Përmbajtje
Rillettes – Kuzhina franceze, rostiçeri, e njohur në mbarë botën. Pavarësisht emrit elegant, kjo është një pjatë shumë e thjeshtë me produkte shumë të përballueshme. Kjo është vetëm koha për të përgatitur Rillettes, do të duhen rreth 6 orë.
Rilleta shumë e ngjashme me pate, vetëm struktura e saj është më e trashë. Rillettes Classic përgatitet nga mishrat e yndyrshëm dhe gatuhet gjatë në yndyrë derisa të bëhet e butë dhe të fillojë të ndajë fijet. Duke u ftohur dhe përzierur me yndyrën, mishi fiton një strukturë të riatës franceze.
Ka shumë lloje të kësaj recete. Frëngjishtja gatuan rillettes rosë ose pulë, ton ose salmon. Shërbehet si meze me feta bukë të thekur ose perime të freskëta.
Për të mos u ngatërruar Rillettes dhe terrine. Ky i fundit përgatitet me krem dhe ka një vlerë kalorike edhe më të madhe. Përveç kësaj, shpesh mbushni terrin me yndyrë të shkrirë ose pelte.
Sekretet e gatimit të Rillettes
Për përgatitjen e Rillettesa më e përshtatshme për mish yndyror ose peshk. Për ta bërë pjatën më të lehtë, mund të shtoni perime, barishte dhe alkool. Mishi duhet të jetë së paku 75 përqind e përbërjes totale.
Për përgatitjen e riatës do t'ju duhet një tenxhere me fund të rëndë. Rillettes gatuhen tradicionalisht në një tenxhere balte, por një tigan prej gize do të bëjë.
Rillettes pule me kungull
Për gatimin e vakteve do t'ju duhen 500 gram pulë, 100 gram tul kungulli, 3 thelpinj hudhër dhe një qepë të mesme, pastaj shijoni trumzë të tharë, rozmarinë dhe borzilok, kokrra speci dhe gjethe dafine dhe rrëshirë.
- Pritini pulën në copa të mëdha, pasi të keni hequr lëkurën.
- Vendosni pulën në një tigan të vogël, dhe sipër shtoni mishin e kungullit të prerë në kubikë, thelpinjtë e hudhrës dhe qepët e qëruara, të qëruara paraprakisht dhe të prera në 4 pjesë.
- Spërkatni të gjitha erëzat, shtoni kokrra piperi të zi dhe gjethe dafine.
- Vendosni një tigan të vogël me përbërësit në një të madh, duke e mbushur me ujë për të bërë një banjë uji.
- Mbi nxehtësi të lartë sillni ujë në një çiban, dhe pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe mbulojeni me një kapak të vogël tenxhere. Lëreni enën të ziejë për rreth 5 orë. Shtoni rregullisht pak ujë dhe vendosni copat e pulës me një shpatull druri.
- Rreth një orë pas fillimit të gatimit tome e saj në Rillettes kripë.
- Pas 5 orësh hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni përbërësit të ftohen pak.
- Vendosini të gjitha në një tas të përshtatshëm, hiqni bizelet piper i zi dhe gjethet e gjirit.
- Ndani mishin e pulës nga kockat dhe shtypeni me një pirun dhe përziejeni me perime. Përzieni, shtoni kripë.
Fillimi i ruajtur në frigorifer për 2 javë.
Si ta bëni Rillettes rosë të shikojë në videon më poshtë:
