë të rëndësishëm si magnez, kalcium, klor.
Përfitimet e mishit të viçit
Përfitimet e mishit të viçit për sa i përket përmbajtjes së vitaminës (sipas rendit zbritës të sasisë në mg):
- kolina (B4) - ka një efekt pozitiv në funksionimin e të gjithë sistemit nervor, përmirëson kujtesën, aftësitë mendore;
- acid nikotinik (PP) - siguron frymëmarrjen e indeve, rregullon proceset metabolike;
- tokoferol (E) - forcon membranat qelizore, duke mbrojtur qelizat nga dëmtimet kimike, parandalon akumulimin e substancave toksike në trup;
- acid pantotenik (B5) - merr pjesë në sintezën e përbërësve të rëndësishëm për trupin (acide yndyrore, hemoglobinë, kolesterol i mirë);
- piridoksina (B6) - ndihmon thithjen e glukozës, merr pjesë në prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, mbështet funksionin e mëlçisë.
Përfitimet e tenderit të viçit
Karakteristikat e dobishme të mishit të viçit janë për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrave të ngurta shtazore. Në krahasim me viçin, mishi është i butë, nuk përmban fibra të indit lidhës të trashë. Tretet lehtë dhe është i përshtatshëm për njerëzit me sëmundje kronike inflamatore gastrointestinale.
Produkti është treguar për shterim, ai kompenson mungesën e proteinave (material ndërtimor i indit muskulor) dhe substancave të tjera të dobishme. Ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor dhe kardiovaskular. Në njerëzit me mbipesha, hipertensioni arterial, ateroskleroza, ngrënia e mishit nuk provokon komplikime (ndryshe nga mishi i derrit, i cili rrit presionin e gjakut, akumulon kolesterol të dëmshëm në enët).
Për çfarë tjetër është e dobishme mishi i viçit:
- është parandalimi i anemisë nga mungesa e hekurit;
- plotëson deficitin e aminoacideve jo thelbësore dhe thelbësore;
- rrit aftësinë për të punuar;
- ndihmon të rikuperohet pas trajnimit sportiv;
- përmirëson gjendjen e lëkurës, përshpejton procesin e shërimit, dhëmbëza të epitelit pas dëmtimit mekanik të lëkurës.
Kur është i dëmshëm viçi
Mishi i një viçi qumështi nuk ka pothuajse asnjë kundërindikacion për t'u përdorur. Nuk rekomandohet të përfshini produktin në dietë për njerëzit me sëmundje të përbashkët - poliartriti, përdhes. Përmbajtja e purinës kontribuon në akumulimin e acidit urik.
Përfitimet dhe dëmet e mishit të viçit për trupin përcaktohen nga mënyra e përgatitjes, dhe gjithashtu varet nga gjendja e shëndetit të njeriut. Mishi i skuqur nuk duhet të përdoret për inflamacion infektiv të traktit gastrointestinal. Me gastroenterit, nuk rekomandohet të pini supë. Gjatë gatimit lëshohen substanca azotike, të cilat mund të përkeqësojnë gjendjen e pacientit.
Mishi i viçit ka një pengesë në krahasim me mishrat e tjerë - alergjinë e rritur. Reagimi i mbindjeshmërisë ndaj proteinave të lopës shpesh zhvillohet tek fëmijët e vegjël dhe fëmijët parashkollorë.
Produkti i çdo trajtimi termik është i ndaluar për pacientët me kancer të rëndë të zorrëve.
Shijoni cilësitë e mishit të viçit
Në përgjithësi, viçi ka një aromë të theksuar të mishit dhe një aromë të këndshme të mishit dhe qumështit. Individët e moshuar kanë një erë, ngjyrë dhe shije më intensive. Por shija e një produkti mund të ndryshojë gjithçka:
- Rracë kafshësh
- moshë
- Gjini
- Dieta dhe ushqimi
- Kushtet e paraburgimit
- Metoda e therjes
- Ruajtja e pasaktë
- Erërat e huaja në frigorifer, etj.
Prandaj, zgjedhja e mishit cilësor është një procedurë e përgjegjshme. Në dukje, duhet të jetë elastike, me shkëlqim dhe të ketë një ngjyrë të kuqe natyrale. Yndyra është e butë, praktikisht pa filma. Nëse produkti nuk lëshon erë qumështi, do të thotë që mishi është i një cilësie të dobët ose nuk është aspak mishi i viçit.
Nga rruga, nuk ia vlen të ngrishësh mish viçi; gjatë procesit të ngrirjes, shija dhe aroma bëhen më pak intensive, dhe pastaj humbin plotësisht.
Aplikime gatimi
Viçi dhe viçi përdoren gjerësisht në gastronomi dhe gatim. Mishi i jep mirë trajtimit të nxehtësisë, ai mund të zihet, skuqet, zihet, piqet, marinohet, gatuhet në zjarr të hapur, i pjekur në skarë, i tharë, i tymosur, etj. fitohen enët.
Pjatat e para, supat e pastra dhe supat janë gatuar në mënyrë të përsosur me të. Ju mund të përdorni pjesën e shpatullës dhe shpatullës, copëzën, majën e kockave, kockën e sheqerit.
Fileto dhe entrecote bëjnë medalione të shkëlqyera, bërxolla dhe madje edhe Barbecue. Mishi është shpesh një përbërës në sallatat e shijshme.
Mishi i viçit përdoret në shumë vende të botës, kuzhinierët e famshëm përgatisin pjata me shije, mishi është bërë me meritë baza e shumë gatimeve tradicionale. Kush nuk e njeh viçin me famë botërore Stroganoff, viçin e pjekur anglez, mignon fileto amerikane, chili con carne meksikan, azu Tatar ose dumplings siberiane? Gjëja kryesore është të zgjidhni pjesën e duhur, dhe suksesi i pjatës është i garantuar.
Mishi i viçit mund të shërbehet me drithëra, makarona dhe perime. Ajo shkon mirë me erëza: borzilok, trumzë, gjethe dafine, piper i zi dhe i kuq. Ju mund të shërbeni salcë rrikë ose mustardë me pjatën, të spërkatni me bimë të copëtuara dhe të shtoni një gotë verë të kuqe.
Në videon më poshtë mund të mësoni se si të gatuani esalopë viçi me Gordon Ramsay:
Mish viçi delikat në salcë kosi
Përbërësit kryesorë
- mish viçi 600 g
- qepë 1 copë.
- karrota 1 copë.
- salcë soje 1 tbsp l.
- kripë për shije
- piper 1 g
- miell 1 tbsp. l
- salcë kosi 2 tbsp. l
- zarzavate majdanoz 1 tufë
- gjalpë 20 g
Përgatitje
- Pritini mishin e viçit në copa të vogla, zieni pak, (ziej në një tigan prej gize) shtoni qepë të copëtuar imët. Kur qepa të jetë zbutur pak dhe të ketë dhënë aromë, shtoni kripë, pak piper të sapo bluar (mund të bëni më shumë, por unë e bëj për fëmijë, kështu që gjithçka me moderim :)) dhe një lugë salcë soje, përzieni.
- Kur mishi thith aromat, unë shtoj karrota (këtu të paktën kube, vija janë imagjinata juaj, unë kam trekëndësha). Shtoj pak ujë dhe e mbuloj me kapak, duke lënë një dalje të vogël për avull :), i jap një merak të mirë.
- Skuqni lehtë miellin në një tigan, përzieni mirë me salcë kosi, shtoni ujë dhe përzieni për të shmangur gunga, shtoni pak kripë. Dërgojeni përsëri në tigan, duke e trazuar vazhdimisht, mos e vlim.
- Kur salca fillon të trashet, vendosni një copë gjalpë në të, përzieni derisa të tretet dhe në një tenxhere, gjithashtu duke e trazuar. Lërini edhe 5 minuta të zihen, majdanoz dhe keni mbaruar!